泊明：不仅只是吃饭 知道分子定位为生活艺术体验馆

　　受到互联网发展的强烈冲击，人们生活水平和审美水准的提高，餐馆不仅仅只是吃饭，还承载着社交、体验等功能。　　 

　　开在广州289艺术PARK的“知道分子”，就是一家让吃饭不仅仅满足味觉，而是能调动所有感官的。知道分子创始人泊明称：“我不希望顾客来知道分子后，把ta仅仅定位为吃饭的地方，而是把ta定位为生活艺术体验馆。”　 

图片来源：知道分子

　　餐厅名字偷师自王朔

　　在跨界餐饮行业之前，泊明从事媒体行业，在南方大院工作十年，是资深跨界媒体人；在南方都市报做过华语电影传媒大奖，先锋光芒影展的总策划，如今是广东省电影家协会会员、知道影业公司的总经理；同时深谙娱乐营销之道，前不久还出版娱乐营销专著《所有营销都是娱乐营销》一书。

　　泊明表示，自己开第一家餐厅，是受表哥茶餐厅（需求面积:300-350平方米）的创始人张坚庭导演影响。2013年，他在广州黄花岗剧院也开了一家“表哥”。但由于茶餐厅中央厨房化的管理，这跟泊明这个江湖散人的个性不太对味。“我对于餐饮的很多理解和期望在表哥茶餐厅的平台上根本无法实现。这才有了我自己的知道分子的出现。”

图片来源：知道分子

　　别人开餐厅，“吃”是重点。泊明认为，跟其他以“吃”为主打的餐厅不一样，自己创立的餐厅，要以文化概念为主，并且以后可以在文化方面作进一步的延伸。因此，他也认为餐厅取名必须要与众不同。除了来自于他对自己“知道分子”的自谦，餐厅取名“知道分子”，这也师自王朔笔下的那些凡事只有他们知道的所谓专家，同时，这算是对当代人的一种揶揄：这世界，半瓶子水响叮当的太多。我们太喜欢说“我知道”　 

　　全国唯一一家水泥管座位餐厅

　　可能是文人的酸臭味作祟，泊明不太喜欢特别模式化的东西。很多人都疑惑知道分子属于什么菜系。其实，知道分子是做融合菜。菜式以粤菜为主，也有少量湘、川菜满足喜欢辣味的吃货。谈到菜式的特点，泊明用“精致”和“健康”两个词来概括，“我们会挑一些比较好的原材料去做，尽量简化它的做法，不要把出品搞得太花哨。”

　　泊明认为，广州是移民城市，外地人特别多，口味也比较多元化，这是一方面考虑因素。而且，泊明本身就是一个吃货，去到每个对方都会找当地的美食，有时候觉得哪道菜好吃，也会想研究一下分享给知道分子的食客。另外，他说：“我不擅长做传统的特定的某样东西，因为如果我把自己定位成川菜、湘菜、粤菜，别人就会拿我跟其他同样菜系的餐厅对比，这样就不是我的优势，因为我的优势不是做川菜、粤菜或者湘菜。”

　　除了在味觉之外，知道分子在视觉上也给予顾客极致的体验。餐馆内被划分为不同的区块，每一块都可以有自己的风格。墙面设计采用手绘，削弱了门店装修工业风带来那种强硬的感觉。

图片来源：知道分子

　　在289艺术PARK，知道分子设有全国仅此一家的水泥管座位。泊明回忆到，那段时间翻看了很多设计资料，印象最深的却是一家澳大利亚的水泥管酒店。国内还暂时没人这样做，于是想方设法，调运来5根2米长的水泥管——“全中国，就只有在这5根水泥管才可以吃饭”，想想就开心。包房的名字也媒体味十足：娱乐新闻部、体育新闻部、文化副刊部……这些都是泊明早前在媒体供职的部门。

　　“不正经”跨界源自于分享交流

　　“我喜欢跨界。这个世界太多条条框框了，生活那么容易平淡，为什么非要去做那些让生活更平淡的事呢？”泊明希望大家提到知道分子，除了觉得那里有很多好吃的以外，它还是一个好玩的地方。

　　在泊明看来，你坐下来用餐的时候，你使用的桌椅、餐具等，都是可以深度体验的东西，也是体验后能购买的东西。所以，他把这些都融入知道分子中。在289PARK门店，餐厅二楼的桌椅是与“黑白调”合作的设计师品牌。顾客若看中，可以直接扫描吊牌上的二维码下单购买。餐厅里的部分花艺品和绿植也是可以售卖的，餐具是从陶瓷艺术家专门定制的，连泡茶的壶也一改传统，订制了一个大坛子，泡完之后要一个特别的竹勺来分茶，而不是用茶壶来倒茶。

　　在知道分子二楼，有一个让人眼前一亮的区域，那就学而优书店。顾客若在知道分子吃饭遇到想买的书可以直接买走。泊明透露，餐厅二楼的空间，所有的墙都可以打通，打通后可以举行线下活动：文化艺术活动、沙龙等等。“今后有一些适合的业态，也会陆续进入知道分子，比如花艺、红酒，只要气质相符的业态都可以在知道分子出现。”

图片来源：知道分子

　　或许是媒体人的属性使然，除了跨界合作之外，知道分子一开始就有搭建分享、交流平台的使命。“只要有人愿意分享，知道分子都可以提供平台。”其实，很多媒体人实际上可能是一个音乐发烧友、旅行发烧友、书画发烧友、越野探险发烧友……这些兴趣爱好带给他的乐趣可能比工作带来的要更多，他们都可以在知道分子的平台进行分享。　 

　　从2015年就开始的“泊明饭局”也在知道分子延续，并通过两种模式去运作：一种是定向地邀请一些文化人或本地一些知名度高的人过来聊一些话题；还有一种形式是对方约他，一起来聊一些话题。

　　80后和90后是餐饮消费主力军

　　拓展开店，首先要在消费人群的划定上要做好分析。近年来，餐饮市场出现了越来越多定位时尚的个性餐厅，甚至有些餐饮“老家伙”也重新焕发了青春。在购物中心，可以看到的餐厅排队场景都是80后和90后扎堆。所以，“抓住80后和90后，他们才是餐饮消费的主力军”几乎成了餐饮人毋庸置疑的共识。

　　泊明表示，知道分子289PARK店上下两层面积接近900平方米，约有200多个座位。消费群定位80后和90后，主要由白领和学生构成。餐厅消费人均为60元到70元。

图片来源：知道分子

　　   谈及到门店的拓展，泊明觉得，目前要先把现有的门店经营好，并不急于拓店。“品牌、产品、服务等元素稳打稳扎经营好，这样我们门店的口碑就有一个积极的影响。

　　目前，知道分子营业收入大头还是餐饮，随着未来融入更多衍生品、业态，收入不仅限于餐饮。“原来的行业发展较为传统，从而忽视了客户体验的多元化和封闭性”，对于未来餐饮业的发展，泊明认为，体验将占有相当大的比重，这种体验不仅仅在于味觉，还有视觉、触觉等感官享受。