600+餐饮人齐聚“2016餐饮界创新创业高峰论坛”

　　10月30日，由餐饮界新媒体主办，排队网、熊猫设计、微盟承办的“2016餐饮界创新创业高峰论坛”在深圳科兴科学园国际会议中心隆重召开！论坛云集10+餐饮大咖、100+餐饮领袖企业、500+餐饮同行，围绕“餐饮创新未来”的主题展开深入探讨，打造华南区餐饮界规模最大的知识盛宴！

　　据悉，本次峰会邀请了云味馆创始人迟焕涛、西少爷联合创始人袁泽陆、蚝门九式创始人陈汉宗（蚝爷）、Kao！烤肉饭创始人吕强、好色派沙拉创始人肖国勋、排队网CE O江浩南、众一品联创始人欧峰、大餐饮共生圈创始人/董事长郭丽丽、微盟O2O事业部的总经理林缙、法商慧创始人何俊锋、餐饮界新媒体创始人鹤九等10+大咖现场分享了关于餐饮创新的11大维度干货，以“实战、实效、高度、深度、创新、价值”六大价值回馈餐饮从业者。

　　移动互联时代的到来，既带来信息的透明化，又带来信息的大爆炸。一味地因循守旧，固守传统思想必将被时代浪潮所拍下。如今的餐饮老板，急需做的便是转变思维理念，在互联网的推动下重新审视企业运营模式，借助互联网新思路，从“品牌、互联网营销、大数据、商业模式、品类创新、餐饮资本、法律、社群”等多个方面实现品牌的升级突破，提高品牌的核心竞争力。

　　由于干货信息量太大，参某梳理了大咖们的精彩言论，将其论点核心分享给餐粉们。

　　餐饮界新媒体创始人鹤九

　　消费升级下，餐饮行业新的思维

　　创新，决定一个企业或者品牌未来的位置。

　　目前，整个行业目前面临五大改变：1、消费人群变了；2、沟通方式变了；3、营销方式变了；4、长尾理论开始生效；5、口红效应成为现实。

　　此外，餐饮行业还有三大误区：1、深化互联网，将互联网置于产品和系统之上，以为互联网啥都可以；2、无视互联网，互联网营销只是虚名，远而避之；3、创新，很多人创新等于推翻重来，从0开始。

　　基于这样的背景，餐饮人在做创新时需要五大思维：

　　1.    社群思维：好产品+真爱社群；

　　2.    新媒体思维：微博+微信+视频+直播4大维度；

　　3.    大数据思维：收集+统计分析+经营决策；

　　4.    产品经理思维：好吃+耐看+有故事；

　　5.    重构思维：成本结构+商业模式；

　　云味馆创始人迟焕涛

　　两年打造区域品类冠军背后的创新之道

　　规模性盈利的核心是组织力，你如果没有组织力，没有一个很好的企业文化，没有一个核心价值观，没有快速复制店长的能力，你就没有办法做到规模性盈利。组织力的重点是核心价值观，第二点叫持续性盈利。

　　餐厅的利润不应来自概念的溢价，而应该通过不断优化餐厅的运营效率来实现。餐厅在采购成本、出品效率、空间设计、店面管理、选址策略、客群研究等诸多方面都应该要形成自己独特的方法论，而这些方法论的底层核心全是围绕“优化效率”展开。

　　排队网江浩南

　　互联网+餐饮之会员营销

　　目前市面上的主流营销手段有三种：团购、美食资讯号以及智能会员营销。团购、美食资讯号在引流方面确有优势，但智能会员营销的优势在于不仅能将前两者的引流转化为餐厅专属会员，降低餐厅营销成本，还能培育消费者忠诚度，提高消费频次，为餐厅创造更大价值。

　　在会员营销过程中，会员积累和会员维护是最重要的两个环节，也是餐饮老板检查营销效果的重要指标。在会员维护阶段，我们将餐厅会员分为忠诚会员、沉睡会员、普通会员、流失会员、潜在会员、陪同会员。而针对不同的会员类型，餐厅应该有不同的针对性营销手段，如此才能为餐厅带来持续不断地流量。

　　Kao！烤肉饭吕强

　　如何让餐饮痛点变成制胜武器？

　　互联网餐饮的本质依然是餐饮，只是利用互联网来提升用户的就餐体验，尤其是通过互联网工具来优化餐饮的成本结构，并保证用户因为互联网的便利而享受到更好的美食。基于这个商业本质，你就会得出一个大概判断：一个互联网餐饮品牌，凡是卖出高价且不盈利的模式，就是不合理的。

