购物中心餐饮店铺四种发展趋势：街头化、轻质化等

　　餐饮对于客流的拉动优势逐步显现，超过三分之一的购物中心餐饮比重大于40%，成为了购物中心营业额增长的重要动力。然而，目前的购物中心餐饮面临着，与购物中心博弈升级及品牌同质化严重两大问题。

　　乐铺研究团队发现，现在有餐饮店铺有四种发展趋势。

　　1、街头化

　　购物中心越来越希望参与能够承担独立性顾客的作用，所以从街头寻求当地有特色的菜,而且当地原来习惯在街头开店的特色餐厅，也越来越理解和明白，购物中心是消费者商业的未来，所以便有了更强进入购物中心的意愿。

　　2、轻质化

　　随着消费者对餐饮消费需要的细分，正餐聚会越来越多放在环境更开阔、舒适或拥有特色资源的地点，在购物中心越来越多是便利、特色、客单价不高、面积不大的轻餐。同时越来越多的购物中心为提升黏性，是生活化的购物中心，更强调生活的机能， 其希望有限的面积中聚集更丰富的商家给顾客更多选择，而不是将一个大面积整体给一个商家，而正餐通常有包间、大厅等设置，同时亦需要大面积的阔绰尺度，所以进入购物中心的选择越发有限。

　　3、细分化

　　作为聚客的重头，购物中心的运营方希望购物中心的餐饮能实现相互协同而非竞争，因此在选择商家上尽可能在一个口味上不要有重叠或重叠不多，他们更喜欢的餐饮是口味特色鲜明的商家；同时，在一个存在相当数量餐饮的购物中心，餐饮商家想要脱颖面出，亦需要有鲜明的定位。由此造成了入驻购物中心餐饮商家在菜品及主题定位方面的细分化。

　　4、情境化

　　人们在不大的餐饮店铺中吃东西，单价不高，相比正餐随意性相对较强，这种心理有点像是买零售“吃着玩”。吃着玩背后的逻辑是这食品要好玩，含义是要有故事性。但不是每个营业员都有机会对顾客讲故事，所以小店对商铺进行深度的情境化营造，将食物背后的“故事性”或“特色”能直接透过此氛围直接传达给顾客，就成为了一个直接且简明的必须方法。而且，购物中心面向的顾客群，在中国普遍较为年轻，他们是更为感性的人群，更看重体验及食物或产品背后精神外延要素。