挺进购物中心还是稳坐商铺 找好“边际成本”再说

根据自己经营的餐饮品类进行仔细分析，自己下一步到底要怎么走？适合在哪？最主要的是要好好计算自己品牌的“边际成本”在哪里，餐饮真的是可以计算得出来的...

最近，好几个餐饮朋友都在问子然公众微信号后问问道：我要开个餐饮品牌是进商场好呢？还是进商铺呢？这...这...个？这个嘛就扯上了选址了，但今天不说选址那么多，就说说商场吧，首先，肯定没有任何人帮你做决定，子然君帮忙分析一下，然后自己努力理解做人生的决定吧。

1、你若进商场 扛得起代价 吼得住脚步

商场：最重要的点就是有稳定的客源，能让品牌迅速提升知名度；但往往商场都是“冰火两重天”，好的特别好，坏的特别差。但做好的真的是那些有品牌的、知名的餐饮品牌会更好。但也不一定，新品牌就没有机会做好或能赚钱。

在商场里的那些事:

第一：人家是被商场邀请过去的对吧，目的有两个，好的品牌自身营销就历害，可以带动客流，二来做为餐饮品牌标杆，可以带动“你”或说某类餐饮品牌进行；

第二：知名品牌进商场房租、抽成、补贴、甚至连免租期都比你让优势，而你新品牌，给钱不说，还得找关系进，差别大多了，你懂得的是吧？

第三：你单店模式或少店的模式，竞争不过连锁品牌，在价格相当或有一定差距时，连锁品牌会“吸咐”你的客户群体；

第四：同类餐饮品牌太多，客源虽然稳定，竞争对手压力过大；

第五：租金高、时间受控、营销又担心还没自己的店，就进了别人的店里，白忙活了。

第六：以上六点万一经营不太好，还要面临被商场强退的危险。

第七：自己经营的不错，位置被别人盯上，暗渡交易了，不说不可能，部分商场是都有过的案例。

第八：商场统一会公关，避免自己单个品牌还要去公关。

第九：你到底准备好了没？再想想还有....？

在商场里如何做的更好:

子然君也了解了一些品牌，在做商场里做的也真不错，真心把品牌规划好，环境空间设计好、产品用心做好、管理亲力亲为、不断努力做到更好。当然也能小赚一笔，到头来细算一笔账：交完房租、发完人工工资、上上团购平台或有些是加盟店，加上出的管理费，在原来努力做的不错的情况下，索剩无几。从而面临四大压力山大的痛苦，大部分也都在商场里“死扛”着什么？不知道，当事人明白。

以上情况都能吼得住，做更好的自己，真正即能赚钱、又能扛得住，还不怕被撵的品牌是少之又少。但一但做出来，生意很好火爆，那么你就进行一部分人群，下一个商场该有人找你并邀请去了，但在这里子然君还得提醒一下，不是什么商场都可以进去的，一定要按自己的定位找准合适的地方方可入内。

2、稳坐商铺，请选好商圈 做好营销工作

商铺：也得分一分，有人流的商铺会与同商场类同，所谓一铺难求的现状，而人流不理想的地方又很难有自然人流，所以也要根据自身情况定，是找一流的客源地，还是三流的商铺加上一流的营销呢?这点需要自己思考一下。

商铺的优势：

1)租金相对要优惠很多，但不保证人流。所以对自己的产品和自己的营销水平有绝对的信心的，那么，你会选择什么呢?

2)经营时间绝对自己控制，想经营到几点就可以做到几点(注意：没有人投诉就好)；投诉要能化解一切。

3)营销来的客源就自己品牌可以做的更多，不易被“吸咐”，很“火”的餐厅反而会吸咐其他家的客户资源。

商铺的缺户口：

1)自然人流不稳，需要自身营销力量再加大；

2)完全靠自己营销，无法借到其它的力量；

3)相关政府有关部分参与“了解”品牌，人际关系要处理好。

特殊品类只能定位做商铺：

有些餐饮品类就不一样，不适合进商场，例如：用“炭火”的，商场不允许，商铺还有“可能”的;或是：经营时间“特殊”的，例如“很久以前”经营时间为“日落 - 日出”这也不适合进商场，只能在商铺。但这一切的营销功能都得是餐饮企业自身的“魅力”所吸引消费者成为自己的顾客。

总结：根据自己经营的餐饮品类进行仔细分析，自己下一步到底要怎么走呢？适不适合在哪？最主要的是要好好计算自己品牌的“边际成本”在哪里，如何做到如论如何都可以赚钱呢，餐饮真的是可以计算得出来的，所以，选择商场或选择商铺是要依据一些科学的方式来进行推算法，你可以与子然君共同探讨。一起研究餐饮品牌开店的那些空间的事儿。