　　餐饮在我印象里就是一个可以深挖的流量入口，因为没有人不吃饭可以活。所以我们认为大家可以把想象力放在餐饮变成流量入口这件事上，做更多的结合。

　　众一品联创始人欧峰

　　互联网时代下的创业生态社群

　　我相信不管是你是互联网思维还是传统思维，还是今天是线上还是线下，商业的本质是不变的。什么是商业的本质？商业的本质就是满足用户的思维。

　　生态社群更多是聚合，聚合什么？不只是聚合粉丝、不只是聚合种子用户、也不只是聚合铁粉，也不是聚合意见领袖，而是聚合一切可以聚合的力量，包括资本。聚合有资本、资源、渠道，人是其中最基本的点和核心。而不是简单说我今天要构建一个社群，只是想将社群做变现，而是如何能够让我用户的需求和实际的商业行为发生最契合的吻合。

　　大餐饮共生圈郭丽丽

　　餐饮业的品牌化市场扩张系统

　　未来不是一个企业和企业之间的竞争，而是产业链和产业链之间的竞争，生态圈和生态圈之间的竞争。

　　餐饮企业未来的竞争一定要叠加资本，资本对于任何行业都是非常重要的。对于单体企业，这个资本又不看好，一定是有一个点，那就是平台化模式，平台化模式我们怎么构建呢？有几个步骤：一是汇集要素；二是模块化分析；三是模块化整合；四是涉及收益，然后考虑利润分配。

　　西少爷袁泽陆

　　餐饮人如何不花钱有效引爆品牌？

　　互联网时代，传统市场的概念也同样被颠覆了，除了有效人群和转化率这两大基本要素，还增加了一个非常重要的要素，即分享系数。所谓分享系数，就是客户在看到品牌信息，或者体验产品之后，愿意在社交网络进行分享和推荐的一个计数单位。从分享系数的底层逻辑分析，体系分享系数有6大方法。即降低认知成本、内容场景匹配、优质社交货币、创造比较优势、增加强认同感和设计高参与感。

　　法商慧创始人何俊锋

　　开餐厅你需要什么样的合伙人？

　　现在已经不是单打独斗的时代，找合伙人关系到我们非常重要的战略高度。一般来讲，作为合伙人有9条生命线：

　　1.    绝对控制权67%，修改公司章程/分立、分并、变更主营项目、重大决策

　　2.    相对控制权51%，控制线；

　　3.    安全控制权34%，一票否决权；

　　4.    30%上市公司要约收购线；

　　5.    20%重大同业竞争警示线；

　　6.    临时会议权10%，可提出质询/调查/起诉/清算/解散公司；

　　7.    5%重大股权变动警戒线；

　　8.    临时提案权3%，提前开小会；

　　9.    代位诉讼权1%，亦称派生诉讼权，可以间接的调查和起诉权。

　　好色派沙拉创始人肖国勋

　　基于品类创新的品牌探索

　　最成功的品牌是大众化之后仍然给人小众的感觉。

　　对一个新的品类创新，对于通过品牌发展品类的企业，怎么样做？我觉得就是两句话，要把握消费升级的机遇，这个机遇就是在于整个的宏观经济情况并不是特别良好，尤其城市化进程和人口红利很容易消失的时候，只有中产阶级才能给我们找到新的兴奋点。寻找品类分化形成的细分市场，越小越好，越像针尖越好。只有足够的小，你才有可能成为足够小的市场里的老大，你只有成为足够小市场老大的基础上，才能基于这样小的东西做更大的事情。

　　微盟O2O事业部的总经理林缙

　　餐厅如何实战微信O2O

　　微信可能是十几二十年来，不可复制的现象级的事件，有几个大的特性，首先是一个媒体，有媒体属性；第二，它是一个很大的业务的承载平台；第三，微信是一个特别好的跟用户交互、沟通的一个载体。

　　我们心目中的后O2O时代，商家必须掌握的流量运营的闭环。餐厅其实不像电商，和电商很大不同，餐厅有自己的天然的流量，甚至我们经常说一句话，餐厅不缺流量，缺的是把流量沉淀下来重复运营的思维，一个方法论。一旦你有好的留存，后面其实可以做很多事，包括持续唤醒、复购，做好的社交裂变，最后你的流量是可以不断放大。

