知喜多李进：在细分领域做到极致是餐饮业态的发展趋势

　　编者按：2015年，成都商业地产发展可圈可点，但也有几家欢喜几家愁。而2016年成都商业地产又会如何发展，赢商网四川站推出《2016年成都商业地产趋势》系列报道，通过采访开发商、品牌商、行业机构高层，希望为成都商业地产描摹出一个大概的摸样。

　　成都本土日式料理品牌“知喜多”创始人表示，在成都商业地产产能过剩的情况下，将对开发商的要求将会越来越专业，优胜略汰、行业整合的情况也会越来越多。与商业地产发展趋势相对应的是，餐饮行业的发展会像日本的餐饮一样，越来越细分，在某个细分领域做到极致。

“知喜多”创始人 李进

　　赢商网：请您简要总结2015年商业地产发展情况，对餐饮行业的发展有怎样的影响？

　　李进：2015年商业地产主要是产能过剩，太多的商业综合体的出现，特别是很多在一个区域集中爆发。在成都南延线，很多商业综合体面临转型或濒临关闭。具体对于餐饮行业而言，区域商业综合体集中，对餐饮的客流量是很大的影响，因为一个区域内固定客流只有那么多，僧多粥少。而现在商业综合体的租金也不便宜，但是人流被分流后，营业额下降，但是成本还是那么高，对餐饮也来说影响蛮大。

　　我觉得这样的时期，商业综合体和商家应该有同甘共苦的精神，在2016年经济大环境不见好转的情况下，只有经营成本下降，才能吸引餐饮开店。餐饮品牌在选址时，会综合考虑客流、开发商品牌等，但运营成本会是最重要的因素之一，即使一个商业综合体位置好，运营管理能力强，但是运营成本太高的话，和很多餐饮品牌也会望而却步。如果一家门店整体运营成本一个月达到20万以上，对于任何一家餐饮店来说，都是一个很沉重的压力。

　　赢商网：近两年来，新兴餐饮品牌在购物中心中持续火热，餐饮业态占比也越来越高，您认为这样的趋势会继续延续吗？为什么？

　　李进：餐饮业态占比越来越高，甚至达到50%以上，其实不是一个很正常的现象，按道理，所谓商业综合体应该是各种综合业态，而不是餐饮综合体。餐饮业态比重越大，商业综合体里面的其他业态就会受到冲击，以前餐饮业态只是辅助业态，现在变成主力业态，不见的是好事。另外，餐饮业态比重加大，也会出现同质化现象，比如烤肉这一品牌，在一家商业综合体里面，可能会引入三四家，这样就会出现恶性竞争的局面。我认为，在商业综合体里面，餐饮业态应该空置在15%到20%，这样才是比较正常的水平。

　　赢商网：您认为，在2016年乃至接下来的时间，商业地产发展有哪些趋势？

　　李进：我觉得发展趋势就是更加专业，优胜略汰、行业整合的情况也会越来越多。购物中心开发出来，招商填满的时代已经过去，现在对购物中心综合运营能力要求更多，从硬件、软件、物业管理到整体推广的综合能力以及和商家同舟共济的理念，如果跟不上变化，只能被兼并、淘汰。

　　这跟人们的需求变化是同步的，以前只要把肚子填饱就行了，现在除了填饱以后还要吃好，而且在服务、环境、社交等方面的需求也越来越高。商业地产也是也一样，专业是一个趋势，以前搭班子、招商填满的时代已经过去了。

　　赢商网：在您看来，餐饮行业会有怎样的变化和发展趋势？对这些变化和发展趋势，贵公司如何应对或将作出哪些调整？

　　李进：未来餐饮行业的发展会像日本的餐饮一样，越来越细分，在某个细分领域做到极致。在两三年以前，国内餐饮都是大而全、高大上，什么都做，经济环境好，怎么做都赚钱。如今，受市场环境的影响，对餐饮提出了更高的要求，市场细分化，聚焦产品，不会一家店什么都有。比如在日料中，牛肉饭可以开一家店，因为他们把牛肉饭做到了极致。

　　对于餐饮行业这样的趋势和变化，知喜多也做出调整，未来更加聚焦产品，对以往的两百多道菜进行缩减，把剩下的菜品做到极致，做到最好最佳。另外，我们也尝试开一些小店，比如一些菜品研发到极致的时候，就会单独推一家店。这个概念将会在2016年7、8月份推出。

　　赢商网：知喜多2016年的发展计划是怎样的？

　　李进：2016年上半年，更多是和商业综合体进行接触，主要做一些场地的筛选，下半年知喜多和77蚝吧将会开出3-4家新店。其实，在2016年上半年，知喜多也会有两家加盟店开业，其中自贡店会在1月28日开业，泸州店将在2月底3月初开业。

　　知喜多在前期进行标准化建设，从供应链、菜品到营销策略等打造全套的系统，将陆续在四川区域开放加盟，直营店和加盟店的比例会去到1:1的比例。

　　对于知喜多而言，2016年是关键的一年，将主要精力用在开源节流、建立系统、修炼内功上。