大蔬无界宋渊博：品牌商跨界融合要围绕“共存共生”理念

　　5月10日，由赢商网上海站主办的商业地产行业高端沙龙《海上赢商汇》第18期，在天平路392号大蔬无界徐家汇公园美素馆成功举办。本期沙龙专题是：品牌全渠道跨界融合新思考。针对该话题，大蔬无界联合创始人兼CEO宋渊博发表观点认为，在品牌商全渠道跨界融合上，要形成一个生态，这个生态并不是只围绕大蔬无界，而是围绕一个理念，这个理念是“大家共存共生”。

大蔬无界创始人兼CEO宋渊博

　　赢商网：大蔬无界、MISS MA、菽水小馆等品牌都是大家非常关注的，这些品牌分别有何特点？您认为做餐饮最应该坚持的是什么？

　　宋渊博：我做素食15年，第一个品牌叫枣子树，第二个品牌是大蔬无界，后来又有另外两个品牌：MISS MA和菽水小馆。

　　素食算是餐饮行业的一个支流，不太被大众关注，这些年素食比较偏向宗教，所以从枣之树到大蔬无界，我们做了一点点变化，希望素食能够商业化和去宗教化。这种情况下，我们把素食的目标客群从1%的素食客人转变成99%的不素之客。

　　而MISS MA的核心价值是蔬彩，他时蔬菜沉淀出来的颜色做成的马卡龙。还有新近推出的品牌是菽水小馆，名称灵感来自西元前2020年前，豆腐的诞生，全中国56个民族都有一个豆跟水的关系，所以我们把这个品牌叫菽水，菽就是豆类的总称。

　　当下除了创新之外，我们也可以去发觉一下老祖宗的智慧，基于这样的理由，我们想做自己。餐饮行业有2个王道：口味和香味，我觉得还有一味即“真味”，做餐饮的人应该把它当做基本条件，有真味才有办法谈口味和香味，我们要坚持真实真味。

　　赢商网：在您看来，品牌商与品牌商之间，怎样的合作模式能够更符合双赢局面？

　　宋渊博：中国有一句老话：前人种树，后人乘凉，我想把后半句改成后人“成林”，这个林是森林的林，即形成一个生态。如果只有一棵树，不管再大的树，龙卷风来了一样会连根拔起，但是一片森林就很难被影响。

　　我说的这个生态，并不是只围绕大蔬无界，而是围绕一个理念。这个理念是“大家共存共生”。

　　大蔬无界也是按照这个理念在经营，即我们只做好自己的菜品跟饮品，重点先放在菜品，当我只做好自己的时候，至于跨界合作等其他方面自然会水到渠成。

　　以大蔬无界徐家汇公园美素馆内的杯子为例，人拿起来会很舒服，因为“把手”比较“长”，即使是热水端起来也不会觉得烫手，背后还有“无界”二字，这一个杯子是红点设计的设计师其用心作品。

　　我们不做工艺品，只做艺术品，美是真善美，我们把真和美做到了，善就会自己聚集。关于与品牌间的跨界，我们可以跟很多不同品牌合作，比如跟健身房业态，我们希望当你健身完了之后喝到的不是碳酸饮料，而是健康的豆浆。

　　赢商网：大蔬无界将能给购物中心带来什么？

　　宋渊博：在跟甲方谈条件之前，我要先想想我自己能给甲方提供什么，甲方需要找一个好的经营者，我从5个角度来谈我能带给甲方什么。

　　首先，品牌能活下去，这也是基本要求，大蔬无界属于素食，而素食是一个健康的产业，活下去的可能性很大，健康不会被淘汰，所以它的生命周期比较久。

　　其次是租金，租金要维持在一个水准对品牌商会比较有压力，所以我要做立体租赁，除提供美食外也卖艺术品。在门店内部挂一些画等艺术品，一方面减少了软装的成本，同时这些画也能对外出售，收入的80%是给艺术家。对于这些艺术家而言，也是一个扩大名气和增加收入的渠道，也能给我们带来20%的收入。

　　第三，我们能够为商场带来目的性客流，为商场带来客流上的持续增长。

　　第四，大蔬无界会专注素食领域，维持我的特色经营，我们给自己设立了一个十年目标，即成为全球领航的素食餐饮品牌。除在国内开店外，我们也将开启全球化的步伐，可能在今年签下纽约，新开一家门店。目前我们有8家门店，今年计划开到12家。

　　第五，在品质维持方面，我们尽量不做加盟，而是采用委托直营。

嘉宾合影