　　蚝门九式创始人陈汉宗（蚝爷）

　　打造令人尖叫的极致单品店

　　创造需求不仅是为了逐利，更是为了用心做好一件事！

　　做单品店最重要的不是做得更好，而是要做不同。在一个竞争较小的环境中，我们更容易去完善自己的产品，打造出产品的特色和品牌文化。单品店的市场扩张不一定要局限在开分店这样的方式。对产品深加工开发多样化的产品形态，也是单品店提升盈利能力和扩大市场影响力的有效渠道。

　　圆桌论坛

　　互联网时代，餐饮企业该如何有效创新

　　当天下午，由职业餐饮网总经理乔为主持的圆桌论坛火热开场。“互联网时代，餐饮企业该如何有效创新”，安小粉创始人兰标、3W咖啡学院院长&麦田朵朵创始人张小强、西少爷联合创始人袁泽陆、上海老栈创始人刘永忠、探鱼&撒椒CFO万昱君、熊猫设计创始人黄成锋、芝麻大世界创始人郑杨开展开精彩的讨论。

　　张小强

　　3W咖啡学院院长&麦田朵朵创始人

　　3W咖啡在这么短时间内，在行业里有这么大的影响力，我觉得有两点：1、在创新的过程中它变了，它变成一个会所式召集更多的活动，让咖啡馆首先有了生机。2、3W因为对行业有帮助，这是得到总理3次光顾，它的生机被放大。

　　消费升级，产品创新，希望我们能够更多的顺应趋势，发出一些节点，来把握市场，因为做市场，就是找趋势，然后在趋势中找到自己的位置。

　　兰标

　　安小粉创始人

　　创新对我们企业是密切相关的，没有创新在这个时代是很难玩下去的，所有的创新又是基于什么？都是基于美好的愿望开始的。

　　当你有创新之后，你会产生什么？会产生很大的阻力，同时又会迎来一批很忠实的拥护者，所以创新是很有挑战的事情，但是创新又是很有意义的事情。

　　黄成锋

　　熊猫设计创始人

　　在餐饮品牌创新过程中，我觉得餐饮人首先要找准品类机会点，然后确定自己的定位基础上，将我们的用户体验，包括我们的互动营销以及我们的空间设计、整个的推广这块，综合起来给到客户塑造整体的品牌体验。

　　袁泽陆

　　西少爷联合创始人

　　我一直讲的思维方式是叫逆向思维，只有在互联网时代的时候，人们发现逆向思维会更容易引起人们的关注。

　　逆向思维在互联网时代，刚才提到要么做第一，要么做唯一，逆向思维是创造唯一性很好的方式。

　　刘永忠

　　上海老栈创始人

　　我们餐饮的本质是什么？很多人现在谈产品，谈场景。我觉得餐饮的本质，其实就是社交。

　　内部管理团队的建设是非常重要的，有了团队的建设，才能去把我们这个餐饮本质的社交去做好。我们在创新，创新它本身也是我们的一种使命，但创新并不是颠覆以前的传统，在做创新的时候，我们不能把我们的本质去失掉，或者把行业的本色失掉。

　　万昱君

　　探鱼&撒椒CFO

　　创新的根源是抓住顾客的需求，满足顾客的欲望。每个人有一个需求，有生存的需求，还有安全的需求，还有精神上面的需求。我们要把这个品牌做好，这两个是最基本的需求，是一定要做好的。

　　郑杨开

　　芝麻大世界创始人

　　餐饮创新的本质就是让消费者得到更好的服务。今天，很多的大咖上台分享了餐饮和互联网的观点。我本人的观点，将来餐饮的创新不仅体现在互联网层面，也会体现在物联网方面举个例子，比如说你餐厅的灯可以自动的会识别你的消费者，会根据他喜欢的方式显示灯的亮度、色温、颜色，给他更好的体验，同时可以和消费者更好的互动。

　　2016餐饮创新创业高峰论坛已经圆满落幕，但餐饮创新的脚步仍在向前迈进。餐饮市场正在变得不一样，一成不变的玩法，将变得举步维艰！对于餐饮人而言，每一天都是新的开始，新的起点！与时俱进地学习，才是餐饮品牌拥有持续竞争力的核心所在！