餐饮界的排队神话：别人关店 它们却排队排疯了

　　2015年，可谓餐饮业竞争激烈的一年。由于餐饮业进入门槛低、聚客力将强，甚至还成为了购物中心提升人气的救命稻草，因此吸引了很多人杀进餐饮业。有数据显示，仅一线城市，2015年下半年新开业的餐厅就超过20余万家，增幅超过50%。

　　但是门槛低的同时，利润低、风险大也成为了餐饮业的共识。餐厅一开门，每天几千甚至几万的成本就逃不掉。据不完全统计，过去5年餐饮行业的运营成本快速攀升，达到惊人的127%左右。

　　由于大部分没干过餐饮的盲目闯入餐饮行业，导致了大批餐厅寿命周期短暂，最终关门。据统计，一线城市在2015年下半年一共新开了20余万家，但也关闭了161287家，其中上海下半年一共关闭了63296家，占据39.2%。这意味着上海平均每月上万家餐厅关门，平均每天350多家关闭。这使餐饮业迎来了最大的寒冬。

　　然而，在被公认形势严峻的餐饮业，有些品牌却能够保持盈利，甚至每天“疯狂”排队。下面小编为大家盘点2015年天天疯狂排队的餐厅，看看它们有什么魅力让顾客心甘情愿天天排队。

　　Line Friends Cafe&Store：中国内地首家门店

　　天天排队，排到中暑排到商店考虑到大家安全不得不先关门几天是什么概念？这家来自韩国的少女心咖啡店完美地解释了这一现象。该店从去年7月开业以来，每天都吸引大量人流，即使开业半年仍需要排队才能进去购物与就餐。目前该品牌在上海、香港有门店。

　　卖点：这家把可爱的卡通人物表情，包括馒头人、可妮兔和布朗熊统统搬进了店里的咖啡店是Line Friends在中国内地的第一家门店，不仅设有周边产品的展柜，也开设了中国首家LINE CAFÉ。LINE CAFÉ还专为中国消费者开发了中国限量版的3D布朗熊蛋糕，LINE FRIENDS主题刨冰等等。

　　据了解，继Line上海店后，Line Café & Store中国大陆第二家店铺将进驻成都远洋太古里，而且这将是Line品牌旗下第八家常规店。

　　已进驻购物中心：上海SOHO复兴广场

　　大龙凤鸡煲：粤剧主题，传统食材年轻化

　　大龙凤是广州首家以粤剧为主题的餐厅，主打粤菜鸡煲，人均消费约80元，一煲鸡可供2-3人食用。目前已开出3家分店，其在花城汇的门店也将于3月开业。该品牌未来有计划走出广州，走向全国。

　　卖点：广东人最喜欢吃鸡，但传统做法已经无法吸引年轻人。大龙凤打破这个传统，把鸡这个食材年轻化，研发了如大龙凤麻辣鸡煲、土蚝鸡煲、海鲜鸡煲、田螺鸡煲、鲜贝鸡煲、香辣咖喱鸡煲等十几款人气鸡煲。其中招牌是麻辣鸡煲，人气的是椰子鸡煲，还独创了榴莲鸡煲和最受女性消费者欢迎的木瓜芦荟鸡煲。

　　已进驻购物中心：太阳新天地、万菱汇

　　摩打食堂：出品味道好，性价比高

　　排队！排队！排队！每次经过摩打食堂总是看到排队的人潮！这是一家以其高性价比的各款日式盖饭爆红于网络的日料餐厅。目前在广州有3家门店，但都是临街店铺，目前还没有进入购物中心。

　　卖点：店里虽然卖的是日本菜，但店面的设计、海报、文字都充满了闽南风味。店里采用的食材非常新鲜，分量足，性价比高，当然最重要的是味道好！值得一提的是最受欢迎的赤焰三帝盖饭，上菜时店员现场火炙，不仅是味觉，也是视觉与嗅觉的享受。

