禄鼎记：一个无法用传统行业维度分析的餐饮潮牌

　　（赢商网报道）“我们不怕被模仿，潮流就是被追随的，从没见过一个抄作业的人考试能有好成绩”,的确，目前餐饮业整体的大环境就如禄鼎记（需求面积:500-600平方米）创始人华明（人称“禄叔”）所说,整个行业出现了太多“双胞胎”。从门店装修到品牌气质，甚至连店的名字也是山寨的……餐饮同质化现象日趋严重，能找到属于自己道路的品牌，少之又少。

　　随着市场的发展，商品时代逐渐发展成品牌时代。任何企业要获得长足发展，一定要有自己的品牌个性。谁拥有消费群体所公认的强势品牌，谁就不会在市场“大浪淘沙”的过程中被淘汰。

　　12月24日，广州人气排队餐厅——禄鼎记，又开出了新店，该店位于太古汇汇坊。近日，禄叔接受了赢商网的采访，分享了一家真正做餐饮的企业应该有的态度：是长远发展还是短途谋利，是真正在做自己品牌，还是永远喜欢抄袭急功近利。

图片来源：赢商网

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　　潮，是禄鼎记的态度和基因

　　年轻人早已不能被中规中矩的事物满足，追求个性的他们让各路时尚潮牌应运而生。禄叔提出：“为什么只有穿什么衣服，看什么电影，用什么APP才有所谓的潮流？去哪里吃饭也同样可以是一种潮流！”敢为人先，勇于创造，自自然然领导潮流。如今的禄鼎记，也被称为潮牌，消费者选择禄鼎记不仅仅是在选择吃什么，更重要的是选择一种生活态度。

　　每个品牌都有自己的态度和基因。而潮流，则是禄鼎记的态度和基因。对于潮流，禄叔也有自己的独特见解，在他看来，潮流的本质是创造，不是盲目跟风，只有创造才是潮流，才会流行，换言之，潮流应该是别人永远在你后面。

　　禄叔认为，品牌就是生活态度的一种选择。热爱并追随禄鼎记的人，很大一部分原因是希望自己与众不同，特立独行。“禄鼎记的品牌个性就是不拘泥于传统；不为别人而活，做好自己。”据悉，不少消费者乐此不疲排队2-3小时，就是为了吃上一顿禄鼎记。对于这一点来说，禄鼎记正在华南餐饮业树起了自己的“潮流”旗帜。

　　当然，讲求“潮”的同时，也要懂得回馈社会。据了解，不久前，禄鼎记与潮流鞋履名所XH55联合推出了一款鞋履单品，并命名为”never give up”，希望向大家传递一个简单的信息，永不言弃。并将限量发售的款项全数捐赠广州市社会福利院，鼓励他们勇敢面对生活。禄叔认为，“心中有爱，才配潮流。”

　　禄鼎记品牌打造：坚守传统并不因循守旧

　　作为一家本土餐饮品牌，禄鼎记能够在广州扎地生根，做得风生水起。原因除了味道出众外，出品品质也是品牌发展的关键。“油，我们只用一次。”这句话，已经成为了消费者对禄鼎记的初步印象。

　　除此之外，禄鼎记还找到了迎合本地市场的妙方，填补了某些空白。在品牌的打造上，禄鼎记坚守传统同时，没有选择固执的传承，而是有选择地传承。

　　在广东话中，打火锅有“渌”一个动作，而“禄”字为财，即财神的形象。而禄叔最钟爱的节日是春节，于是禄鼎记的品牌形象定位在“财神”和“喜庆”，在各大门店，摆设、陈列、甚至菜牌都与此相关。店里保留了最传统的琉璃瓦风格；餐具使用青花玲珑碗，配合八宝菜和长嘴壶茶艺，把传统的特色彻底保留下来。

　　但是，禄叔也认为：打破传统是热爱传统的表现。正如禄鼎记出品的川菜香辣系列和酸菜鱼，只要用好新鲜的材料，不用四川老锅底一样可以做出美味。禄叔认为，菜系有很多的交融，但是菜系无论如何交融，最后的结果还是要好吃及安全！

