重庆火锅蓝亭晓龍上演“荒野求生”记 未来主攻自主品牌

　　（赢商网云南站报道）在昆明，由第一个敢于吃螃蟹的人，打破了餐饮品牌进驻购物中心的先例之后，对于消费者、开发商、品牌商家三方来说，都创造了一个全新的局面。伴随着近两年商业体的全面爆发，不管是已经成熟的连锁品牌，还是创新品牌，都会受到来自购物中心的“诱惑”。光是一个集客能力，就会让很多餐饮人心动。餐饮业态来势汹汹，尤其是火锅品牌犹如雨后春笋般蜂拥而至。但在一个陌生的领域，有些品牌是头脑发热式的盲目拓店，有些品牌是怀着美好的憧憬可以在一个商业体大展拳脚。可现实与理想之间总隔着一道妙不可言的鸿沟，进退两难间，要么聪明的坚守，要么无奈的出局。

　　然而，大多数品牌商面对购物中心这朵带刺的玫瑰时，还是选择了冒险。尽管做了周全考量，但无法预测会不会碰到不按常理出牌的购物中心。当遭遇到这样的选址“洼地”时，对于购物中心的幻想基本破灭的同时，还要面临诸多的例如位置、租金、管理方面的局限。在这样孤立无授的时候，餐饮业态也遭遇了大洗牌的寒流，而作为复制率极高的昆明火锅店已经听到了疯牛狂奔的凌冽风声。如此危机四伏，就有这么一家重庆火锅品牌突出重围。

　　位于新工人文化宫的蓝亭晓龍24小时重庆火锅是一家开业一年零五个月的新店，纯中国范儿的装修风格，朱门檐廊，古风古韵，俨然大宅门。进店迎面而来一棵桃花树，红粉菲菲，不仅能旺财运，还能给客人的人缘和桃花运来个加持，一主双关的好意头。然而，整个创业经历，却非想象中如此平顺。老板韩懿原本长在天府之国，怀揣着一腔乡愁，要把成都的记忆，小时候的味道留在喜欢的城市昆明。在火锅大爆发的时机，他顺势而行，引进了重庆火锅连锁品牌蓝亭晓龍。对于吃，他有自己的解读，吃火锅要的就是氛围，那一定是一群人的快乐。所以他和他的小伙伴们一起快乐做着自己喜欢的事情。然而，情怀虽深种，情义却却不能罔顾，毕竟做生意是要盈利，否则梦想又拿什么来供养呢？

蓝亭晓龍老板 韩懿

蓝亭晓龍荣获云岭好火锅金牌奖

　　当初选址也是考虑昆明一环内的核心商圈，曾经昆明人保留有深刻记忆的工人文化宫，周边还有在开发的大宥城项目，在加上项目招商预期所打造出来的宏伟蓝图，对于没有太多经验的韩总来说，有一种满心抱负得以施展的喜悦。果断拿下600多平方米的店面，开始筑建自己的理想王国，于2014年底进行了试营业。但过程中，遭遇物业方与第三方代理公司出现各种复杂的纠纷和矛盾，导致招商最初的规划基本不能实现，同时后期运营也无法得到保障，整个商圈处于萧条状态，导致蓝亭晓龍的处境犹如荒野中求生。在这样的困境中，坚持1年多的心路历程，韩总只说了一句话：“我把自己全身心的贡献给了这个店，这个店所花心力是其他店的5到10倍。”也正如同商圈的其他商家对他的评价：“蓝亭晓龍不是韩懿，换个人或许就关门了。”这样一个传奇人物，除了认真付出，当然有他的聪明之处。

　　名人效应奏效  昆明“陈冠希”火锅界扬名

　　时也，运也，命也，非吾之所能也。韩总也笑称自己运气好，长了一张酷似陈冠希的颜。在门可罗雀的商业面前，唯一的办法就是首先让人知道在新工人文化宫有家叫蓝亭晓龍的火锅店。接触众多媒体，逐一接洽下来，最终把炒作老板个人作为一个引爆点。这种带点八卦娱乐式的炒作方式，只有自媒体可以合作。于是结合店面线下活动，最大化的利用媒体渠道，把昆明“陈冠希”的名号打响，很多顾客慕名而来，就是为了一睹老板的容颜。所以来店里消费的顾客，真的女士居多。2015年，由于这个新闻炒作的成功，让他在荒野里找到点方向，看到坚持下去的希望。但是，对于火锅来说，是分淡旺季的，旺季的时候，40多张台基本全满，甚至还有翻台。最火爆的时候，还出现排队的现象。而淡季除了靠忠实粉丝来维持生计，还充分利用美团、大众点评等线上资源，但是却管控的张驰有度，因为过分依赖低价带来的客户群体，只会伤了品牌价值。同时，为了提升顾客的忠诚度，哪怕发展会员速度很慢，他仍然坚持会员卡100元一张的售卖，拥有会员卡，不仅可以享受折扣，免费纸巾赠送，还可以参加店面针对会员的各种优惠活动。如此全方面的营销组合，在这样艰难的市场环境和困境中，全年平均下来，业绩能够持平。虽然相比刚开业的时候，已经趋于稳定增长阶段，但是这种属于自然的积累增长，并不让他满意。2016年，如何打开营销的新局面，是韩总又在思考的一个新课题。不得不说，韩总是营销界的高手。