　　乐凯撒比萨：打造“单品爆款”理念

　　这家披萨店从深圳出发，在过去一年里，乐凯撒与榴莲披萨先后在广州、上海等地掀起美食浪潮，受到越来越多的吃货们喜爱与推崇，翻台率平均10次以上。截至2015年年底，它们已经在有50家门店，并首次进入华东地区。

　　卖点：其借用互联网思维里的“单品爆款”理念，乐凯撒专注于把一个细分市场做到极致，即“只会做披萨”。据悉，在乐凯撒门店里，只有11款比萨、3款小吃、2款沙拉、4款饮料，这在餐饮市场是非常少见的。其中乐凯撒最受欢迎的“爆款单品”就要数由他们开创的榴莲披萨，全是果肉榴莲比萨受到了消费者的喜爱，也让“榴莲披萨的创造者”成为了乐凯撒的代名词。　

　　已进驻购物中心：深圳蛇口花园城、深圳COCO Park、广州正佳广场、上海大悦城、上海徐家汇美罗城等

　　pelicana：韩国炸鸡始祖

　　2013年，一部韩剧让炸鸡+啤酒迅速红遍中国，而这股炸鸡风潮仍在持续。2015年，韩国炸鸡品牌扎堆进入中国市场，在这些炸鸡品牌中，最火爆的就要数炸鸡的始祖pelicana（百利家乐）。Pelicana炸鸡店以炸鸡为招牌主食。另提供各种口味炒饭、进口果汁饮料、啤酒、薯条、沙拉，人均客单价在40-50元之间。目前在上海、广州、深圳、武汉、山东、江苏等地均有门店。

　　卖点：Pelicana炸鸡具有无可替代的韩国饮食氛围，并把自己定位为轻餐饮类型，不单可以为顾客提供午饭晚饭需求，更是三五好友下午茶的聚集地。主要目标客群为80、90后，女性消费者居多。该品牌以炸鸡为招牌主食，共7种口味，酱料是由30种天然材料调配而成，所有的炸鸡都是现点现炸。

　　已进驻购物中心：广州正佳广场、广州花城汇、武汉天地、上海宝龙广场、东莞汇一城等

　　禄鼎记：揣着做潮牌的心卖鱼

　　广州著名的排队店禄鼎记是2012年创立的广州本土的川菜品牌，主打酸菜鱼。开业至今，每天都拥有广州城最长的等位队伍。越是等位，人来的越多。目前，禄鼎记在广州已开业4家店，全部都位于年轻人扎堆的休闲消费场所，周围往往布局了酒吧街或商业综合体。

　　卖点：油只用一次，是禄鼎记留给人最深的记忆点。进入店铺，红白色是品牌的主色调，尤其是大量红色的运用，搭配上店中的麻辣菜品和音乐。用视觉、听觉和味觉一起创造了很鲜明的记忆度。

　　另外，禄鼎记擅长于联名、跨界合作，曾先后与广州W酒店、广东宏远篮球队、美发沙龙Toni & Guy、本土著名的电台DJ合作，增加市场曝光度。

　　2016年，该品牌计划进驻深圳，2017年计划进驻北京、上海地区。

　　泰一格年糕火锅：韩式烤肉和韩国年糕火锅为核心

　　泰一格是创立人气咖啡品牌Zoo coffee的Zoo Holdings集团旗下的品牌，以韩系餐饮的代表餐品——韩式烤肉和韩国年糕火锅为核心，自创始以来在中国大陆即获得强烈反响，目前已进驻广州、深圳、东莞、浙江、上海、北京、郑州、河北、大连、内蒙古、吉林、哈尔滨等城市，共23家门店，接下来还会陆续抵达香港、新加坡乃至全世界。

