传统小吃纷纷走上品牌化之路 秦伯肉夹馍入驻武汉天地

　　（赢商网湖北分站报道）肉夹馍作为发源陕西流行全国的著名小食，深受很多吃货们喜爱。4月6日，一家“高大上”的肉夹馍店铺——秦伯肉夹馍在武汉天地正式开业。据了解，老板是一位来自上海的美食摄影师，对肉夹馍十分迷恋。曾拜3位西安当地有名的肉夹馍师傅为师，学习不同的肉夹馍制作工艺，并以免费为店老板拍摄产品作为回报，最终获得大师真传，在上海开出多家门店。

　　秦伯肉夹馍的店铺设计摆脱了肉夹馍“路边摊小食”的粗放形态：门头以棕色和灰色色调为主，配以简约的招牌，木纹质感的外墙，明亮的玻璃门；开放式的空间里，吧台式的设计和一把把高脚椅的搭配，简约地营造了一种轻松氛围，与小资情调的武汉天地相得益彰，为这个“江城最小资的地方”又添加了一抹上海风情。

　　秦伯肉夹馍进驻武汉天地，古老陕西小食碰撞江城小资情怀，能够激起怎样的商业火花，我们拭目以待。

　　那些火起来的肉夹馍品牌

　　西安肉夹馍2016年陕西省非物质文化遗产项目。作为汉族特色食物之一，肉夹馍历史悠久，相传在秦朝就已经诞生，经过逐渐细分，形成多个种类，有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的“肉臊子夹馍”、潼关的“潼关肉夹馍”，每一个种类都有忠实拥趸。据百度外卖的一份大数据显示，肉夹馍和皮蛋瘦肉粥、羊肉串是北京消费者最喜欢点的食物。

　　与秦伯肉夹馍相似，将肉夹馍做成连锁品牌并且风生水起甚至火遍大江南北的还有西少爷、唐大大和邢少爷。

　　西少爷：西少爷被称为中国互联网餐饮第一品牌，主要售卖以关中肉夹馍为核心的西北特色快餐食品。创始人孟兵先后在互联网巨头腾讯和百度任职，后来辞职创业卖起肉夹馍，随后有先天互联网优势的西少爷开始在“互联网＋”时代大展拳脚。2014年4月，西少爷第一家店铺在位于“宇宙中心”的五道口首次营业，随后此10平米的小店创下100 天卖 20 万个肉夹馍的纪录；2014年5月，媒体报道、风投追捧，西少爷短短一个月就已经有将近一亿的估值投资。2014年6月，西少爷创造全球最高坪效，成为全球每平米销售额最高的零售店。2014年8月，第一家分店成功入驻shopping mall，西少爷开始连锁之路。2015年5月27日，善于造话题、造声势的西少爷在SOHO望京店开业仪式上，请来了SOHO董事长潘石屹“站台”，第一天即送出7600个肉夹馍，成功掀起office商圈美食新浪潮。

　　“西少爷”品牌诞生已有两年，媒体轰炸式报道的焦点除了美食之外，还有创始人的股权纷争。孟兵曾向媒体表示，要带领西少爷走上快速扩张的道路，但曾经要在2015年开满30家门店的豪言，到年底远未达到一半。目前西少爷旗下有9家门店，家家火爆。2015年12月，西少爷上线外卖平台，更是几乎每天都有新的销售纪录诞生。

　　唐大大：除了广为人知的西少爷，近日宣布获得 300 万人民币天使轮融资的肉夹馍品牌——“唐大大”也引起轰动，目前投资方暂未披露。

　　唐大大肉夹馍品牌成立于2015年9月，是一家基于移动端外卖为主的中式互联网快餐平台，深入供应链、研发、生产并上门送货一体化服务，采用 “中央厨房 + 配送站” 的方式制作。