　　回归餐饮的本质  营销只是带入 味道才是留住

　　作为一家餐饮店的老板，韩总清楚营销只是带入，而味道才是留住。因此，非常注重餐品、服务、卫生。所谓餐品，就是这个餐厅有我喜欢吃的菜品，并且我会推荐朋友来。对于火锅来说，好不好吃，一看锅底二看食材。蓝亭晓龍的底料是由重庆火锅派系的一个元老级人物秘制出来，其锅底最大的特点就是不上火、没残味，而且越吃越香。本着绿色、健康的原则，用的全是天然的香料。尽管很多消费者吃火锅只是为了吃个氛围，图个开心，并不在意材料的品质和来源。但是涉及入口的东西，还是绝不含糊。同时，为了给消费者带来更多新体验，除了各种已经形成常规的线下活动外，还不断的去推敲和研发新菜品，我想这也是餐饮企业要做长久的关键所在。

　　服务也很重要。优质的服务能化解客人的不满。蓝亭晓龍24小时开放，方便所有时间段消费者的需求。但为了保证服务的品质，凌晨3点以前需要完成下单，你吃到第二天早上都没有关系。如果凌晨3点没有一桌客人，也无人下单，才可以打烊。韩总也基本上是这样的上班节奏，经常陪客人吃饭喝酒到凌晨，所以说这家店也是熬出来的。

　　最后是清洁卫生。卫生清洁非常重要，是一个餐厅的基本标准。如果产品和服务做得非常极致，客人们对餐厅的卫生清洁就会有些忽略。尽管顾客不会如此挑剔，但对于韩总来说，还是希望做到极致。在他看来，再也不去喜欢的餐厅有个前提条件，当初为啥喜欢？每个人理由都不一样，但不再去肯定是因为喜欢的理由不存在了。从年龄阶段来看，年龄偏大或理性的人喜欢一定餐厅多因为一些硬性的东西，比如环境、菜品质量、价位和交通是否便利这些要素。而对年轻人来说，可能就是时尚、潮流、好玩，然后才是好吃。在蓝亭晓龍或许都能感受得到，这里的价位相比一般的火锅店来说，是要高出平均水平。但是真正在这里吃出快乐的人，懂吃的人，认为就是值得。

　　蓝亭晓龍“荒野”逆势突围  未来发展主攻自主品牌

　　无论是产品研发还是品牌营销，韩总都亲力亲为，基本上已经稳定了局面。对于自身品牌的定位还有商业项目的理解，都有了更透彻的认识，对于未来三至五年的规划，他更倾向于做自已的品牌，基本定调还是火锅品类，一方面是因为团队成熟，另一方面会有更大的自主性，可以做复合类的业态，真正去实现自己想要的东西。由于蓝亭晓龍是从成都引入的全国链锁品牌，并非自创品牌，还是有很大的局限性。目前，蓝亭晓龍遍布全国四个省、市、自治区。旗下成都、昆明、贵阳4家直营店经营场景更是门庭若市，生意异常火爆。在昆明，未来的计划，期望在南市区能够再拓一家店。选址方面还是会考虑成熟商圈的商业项目，对于开发商实力、团队运营能力都会作为很重要的考量标准。但是凡事都有万一，尽管如此，有这么一遭磨人的经历，基本上也是百毒不侵了。对于韩总的印象，经过这番深入对话，算是理解所谓网红，所谓玩乐的心态做事背后隐藏的成功秘决——看似玩世不恭的背后，都有一颗认真的心！

　关于蓝亭晓龍：

　　巴渝蓝氏，始于烟农神帝，崇尚火德，明末牵渝，于长江之滨，朝天门外，铜爨火炽而果腹，椒椒麻辣而辅，遂诞蓝氏火锅，传承百年，日久弥香。

      蓝氏后人，为将百年传承发扬光大，遂建蓝亭，秉承传统，尝百家之味，集百家之长，如初晓之龍，矢志不渝，遂名蓝亭晓龍。