　　 卖点：以可爱的老虎图案为元素，融合进韩国固有文化，打破原有的人们对年糕料理的形象和偏见，不断推出新潮的、个性和创意的年糕料理。

　　已进驻购物中心：广州花城汇、上海绿地新都会广场、台湾阪急百货、深圳海雅缤纷城等

　　香港豚王拉面： “爆款”拉面，限定口味

　　豚王拉面于2010年在香港创立，刚开业没多久，这碗博多豚骨拉面就马上变成当时的美食“爆款”，截至目前，豚王拉面香港已有四家门店，上海有一家门店。

　　卖点：香港豚王传统的四大主角：豚王、黑王、赤王和翠王。据说博多豚骨拉面的汤头，可是“熬”来不易，65公斤的猪骨从早上7点熬到晚上7点，才造就这個浓汤。另外，位于上海的门店还将不定时根据魔都本地的习俗文化及季节，推出不同口味的“限定王”！都是在香港都吃不到的好味。

　　已进驻购物中心：香港新城市广场

　　桃园眷村： 最文艺的豆浆烧饼油条店

　　桃园眷村是来自台湾的豆浆烧饼油条店，登陆上海不久就瞬间爆红。人均消费35-50元。目前已在上海开设5家，北京开设1家。

　　卖点：虽然主打产品是豆浆、烧饼、油条等看似寻常的产品，但黑色的门头，七八十年代装修复古工业风打造的文艺就餐环境非常吸引眼球，略文艺略清新的风格迅速赢得了消费者与市场。

　　 2016年计划拓展15家，重点考虑上海、北京、深圳、重庆、武汉、南京。

　　 已进驻购物中心：上海虹桥南丰城、上海新天地、上海日月光广场、北京三里屯太古里

　　Royaltea皇茶：年轻人也喜爱的茶品牌

　　这是创立于2012年的茶饮品牌，第一家店在江门开业，店面仅有30平方米。3年过去了，皇茶成了排队的代名词，购买Royaltea皇茶没有排队像是中奖一般。2014年皇茶在38家店面时，其使用的三角茶包就达到了3000万袋，而这一数据今天也得到了皇茶的确认，且被告知“还不止这个量”——其火爆场面可见一斑。目前Royaltea皇茶共有50家直营店，没有任何一家加盟店，在短期内也不会开放加盟。

　　 卖点：用料单纯又好喝的茶饮，打造年轻人也喜欢的茶饮品牌，让喝茶变得更酷更潮。其中，芝士现泡茶系列特别受消费者的欢迎。

　　然而，由于“皇茶”单独的两个字无法注册商标（“贡茶”亦如此），只能加前缀或后缀，很容易被山寨，因此仿冒者大量出现，为此在2016年，Royaltea皇茶决定正式更名：喜茶。据悉，未来一个多月他们将逐步将直营的50家店面全部换成“喜茶”。目前广州东方宝泰店和深圳海岸城店已率先升级“喜茶”品牌。番禺奥园广场店也即将改名。

　　2016年，它们将深耕广深地区，在广州和深圳各要开20多家直营店。另外把精力放在团队的打造上，之后才会考虑往外发展。

　　已进驻购物中心：广州东方宝泰、番禺奥园广场、深圳海岸城等

　　外婆家：高性价比，时尚用餐环境 

　　 外婆家是主营杭帮菜的中式餐厅，针对大众市场，打造家的概念，人均消费60元左右。目前共有170多家门店遍布全国，无论什么时候去任何一家分店就餐，顾客都得排队，很多人一等就是两三个小时，翻台率达300%。

　　 卖点：以高性价比、时尚用餐环境、告诉流转速度等特色作为核心竞争力，开创了“快时尚餐饮”的先河。到现在为止，饭点去外婆家吃饭的客人还是超级多，无论是同事、家庭聚餐，这里价廉物美的菜式都是受到追捧的最主要原因。随着时间的推移和地域的扩张，主打“我家就在西湖边”外婆家不仅根据不同城市的口味改良菜品，而且把“小而精”贯彻到底。不单体现在品牌形式上，还体现在质量上。