　　据创始人张卫凤透露，之所以起名唐大大，是因为“唐”在国外代表中国，而在中国很容易让人联想起盛唐时候的长安，长安人民的饮食习惯，除了肉夹馍，还有凉皮，两种食物组成套餐，是唐大大现阶段的送餐标配。企业负责人介绍，此次融资主要用于肉夹馍材质和用户体验的整体提升，唐大大肉夹馍将于2016年5月份上线营业。

　　邢少爷：邢少爷成立于2015年9月，创始人邢志远同样来自魔都上海。邢少爷主要以秦镇米皮、老潼关肉夹馍为核心，做陕西特色美食。

　　与唐大大一样，邢少爷最近获1000万元天使投资，由雪冰中国邢志远、旻月科技马如宝、法泰中国徐如根、慕槿投资倪惠霖联合投资。据了解，本轮融资将用于团队扩充、美食旗舰店增量、中央工厂建设、新型外卖团队和餐饮联合社群媒体的打造。

　　走上“高端”路线的传统小吃

　　中国小吃飘香万里。事实上，不只是肉夹馍，还有汤包、凉皮、拉面、烧饼、馄饨、酸辣粉、煎饼果子等越来越多的传统小吃，开始将传统与现代相结合，纷纷注入“高端”基因，不断拓展自己发展的新空间，亮相在购物中心或者综合体，刺激着更多都市白领的味蕾和消费。

　　很容易让人们联想到街边廉价摊位的小食，传统小吃之所以如今能在购物中心“登堂入室”，上市、获风投，风光无限，甚至发展为拥有上百家的连锁门店，小编认为与以下几个因素密不可分：

　　·有情怀，吃货基础雄厚

　　“民以食为天”，作为一个地方的特色美食，传统小吃一般都会有久远的历史渊源，有着雄厚的吃货基础，和深埋在岁月中的故老情怀，能很快引起共鸣。岁月荏苒，“吃”心不改，多少年过去，多少街道变迁，改头换面后的这些传统小吃还保留这原有的味道，仅仅闻一下便能深入人心，有时候并一定是因为味道有多好，而是能勾起满满的回忆。

　　·面积小，投资小，店面好开

　　传统小吃开在购物中心，面积相对较小，容易实现人力和成本的聚焦。十几或者几十平米的面积，点餐、后厨区与用餐区大概各占一半面积，点餐、取餐动线设计节省人力，运作清晰，流畅，井然有序。用餐区的保洁工作较简单，可以大大节省人力。

　　·拥有核心竞争力，优势明显

　　传统小吃进入商场后，竞争对手如云，想要突出重围，就要有自己的核心竞争力。大胆改革、创新，生存有道，很多连锁小吃品牌给传统小吃添加了新元素，但唯一不变的是他们保留自己的特色，以特色小吃为主打，与其他餐饮形成明显的额差异化。推出独有的的单品爆款，展示在显眼位置，尽可能成为顾客点餐时的第一选择。

　　·速度快，客单价低

　　传统小吃之所以能流行起来自然有其原因，制作简单，速度快，价格亲民，有几个品类可以挑选，比较适合大众的消费市场。近几年，快时尚品牌备受青睐，餐饮也一样，顾客用餐除了关注菜品口味之外，出餐速度也同样关键，“小而美”的小吃品牌正好迎合了这些需求。

　　传统小吃一方面开始走上连锁品牌化之路，借助商场高端化定位来提升品牌信誉度，纷纷傍上购物中心。另一方面，随着高端餐饮持续低迷，大众餐饮成了主流，为使餐饮品牌更接“地气”，不少购物中心开始主动引进“小而美”的小吃品牌，颇受消费者欢迎。有的购物中心甚至在内部打造“小吃一条街”，已于2013年11月开业的洛阳建业凯旋广场就专门打造了一条2000 多平方米的洛阳老字号餐饮一条街，汇集了老三卷饼、顾县肉合、莫家米皮、百碗羊汤、老洛阳面馆、马蹄街馄饨等一系列特色传统小吃品牌，成为购物中心的一大亮点，带来不少人气和客流。