开了外挂的外婆家：旗下十七个品牌构筑餐饮帝国

　　外婆家餐饮连锁机构，成立于1998年，当年，吴国平从国有企业下海，和老婆靠两万块钱，在杭州马塍路路边开起一家面店，取名“外婆家”。18年间外婆家已成为在全国拥有80余家门店及8000多名员工的大型餐饮连锁机构。目前外婆家除了主牌，共有14个副牌分别是：指福门、第二乐章、金牌外婆家、炉鱼、锅小二、穿越、柴田西点、Uncle5、三千尺、动手吧、锅殿、蒸年青，宴西湖、你别走，很快还会加入哺哺拉面和杭儿风，十七个定位不同、面向不同消费人群的品牌，构筑了一个庞大的餐饮帝国。

      外婆家在南京现在共有四家店，分别是外婆家新百店、水平方店、江宁万达店，以及妒鱼水平方店。作为南京人最喜爱的杭帮菜重点，小编统计了外婆家旗下各品牌，帮助吃货们更快捷的找到自己爱吃的杭帮菜。

　　外婆家

　　“外婆家”将消费群体锁定于家庭聚餐的普通百姓，以高性价比作为其核心竞争力。这里没有高楼大厦的车水马龙，这里没有灯红酒绿的金碧辉煌。16年来，这里只有茶香鸡的清香、外婆红烧肉的诱惑、青豆泥的唇齿留香……当外婆带着自己的孩子走到30多个城市、走遍110余家门店，他们有困惑、有彷徨、有泪水、有感动。每一次回到这里，只觉得又回到了原点，我们会找到属于外婆家的最初的味道。卸掉压力、疲惫与不安，从这里，再出发。

　　第一副牌：指福门

　　2007年，“外婆家”升级版精致中餐厅“指福门”一开业便广受业界好评，更被国际权威美食杂志评为“2007年度BEST50中国*佳餐厅”。指福门内，食指大动，可得口福！指福门，始于2007年，是外婆家餐饮连锁机构旗下又一时尚中餐品牌。裸露的墙体、门前装饰的小盆景、近邻卡座就餐区营造的景致小花园、色彩绚丽的玻璃割断、长条木桌，木椅，指福门就像是一处小小的城堡，藏着我们童年的回忆和最熟悉的味道。

　　第二副牌：第二乐章

　　2009年，外婆家餐饮连锁机构开创了更年轻，更时尚，以年轻人为目标消费群的新式时尚中餐品牌——第二乐章，提倡“精量少点不浪费、新鲜吃完不打包、每餐只到七分饱、朋友聚餐AA制”的时尚、健康、接轨于国际的中餐饮食习惯。这里提倡欢快时尚美食新主张，正如同贝多芬谱写的命运交响曲的第二乐章一样充满着对生命的理解，欢快而愉悦。以专注“食”为出发点，以年轻时尚的视角，融合多种美食元素精华，传承千年的精致杭帮、劲辣地道的川菜、浓香醇厚的粤菜、造型典雅的西点，还有粗犷过瘾的烧烤。总有一个味道会在你建立的味觉博物馆中绽放。

　　第三副牌：金牌外婆家

　　2013年，专门为高端物业打造的“金牌外婆家”，从门店的装修设计到各道菜品的精心打造，都预示着外婆家正向着更高目标突破。金牌，讲究的是品质。延续外婆家一贯主张，只是装修更加时尚自由，只是菜品更加精致美味，只是服务更加细致贴心。我们不做更好、只做最好，专为高端物业打造、专为顾客私家定制，创造一道道专属于你的美食料理。

　　第四副牌：炉鱼

　　2013年妒鱼横空出世，它延续了外婆家一贯气质——高档、时尚。不同的是，它更具活力，一种青春的涌动。个性时尚的装饰、类似于酒吧的自由氛围，三五成群围坐于卡座或吧台，烤鱼和啤酒是必备元素。将街角巷尾常见的烤鱼搬上餐桌，并利用炉烤的创意烤出5个品类19种独具特色的口味，丰富的配菜及冷菜搭配，改变了烤鱼唱“独角戏”的餐桌布局。“炉鱼”，这里有一切关于青春的印记。

　　第五副牌：锅小二

　　白色的主色调，搭配黑色素描； 创造性的将超市自选模式运用到餐厅中，精心打造了一处自由就餐空间——锅小二是2013年外婆家推出的又一副牌。在玲琅满目的自选超市中，所见即所得：新鲜足量的蔬菜船，手工制造的Q弹丸类，芝士、蟹子、海胆、牛肉、鱼丸，馅料多到爆浆；海鲜应有尽有，跳跳虾个大饱满，活力十足。鸳鸯、菌菇、番茄，除了传统锅底外，锅小二创新加入了冬阴功、咖喱、寿喜等独特口味。独立挑选、分开买单，我们要的就是这样一种AA制的生活态度。

