从街边小吃摊到碾压麦当劳 Shake Shack要来中国了？

　　从麦迪逊公园边上一个卖热狗的小摊，到在全球有70家门店，估值将达到8亿美元。

　　从一个名不见经传的小店，到纽约证券交易所上的上市公司。去Shake Shack（需求面积:100-200平方米）吃一顿汉堡，甚至堪比参观自由女神像和登帝国大厦，成为来纽约旅游的必经旅游项目之一。

　　就在几天前，Shake Shack再次入侵亚洲，在韩国首尔江南区开出了其亚洲第三家门店，5点就在门口排起了队，Shake Shack的粉丝和果粉不相伯仲。

　　就在去年，Shake shack刚登陆日本时，就刷下了当年日本的海外美食排名的第一名，可见其全球影响力。为什么不去麦当劳（需求面积:200-350平方米）排队，麦当劳和Shake shack的区别是什么？一个消费者说：“大概就是希尔顿和高速路汽车旅馆的区别吧。”消费者们早就厌倦了“麦当劳式”的快餐店，他们需要一点新鲜感。Shake shack就是这股新鲜感。

　　品质从路边摊到年入10亿

　　碾压麦当劳

　　最开始Shake Shack只是一个在麦迪逊广场公园买热狗的小推车，却大受游客和周围居民的喜爱一直排队，一排就是16年，Shake Shack也早已蜕变，如今已是汉堡高大上的代名词，而且每间门店的平均价值可达1070万美元，是麦当劳的4.3倍。

　　Shake Shack的老板丹尼·梅尔被誉为餐饮界鬼才，在创立这家汉堡店之前就是美国非常有名的餐饮家，成立了 Union SquareHospitality Group(USHG), 旗下有 11 Madison Park, Gramercy Tavern，Blue Smoke等高档米其林餐厅。现在单是他持有的 Shake Shack 股份就价值 1.5亿美元，现在这是 USHG 投资组合中最大的资产。

　　不过到2010年前，Shake Shack 在全纽约也仅有三家店。如今，在中东、土耳其、伦敦、莫斯科和迪拜等国家城市都有Shake Shack的连锁店。品牌旗下有60多家餐厅，其中16家位于纽约市区。

　　Shake Shack 计划在未来依然保持稳健的扩张节奏，其CEO 戴维·斯威汉姆(David Swinghamer)说，“我们的目标并不是开尽可能多的店，如果无法将事情做对，那我们宁可不做。”

　　它目标1亿美元的融资一个原因也是为了扩展新店。

　　有人说：没吃过Shake Shack家的汉堡，没看过自由女神像，就不算去过纽约。如今其在全球的70家店每天都在疯狂排队。

　　品质是重中之重

　　用米其林的标准做快餐

　　“要想抓住心，先要抓住胃”，这句话对于餐饮业来说，无疑是亘古不变的真理。很多尝遍各种汉堡的美国人都说，Shake Shack 汉堡的口味，要比普通汉堡高了好几个档次。

　　“差不多就像希尔顿和高速路边汽车旅馆的区别吧。”有一位Shake Shack的铁杆粉丝这样形象地评价道。“要想抓住心，先要抓住胃”，这句话对于餐饮业来说，无疑是亘古不变的真理。很多尝遍各种汉堡的美国人都说，Shake  Shack 汉堡的口味，要比普通汉堡高了好几个档次。

　　Shake Shack主打的牛肉汉堡，宣称采用100%未用抗生素的安格斯牛肉，再配上其被《今日美国》报形容为“有点辣、有点甜又有点酸”的独门调味酱，令无数的消费者倾倒。其他牢牢抓住消费者胃的主打招牌食物还包括薯条、奶昔等。

　　体验及场景

　　做有逼格的餐厅

　　Shake Shack不管从餐厅氛围和产品印象上都属于“高大上”的范畴。创始人请来了全球顶级设计师 Paula Scher设计装潢和图标。绿色和白色营造出休闲清新的氛围，将近60%的露天座位、远远看去就是一家高端餐厅，谁也不会想到这是一家快餐店。

　　还会根据地域文化来设计餐厅场景。譬如Shake Shack布鲁克林店，坐落在纽约老富尔顿街的这栋拥有百年历史的红砖建筑，使用的都是可再生环保家具，独特独特的小屋内部还享有曼哈顿天际线和一个舒适的烧火炉，这就是布鲁克林区特有的风土人情。

