赫畅塑造黄太吉12亿估值 最终却难逃关店厄运

　　他用舌绽莲花的口才，塑造了黄太吉（需求面积:50-150平方米）巨大的知名度。如今，面对商家撤离、半数闭店的困境，大家又将目光转向了黄太吉创始人赫畅身上...

　　黄太吉曾经被称为互联网餐饮鼻祖，从卖煎饼果子起家的黄太吉，四年时间多次融资，估值高达12亿，可以说是那一批互联网餐饮玩家中的传奇。

　　其实开始之初，黄太吉是卖煎饼果子的，2015年6月，当黄太吉正式宣布“航母式外卖服务平台”问世，曾经代表着“煎饼果子”品类、被称为互联网餐饮鼻祖的黄太吉走下神坛，“黄太吉外卖”登上舞台。这就像雷军曾经说过小米是一家科技公司，而不是一个只卖手机的厂商一个道理，一开始是单品单兵突破，知名度曝光率用户规模形成后，快速的迭代转型，变成了行业平台，这也算是互联网企业经常玩的“套路”。

　　一开始黄太吉定位自己为互联网公司，但无论是早期卖煎饼还是今天做外卖，落脚点都是餐饮。所以折腾来折腾去还算是没有跨界！而近日有媒体爆料，黄太吉合作商户"出走"工厂店大量关闭。

　　在今年四月份与黄太吉签约的12个品牌，目前在其外卖平台上只剩下一起拼、黄太吉、牛炖3个。黄太吉曾经建起的10个产能中心（即外卖工厂店）目前已经关闭了5个。

　　对于关店的理由，黄太吉自称现代城店关门的原因是餐厅失火，而并非盈利欠佳、经营不善等理由。

　　外界的揣测更多是出于对其几易方向的质疑。这几度更换方向背后，黄太吉遭遇了怎样的压力，赫畅又有怎样的野心？    

　　线下门店艰难求生

　　赫畅认为，“老虎”时代的门店业务已经很稳定了。随后又在纪中展的节目中坦陈，“不挖金子改卖水”的理由是因为如今的快餐业已经没有金子可挖。我想，后边的解释更符合黄太吉门店的经营状况。

　　虽然现代城店是因为起火而关闭，但在北京拥有44家门店的黄太吉，危机真实存在。

　　9月18日，中秋节后的第一个工作日，黄太吉望京SOHO店仍处于关闭状态。而玻璃上贴着的放假通知只包含了15-16日两天假期。等到了望京新世界店，工作人员称：“因为地租太高，SOHO已经撤店，工作人员会和新世界店合并在一起。”根据楼层经理透露，望京SOHO每平米每天的租金不超过10元，按50平米计算，店铺每月租金不超过1.5万。

　　黄太吉望京SOHO店放假通知

　　而新世界店的位置靠近星巴克，只有20个座位，显然不是为了吸引堂食顾客而设置的。截至下午1点，整个店面接单量为180，按照客单价40元计算，可以预估每天的流水应该不超过1.5万，单月的营收应该在45万上下。除了房租、各项预付款，还需要付出较高的人员成本。新世界一家店铺，算上后厨、服务员以及外送员就有10人，一个月的人工成本起码要3万。根据相关调查显示，2016年为可用劳动力的峰值。换句话说，未来餐饮业的用工成本只会越来越高。

　　黄太吉所面临的严峻形势，是所有快餐都正在面临的。崔欣欣肯定了赫畅团队的创新和学习能力，同时也指出了餐饮行业的剧烈变动。“在消费升级形势下，如何满足顾客的差异化需求，是这个行业最主要的挑战。”

　　除此之外，黄太吉所遭遇的窘境是，各项成本都在变高，而门店的收入却没有增长空间。想要提高收入，要么提高客单价，要么扩大客源，而这两者都很困难。

　　提高客单价行不通，是因为快餐基本不具备提高定价的能力。哪怕人民币正在贬值，一张煎饼卖到16、双拼饭套餐卖到35也已经是顾客可接受的上线，对照系是吉野家和味千拉面。

　　扩大客源同样不现实，因为在消费升级的形势下，快餐已经不再代表消费的趋势。消费者希望通过购买行为，来显示自己与他人的不同，在餐饮领域也不例外。“桃园眷村”的火爆，并不意味着它的油条、饭团比路边摊的做法更独特，而是因为它开在LV旁边。它的定位、装修都意味着某种区隔。相反的，方便面销售下滑、麦当劳出让亚洲公司的股份也再次说明，黄太吉想要成为“中国版麦当劳”梦想没有实现的可能。

