餐厅选址先天不足? 6个让人脑洞大开的“诱客术”!

　　餐厅地理位置偏，没有自然客流，这种店面怎么救?今天内参君选的这个案例告诉你，只要营销出奇招，客流照样滚滚来。创始人总结，创意营销不仅要善于利用市场敏感的眼球经济做设计，更重要的是，要学会把生意设计到环境中去，赋予更多更深层次的含义。

　　这家店位于北京一线街区的二线街道，没有自然客流。但2015年初开业后，三个月就开始翻台，并绑定了一大批回头客。他们是通过哪些手段弥补选址劣势的?

　　“尽管中国社会正处在阶层洗牌重要的转折点，但在操场我们从来都没有分层。”这是设计师兼创始人之一覃善强对于自家火锅店“操场”名字由来的解释，希望人们把最美好最真实的部分都扔到操场上，剥离所有的社会符号。

　　围绕这一“调性”，他们设计了一系列让人脑洞大开的活动。来看看，看似简单粗暴甚至无厘头的营销手段背后，蕴含了哪些运营规律。

　　创意营销 1 |

　　召集目标客群中的意见领袖，连续10天封测

　　吸引第一批客流

　　让人最好奇的，是像这种选址“先天不足”的店，第一批客流是怎样吸引的?

　　“第一批一定也是通过活动进行客群引流。”覃善强说。因为操场火锅的定位客群是最潮的女食客，因此他们从网络上找到了一批这样的客群，并且从中选取其中的意见领袖。

　　如何让这些人来?操场火锅的做法比较惊人，十天时间，每天请50个这样的意见领袖进行封测。最有意思的地方在于，为了让他们有一个全程的体验过程，意见领袖还要像正常顾客一样，挑选食品并且扫码结账，但最后每人只需要花上10元钱。

　　【 点评 】这样做的好处在于，一方面通过这十天，让意见领袖在网上预热，为新店充分造势;另一方面让这些意见领袖因为这样的优惠和殊荣，有一种被特殊对待的感觉，他们自身以及他们的号召力，已经奠定了“回头客”的基础。

　　创意营销 2 |

　　边吃饭边逗蛐蛐儿，还能赢钱

　　用传统唤起城市人的记忆

　　在店内，操场火锅做了一个逗蛐蛐儿的地方，像小型的罗马斗兽场，形式感做得很足。

　　当然，在这里斗蛐蛐儿不用花钱，只需选择一个“角斗士”，他们称之为翻牌子，翻到谁就是谁。如果最后赢了，除了自己蛐蛐儿罐下放的50元代金券，同时还能赢走对方的50元。

　　小明斗金钢，到底谁会赢呢?

　　而这个活动，一是具有传播性。挑选蛐蛐，大部分顾客都冲着名字去的，以前都是叫“大头将军”之类的名字，操场火锅则给它们起名叫“西门大官人”、“秦琼”、“奥巴马”、“隔壁老王”等，一些平时耳熟能详，但却不在一个时空的人物，比如奥巴马和隔壁老王究竟谁能赢?传播性十足，也足够引发大家的趣味点。

　　二是拉近人与人间的距离感。活动刚开始做时，90%的顾客是拒绝的，因为他们既不能将吃饭和逗蛐蛐儿联系在一起，也不相信这个活动不收钱，还能赢取代金券。覃善强说：“这是人和人之间距离感的问题，但在操场，分享精神就是我们的核心。”久而久之，这也成为受欢迎的活动之一。

　　三是俘获了童心，就俘获了顾客。都市的小孩儿平时无法接触到这种新鲜传统的玩意，去过餐厅后回去就会快乐地跟别人分享，很多大人因这一幕而感动。所以，餐厅决定将这个活动变成常态。

　　【 点评 】这其实就是把传统玩意儿拿出来唤醒人们的记忆，让他们得到一种最简单原始的快乐。

　　创意营销 3 |

　　“今晚你射了吗?”

　　宣扬平等的游戏

　　操场活动在店内长期推出的活动是“今晚你射了吗?”。别想歪，这里说的是射箭。到店的所有顾客，均可参加射箭活动，只要射中9环以上，就免费赠送一瓶酒。

　　小小的游戏，也被操场赋予了“平等”的理念。“真正的平等是不看家庭背景学历的，爱一个人就是爱他的才。”覃善强说，这让人们从游戏中得到成就感。

　　女顾客在体验射箭

　　【 点评 】射箭这件事表面是娱乐，但背后传达给食客的是，只要你有实力，就能享受高人一等的待遇。

　　创意营销 4 |

　　石头剪刀布的打折游戏

　　信不信由你

　　圣诞节期间，操场火锅的活动是，随意抓店内任何员工，玩石头剪刀布的游戏，只要赢了三局就打五折，赢两局一折，赢一局是七折。

　　几乎人人都能赢到。有个顾客说：“这个游戏很让我感动，你们是诚心的吗?第一把我输了，第二把服务员告诉我他下一把出布，我信了，结果出了剪子就赢了。”

　　但仍有很多顾客，服务员告诉他下一步出什么，他们并不相信。其实餐厅想传达的态度是，这里是操场，最单纯的地方，彼此是可以相信的。

　　【 点评 】不知从什么时候起，“石头剪刀布”的打折游戏出现在不少餐厅。有些是真游戏，有些是“故意输”的变相打折。除了趣味性之外，上述“故意输”的做法在考验人与人之间信任的同时，顾客也增加了对餐厅的信任。

　　创意营销 5 |

　　借势《老炮儿》推出“老炮儿生切”

　　“老炮儿”和生切牛肉被联系在一

　　电影《老炮儿》上映时，餐厅连夜决定做一个活动向老炮儿致敬。他们研发了一款由牛街阿訇宰的肉，放在一个带手柄的木板浅盘里，用手伦起来像个大切菜刀，而上面的肉可以180度在空中挥舞不掉，半斤卖48元。关键点是，如果顾客看过《老炮儿》，则更便宜，30元卖出。

　　【 点评 】借势营销的关键是迅速，在电影大火的时候推出新品，既能制造话题，又能带火产品。

　　创意营销 6 |

　　情人节的老顾客约定

　　去年情人节，操场火锅安排每桌情人翻三张牌，翻一次，对应三个礼物。而今年虽没继续送礼物，但他们想了一个让营销活动有延续性的方案。

　　即，如果顾客拿着去年情人节在店里用餐的照片来餐厅，则可以免费点100块钱的东西。如果是获得了去年情人节礼物的话，则可以免费点200块钱的东西。

　　裸胸男模似乎特别受女顾客的欢迎

　　【 点评 】拉回头客的手段，通过活动向顾客传达：这家餐厅是很念旧的，只要你记得我们，我们就一定不会亏待你。

　　小结|

　　餐厅不大，活动虽小，但却深深绑定了属于他们的用户群。

　　透过这些活动，内参君也发现，一个好的营销方案应该具备几个要素：引起人们的兴趣点，促使自主传播，蕴含品牌核心价值观，挖掘社会现象，唤起共鸣，考验人们心理等。

　　而一个具备诸多要素的有“内涵”的活动方案，考虑成本是一方面，更多在于是否真正抓住了客群的心理，像安徒生童话一样，用最轻松的方式把你要灌输的理念体现出来，促使对方不易察觉的“吸收”。

　　在这个过程中，空间设计、品牌核心和营销活动是密不可分的整体，游戏过程中放松、快乐的记忆，恰恰成了顾客下一次光顾的理由。然后人们发现，即使选址偏僻，单店完全可以不依靠自然客流而获得生存能力。