　　让人惊喜的互动

　　总爱调戏顾客

　　“A号窗口的带黄色鸭舌帽的小伙子，你再玩手机，你女朋友就要揍你了”。

　　“谁能唱一首歌呢，我突然好想听贾斯丁”……

　　有意思的是，店员们会通过观察排队人群，竟然调戏起了顾客们，这就是之前的那一幕。

　　店员和顾客之间的互动成了Shake shack的一大特色。把顾客当成上帝的时代早就过去了。老式的快餐店如果排队等太久，顾客抱怨起来，一旦处理不好，就成了公关危机。

　　但在Shake shack，如果店里人太多，店员忙不过来，向顾客适当地撒撒娇就能化解，“对不起呀，人太多，都是因为你刚才唱得太好才引来的！”

　　“调戏”的氛围让Shake shack的排队队伍充满惊喜，谁还会想去老派快餐店傻乎乎地等着呢？

　　饥渴营销

　　放慢扩张速度+长长的队伍

　　从2000年创办，到了2004年才有了第二家店，到了2011年，才在纽约市以外开店。按道理，汉堡这类的快餐应该尽可能多开店才对，但戴维却认为“Shake Shack不是传统的快餐店，随处可见不是它的调性”。

　　创业16年后，目前Shake Shack已走出美国，甚至把店开到了欧洲及中东。目前全球也只有70家店，以每年十家新店的速度极其克制地进行全球扩张。

　　Shake shack店里有专门的摄像头进行队伍长度检测，一旦出现人数增多的情况，就会开辟新的点餐窗口。排队时长保证控制在半个小时左右，监控和震动的点餐铃也减少了顾客排队取餐的拥挤度。

　　缓慢地开店速度加上长长的队伍，让Shake Shack的名气冲出了纽约市，经常有游客在纽约的大街小巷寻找Shake Shack绿白相间的招牌，“很难吃得到的低调汉堡”是他们对Shake Shack汉堡的印象。

　　从众心理和猎奇心态，让人们愿意花时间排队去购物。

　　玩转粉丝经济

　　和独特个性的明星合作

　　Shake Shack和明星的合作也很独特，请来的明星都不是大众化的“熟脸”，而是某个领域的小众杰出代表，比如地下摇滚乐团，或者小众话剧先锋演员，这些明星可能在大众眼里并不熟悉，但在他们的圈子里都有着一呼百应的号召力。

　　和明星的合作多数以邀请他们到店里进行表演或者聚会为主，你能想象一个汉堡店里坐满了地下摇滚乐团吗？这种反差为Shake Shack赢得了超高的社交网络搜索量，哪里还用开店来吸引人，一次乐团表演就能让人气爆棚。

　　玩转社群经济

　　玩转社交平台+线下俱乐部活动

　　与其他传统快餐连锁商相比，Shake Shack的另一特点是充分运用社交平台的宣传手段，打造品牌标识。

　　例如Shake Shack的Instagram公众账号，目前就有超过14万个粉丝，在每一张诱人食物的照片下，都有成千上万的“点赞”或“评论”。

　　Shake Shack成功地笼络到年轻一代群体，向自己的社交圈展示Shake Shack食物，让很多美国的年轻人觉得是一件很“酷”的事情。

　　很多年轻人像展示最新、最炫的科技产品般，在他们的Facebook、Twitter和instangram等社交平台上，展示Shake Shack的食物照片。

　　Shake Shack在Instagram上发布过一个名叫“食物色情片”的活动，号召人们用各种办法把Shake Shack的食物拍得性感，充满感官刺激，一看就能激起食欲，成为当年的爆点。

　　3年前，第一夫人米歇尔·奥巴马被拍到在路边吃Shake Shack的双层芝士汉堡，为Shake shack免费做了一次广告。由于米歇尔平时很注重饮食健康和锻炼，于是Shake Shack被看做“注重健康的第一夫人也吃的汉堡”，当日社交网络搜索量翻了一倍。

　　社交网络的红火让Shake Shack 每到一个新地方开店，就算没有做宣传，也能迅速火爆起来。最近的一次是在迪拜，当天就刷新了单店销售纪录，一天卖出了1000个汉堡。

　　除此之外，Shake Shack旗下还有健身俱乐部，会定期组织活动，更让消费者认为这不是一家快餐厅，而是一家俱乐部。

　　从来不只为赚钱，永远心系顾客，在这方面Shake Shack堪称业界良心。此前有消息称Shake Shack正在研究中国市场的发展潜力，欲在中国部署门店。