　　就连找钱也变得相当困难。这其中当然有资本寒冬等客观因素，但更主要的是，餐饮并不算现金流好的行业，先期的预付款就有很多。而风险投资看中的是高回报、有想象空间的项目，餐饮显然不在其中。

　　距离黄太吉2015年10月的B轮融资已过去一年，而新一轮融资尚未启动。显然，压力之下的赫畅需要转换方向，寻求企业的下一个增长曲线，去向投资人讲述一个更新、更性感的故事。

　　外卖——还活着，但活得不太好

　　故事的另一个版本是外卖

　　在2015年10月，黄太吉转型做外卖平台，并号称有自己的工厂店，为商户提供代加工代配送服务。这个商业模式看似并没有问题，甚至还有点小机智。

　　先来说说黄太吉的外卖平台优势：

　　饿美百解决餐厅产能不足的问题，黄太吉的模式则计划利用工厂店来提升餐厅的产能；

　　饿美百是餐厅型外卖平台，黄太吉是产品型外卖；

　　饿美百平台类似于淘宝型平台，黄太吉类似于京东型平台，相比较黄太吉模式效率更高，更能解决消费者对外卖快餐“快捷”的需求。

　　黄太吉外卖平台的成本高在哪里？

　　据说，入驻的商家须用黄太吉的配送团队。

　　据说，黄太吉为商家加工和配送成本都算给了商户本身。

　　据说，黄太吉的每单要抽成高达40%-50%。

　　据说，补贴的费用是商家自己出。

　　三大外卖呢？

　　饿美百，每单抽成比例在15%—30%

　　饿美百，会给商户进行不等的补贴费用。

　　相比之下，黄太吉外卖平台的低流量、高抽成，在多数合作商户看来并不划算。并且暂定合作的商家说，黄太吉的代加工模式实际上并没有达到预期的效果。

　　甚至还有声音说，导致商家集体暴走的主要原因是与黄太吉外卖平台的合作成本过高。

　　赫畅的野心：创业之心不死，就会一直唱下去

　　身陷囹圄，很多人又想起了赫畅——黄太吉的创始人。

　　为什么投资黄太吉，关键是三点。

　　第一点，投黄太吉，就是投赫畅这个人。

　　在某种程度上，赫畅不仅成就了曾经的黄太吉，也一直是这个招牌的核心竞争力。

　　作为互联网餐饮时代一个“神话”人物，赫畅从北京国贸建外SOHO一个小煎饼店小老板，到手握亿级融资、频频站上讲台，向众多渴望步入餐饮业的年轻人布道的“创业导师”，整个过程的变化，让人讶异，而唯独不变的，就是他的头脑风暴和口才。但这个独特的力量，可能既是杀出重围的利剑，也是刺中软肋的匕首。

　　赫畅舌绽莲花般的口才，通过“煎饼相对论”、“小煎饼大梦想”、“世界的背面”等个人超级演讲，连同口碑不佳的煎饼果子本身，塑造出黄太吉巨大的知名度，和正反对立的品牌形象。

　　在互联网界、创投界，通过极具思维和口才的演讲来发布新品、阐释理念的创始人，除了马云、雷军、贾跃亭、罗振宇外，还有很多，而在餐饮界，除了赫畅，似乎还没有找到第二个。

　　赫畅不服输、不轻易被他人观点左右的性格特点，成就了黄太吉，同时也把这个年轻的品牌，带入种种餐饮创业者其实都会遇到的雷区，而资本的加持，让其在雷区里趟得更加大无畏。

　　当初愿意资助短时间迅速成名的方仲永，肯为仲永的诗来买单的“财主”，最终还是要看到他成为真正的诗人，手上的这些“诗作”才真的值钱。

　　如果说黄太吉这个品牌是赫畅的孩子，从最初受到质疑开始就修炼内功，而不是常常带着它贩卖理念，或许就能避免重复“小时了了，大未必佳”的老路。

　　目前看来，赫畅一直没有停止努力，只要他不放弃，这首创业之歌就不会停止唱，听众也永远不缺。黄太吉也可能会因九州闭门会的余力再在全国一露尊容，但有关生意的一切，还是要交给时间和市场来给定论，我们也希望，这不是又一个“伤仲永”的忧伤故事。