图片来源：赢商网

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　　“尊重”是禄鼎记重要的企业文化之一

　　人的生存，安全的需要是低层次的需要，更重要的是要得到尊重，以及实现自我价值。尊重是人的一种高层次的需求，是一项有效的激发员工工作积极性的重要因素。谈到禄鼎记内部员工管理时，禄叔认为“尊重”是非常重要，把“尊重”作为一种重要的企业文化去培养。在禄鼎记，员工与员工之间，关系是对等的，没有上下级之分。“每一个人都需要被尊重。只有尊重别人，才会得到别人的尊重。”

　　一向与众不同的禄鼎记，对于服务的管控规则也在颠覆传统。顾客在禄鼎记用餐，将看到每个服务员的胸口都会挂着一块写着自己名字的打赏胸卡。如果顾客对服务员的服务感到满意，可以拿出手机用微信给他打赏，每次打赏金额为4元。这个打赏会全额直接转到该名员工手上，公司不抽取任何佣金。禄叔认为，4元打赏对于客人来说不算是一个大数目，但是对于服务员的工作来说算是一种非常重要的认可。 

　　“跨界”的想法吸引潮男潮女

　　很多食客对禄鼎记的印象是：吃酸菜鱼的，经常排队等位……其实，它魅力所现不仅仅于此。近年来，禄鼎记已经不满足于生意火爆，更将“跨界”的想法延伸到了不同的领域：与中国第一份原创潮流杂志1626跨界推出“我不等位”卫衣；联手W酒店，开创了广州首次五星级酒店及本土餐饮的美食跨界合作，此次合作，两家都无私分享了各自独家的招牌菜制作秘方，这在餐饮同行看来，无疑是大胆的一次尝试；此外，也曾与英国美发品牌TONI&GUY联手推出Made change等位造型活动；也与一些事一些情电台带着型男索女身穿“Made In Canton”限量版夹克衫空降禄鼎记；在广州上空投放“广州新年进步”字样的氢气球，为广州送上“新年进步”祝福等……

　　“禄鼎记”三个字也开始从一个单纯的餐饮品牌向一个全面的潮流品牌蜕变。或许，不喜欢与人一样的独特存在，成为禄鼎记吸引年轻一代消费者的重要手段，也是禄鼎记不断进步，品牌独特魅力所在。

图片来源：客户提供

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　　下一步：“我们是未来，我们明年就来！”

　　禄鼎记不仅仅拥有强大的粉丝基础，业绩也获得市场的认可。事实上，广州也不乏排长龙的餐饮店，但值得注意的是，这些商铺的主流面积都约在200-300平米，而禄鼎记广州各家分店的面积均超过1000多方，逢饭市，仍然能吸引大批粉丝排队，实属不易。

　　要知道，对于连锁餐厅来说，店铺面积过大对于运营来说是一件很吃力的事情，除了铺租及产能外，餐厅的空位过多也会影响品牌的整体用餐氛围及顾客期待值，而禄鼎记却恰恰反其道而行。对于禄鼎记来说，目前只有协调订位及安抚排队的顾客才是最大的问题。

　　禄叔透露，三家禄鼎记门店一年可以做到接近一亿元营业额。去年年底，禄鼎记在广州刚开出了第4家分店，而第5家分店也将于2016年8月亮相，落户广州珠江新城。此外，从广州起家的禄鼎记也在慢慢向外发展，将于2016年杀入深圳，2017年禄鼎记还将进驻北京、上海地区，未来五年，禄鼎记计划开出30家分店。

　　禄叔表示，“未来“包含两层意思，一层是现在我们还未来，其次，也暗寓现在的年轻人就是未来。

　　“潮流是流行、是个性，最终也是创造”，禄叔强调，潮流是流淌在血液里的基因，所谓潮流并没有什么固有的模式，对于禄鼎记，一言蔽之，就是要潮流，更要与众不同。

图片来源：客户提供

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　　编者语：禄鼎记追求个性、与众不同，并且有着强大的文化创造力。这不仅仅是禄鼎记的一种姿态，也是禄鼎记对潮流的一种诠释，更是禄鼎记独树一帜的地方。

　　很多时候，个性和共性，想要在二者之间作好选择，本身就需要一些智慧。而禄鼎记在潮流个性和大众化两者中取得了很好的平衡点，也从中找到了自己源源不断的创造灵感。也许正是这种创造力，成为了禄鼎记的生命力，不断吸引和影响时下的年轻人，同时，这也是其他品牌无法模仿的大脑灵魂。