　　2016年计划开设8-10家新店，选址一线城市和经济发达的二线城市。

　　已进驻购物中心：上海大悦城、北京五彩城、广州正佳广场等

　　探鱼：深圳最文艺的烤鱼店

　　号称“深圳最文艺烤鱼店”探鱼，是深圳本土的餐饮品牌，自2013年在南山区海岸城购物中心开出第一家“24小时不打烊”店后，日翻台率最高纪录达16次，平均翻台率也达9次，成了餐饮市场不折不扣的“新贵”。截止目前，探鱼已在全国16省开出56家门店。 探鱼拓展总监李总向赢商网介绍，2015年探鱼共开设直营店18家，加盟店42家，直营店的平均月营业额在100万以上。

　　卖点：打破以往传统烤鱼店位于街边大排档的刻板印象，将文艺、复古、美食结合在一起。在装修风格上围绕“文艺”二字，通过怀旧的风格唤起大家对八十年代的回忆，让消费者与探鱼从情感上产生共鸣。

　　探鱼共有18种烤鱼口味，另外还包括“烧烤、前菜、小吃甜点、自制饮品”等5条产品线。为保证探鱼食材新鲜，探鱼使用的烤鱼必须是鲜活的，采用无烟烤制，绝非油炸。

　　已进驻购物中心：深圳海岸城、广州西城都荟、广州维多利广场、上海广场、成都凯丹广场等

　　小猪猪烤肉：最萌的时尚烤肉餐厅

　　与水货同为57度湘旗下的小猪猪烤肉餐厅，是最会卖萌的烤肉餐厅。从中午火爆到晚上的排队人潮，不禁让人感叹于“小猪猪”在吃货中的号召力。目前该品牌在广州、深圳、杭州、上海、南京、长沙、石家庄等城市均有门店。

　　卖点：作为全国首家以小猪为主题的萌系烤肉餐厅，小猪猪烤肉的原料只选取猪的“去排骨肉”，也就是靠近排骨但去除排骨的五花肉。在烹饪前，每一片烤肉都会经过去酸处理，以保持鲜肉57°的鲜美。

　　已进驻购物中心：杭州湖滨银泰百货店、上海五角场店、深圳福田COCO Park、长沙7up购物美学中心等

　　绿茶：环境舒适、性价比高

　　来自杭州的绿茶，定位快时尚餐厅，其清幽自然、返璞归真的品牌形象受到了消费者的欢迎。到绿茶吃饭，排队两三个小时已是最常见的事情，这恰恰也是让顾客衔接无空缺，翻台率高的最大保障，目前，绿茶的客流已达到日1500人次。截止2015年1月，绿茶餐厅在全国的门店总数已达40家，且年营业额达到了4亿元。

　　 卖点：自然舒适的环境和高性价比的菜品是吸引顾客不断前往的两大理由。快速扩张、特色装修、末位菜品淘汰、火爆的排队现场、一人股东制，都已成为绿茶餐厅的标签。

　　已进驻购物中心：上海虹口龙之梦、杭州西湖银泰、北京朝北大悦城、上海巴黎春天中山公园、深圳缤纷城、广州天河城等

　　总结：

　　1. 单品为王，集中精力，打造“爆款单品”。

　　2. 从源头控制住原材料成本，提高菜品的性价比 。

　　3. 打造时尚舒适的用餐环境，提升服务质量，增强顾客体验感，吸引回头客。

　　4. 打造产品与用餐环境的反差感，以独特的主题或反差大的风格形成品牌特色与差异性。

　　5. 产品品质是关键。内功不够扎实的或者新兴品牌应积累经验，脚踏实地地发展，不要只顾盲目开店，忽略产品品质与团队培养。

　　6. 跨界营销，增加市场曝光度。

　　7. 抓住市场趋势与年轻消费者的消费偏好，创造别人没有的新东西。