　　第六副牌：穿越

　　2013年开业逼格到爆的设计餐厅“穿越”，位于西溪天堂旅游综合体，占地2000平方米，耗资1000万元左右，这家店已经成为当地的旅游景点之一，游客多会掏出手机拍摄各个角落的设计元素：乌篷船、机车、绿叶墙、水晶吊灯等。这里凝结了外婆家15年对餐厅的理解，从装修到菜品。这里是外婆家，又不只是外婆家。沉稳大气的钢铁架构与满眼绿色的立体植物墙的混搭；满载莲花的乌篷船与锈迹斑驳的机车的冲撞。一不小心，你就从现代穿越到了古代，从钢筋水泥的都市穿越到了小桥流水的温柔乡。这里有外面吃不到的创意菜和超五星的甜品。没有人能经受住将整个江南水乡搬上餐桌的诱惑，穿越只是一步之遥。

　　第七副牌：柴田西点

　　2013年外婆家有了一个来自日本的蛋糕品牌“柴田西点”。这是一个来自日本的蛋糕品牌，品牌名字来源于创始人柴田武。这家位于杭州西溪天堂的西点店与外婆家餐厅西溪天堂店只有一道屏风的距离，但在装修风格上却有着外婆家餐厅的小资情调，这也是外婆家餐饮首次尝试和蛋糕店进行合作。

　　第八副牌：Uncle5

　　2014年1月16日，外婆家联手名人名家，携手开创新品牌“Uncle5”，开杭州餐饮界合作先河，首店苏州欢乐颂购物中心开业，以其时尚装修，优质的菜品，精准的平价定位，备受好评。

　　第九副牌：三千尺

　　2014年，三千尺面向消费者，随着裹挟着高性价比的“三千尺”杀入，杭州面条的江湖显然要面临着一波新的角逐了。“三千尺”单牌上一共有18种面：有杭州特色的片儿川，有四川的酸菜牛肚面，更有创新的酸菜黑鱼面等，另外还有一些卤味小食和咖啡饮料提供。延续了外婆家一贯的平价路线，“三千尺”的一碗面价格从15元到25元不等。而一碗面从点单到上桌，基本都在3分钟内完成。

　　第十副牌：动手吧

　　2014年9月12日开业的“动手吧”是一家没有餐具，徒手进食，体验回归的餐厅。它定位休闲释放。混合了餐吧、酒吧特色，追求自由、释放、回归。营造了一处轻松惬意的就餐氛围，迎合了年轻人追求时尚的消费心理。烤全羊，黑椒蟹，小龙虾，筒骨，肉类，串烤，蔬菜，50种菜品可供选择。徒手进食的就餐形式，摒弃了餐具，也摆脱掉了束缚。可以亲密的与美食恋爱，可以放纵的释放情绪，可以不顾及传统的“餐桌礼仪”。没有规矩，才能放肆，没有拘束，才能终回自己。筹备三年，外婆家将带领你一起找回自己；动手吧，它为颠覆传统而来；为食客制造快乐。

　　第十一副牌：锅殿

　　2015年千岛湖铁锅菜“锅殿”。锅殿的招牌菜，是一个无比霸气的千岛湖霸王鱼头锅，直径60厘米，非要合店内两个师傅之力才抬得动。298元一锅，足够五六人享用一顿。“好吃的杭帮菜，不管是香干肉丝，还是脆皮大肠，精髓就是那股子锅气，而放眼全国，广州的啫啫锅，潮州的砂锅粥，都与锅有关。有锅气的菜，才有灵魂，那么为什么不让锅上桌呢？”吴国平说。

　　第十二副牌：蒸年青

　　2015年，又新推出了专门做蒸菜的“蒸年青”，时下年轻人口味重，煎、炸、烤的小餐饮业态层出不穷，这种食物虽然刺激，但不健康，如今的年轻人已经越来越重视健康了，蒸菜相比于煎炒炸更能锁住营养，对食材更挑剔和严苛些，一旦冷冻的食材都不能用来做蒸菜。

　　第十三副牌：宴西湖

　　2016年第一天外婆家推出第一个高端品牌“宴西湖”。吴国平推出“宴西湖”，以人均500元的定价面向高级白领进入高端餐饮市场。吴国平称他想将外婆家餐饮打造成地域符号，推出宴西湖，虽然定价提高，但性价比没有降低。所谓性价比，物超所值就是性价比高。宴西湖虽然客单价不低，但性价比高，据悉，宴西湖中一款汤来自日本一家米其林店。

　　第十四副牌：你别走　　 

　　2016年4月20日上线小龙虾店“你别走”。“你别走”是全虾馆，聚集世界各地的虾，品牌定位为“四季虾”和“世界虾”。另一个中高端品牌“你别走”全虾馆，作为夜宵的升级牌推出。

　　第十五副牌：哺哺拉面

　　来自日本米其林餐厅的哺哺拉面，据悉，这是外婆家第一次引进独立品牌。新店将在北京APM开出，目前正在装修中，预计6月初可亮相。

　　第十六副牌：杭儿风

　　“计划在嘉里中心5楼做一个全新的品牌——杭儿风，这是为了向杭州生活致敬，老底子杭州人吃的菜，比如葱姜鱼片，都在这个餐厅里呈现。”吴国平说。而杭儿风餐厅的定价，也完全颠覆外婆家体系，人均定价在120元左右，外婆家未来还可能会引入咖啡品牌。