编者按:在餐饮行业有这样的一种说法:“高端餐饮碰不起,低端餐饮碰不得,不高不低的会做死自己”。可见,想做好餐饮这一行,把握不住度一不小心就掉坑里了。
近年来,在经济整体下滑的情况下,显然餐饮行业成为不少人转行、创业、投资的选择。各路资本,有经验的没经验的,有钱的没钱的,都扎推的涌入到这个行业。明星下海经商,已不是新鲜的事,他们似乎自带光环属性,粉丝经济是他们最大的红利。因此转入餐饮行业也越来越成为很多明星的首选。
有的明星店开的风风火火,路越走越长,有的明星店问题重重,有的却难维持生计,最终走上关店的道路。
韩寒“很高兴遇见你”武汉餐厅事件后,明星餐厅再次成为人们关注的焦点。在南京,也有多家明星餐厅,其中,赵忠祥的“三生面”两店已经相继关门,悄悄地退出了南京市场,备受大家的关注。
赵忠祥南京“三生面”2家面馆相继关店
新街口新百店招牌已拆
位于新街口新百店的赵忠祥“三生面”面馆招牌都已经全部拆掉,门上被贴上了“工程改造,暂停营业”字样,据赢商网了解,已于半个月前关店。当问及为何关店时,新百工作人员表示“生意不好,没有客人吃。”
你也许没听过“三生面”面馆,但你肯定听过赵忠祥这个名字,作为播音主持界的泰斗、书法家、收藏家,已近七旬的他也顺势辗转进入餐饮这一行业。
2015年9月在南京开了第一家“三生面”面馆,据称要将连锁店开到北京去。紧接着,2016年上半年在新街口新百5楼开了第二家。但好景不长,短短一年多的时间,2店相继关店,究竟为何?
36元一碗炸酱面 价格高原因?
“三生面”推出的招牌面炸酱面36元一碗,很多人表示价格不便宜。但真的是因为价格原因吗?小编通过美团外卖、美团、大众点评等平台查询了一下炸酱面的价格,正常价格在21-28左右,不加外送费,这样看下来,36元的价格定位并没有高到没有消费者。根据面馆的选址发现,所处地理位置,周边目标消费人群状况,价格不是最主要的因素。
量少、味道普通的原因?
消费者的普遍反应是三生面的量少,口味一般。但是据了解,为了能传承老北京“倒炝锅”制作酱料的工艺,三生面馆大厨特意去北京培训了半年,赵忠祥也手把手教做面,做到“绝对地道,保证口味”。让人吃了三生不忘,绝对正宗的炸酱面味道。这样看来,在技术方面应该是不存在任何问题。那问题究竟出现在哪了呢,怎么就都关掉了。
明星噱头 不是经营的长久之计
赢商网了解到,“对于三生面馆,赵忠祥根本不会自己亲自去打理,都交给了手下人打理。”明星开餐馆只是以明星这个名气做了一个噱头,这是一种不需要做任何宣传的广告。粉丝经济一直是被看做是最暴力的市场,但是消费者的消费心理日趋理性,利用明星效应、噱头营销已经不是维持稳定经营的长久之计。
餐饮业态如春笋兴起 共分市场一杯羹
当下餐饮业态越来越丰富,形式也越来越多样化,大家彼此互相啃食,分流客源,每家餐厅分到的市场份额越来越小,赚钱的难度越来越大。同时对于从事餐饮业的人来说,无论是纵横沙场多年的老兵还是初出茅庐的菜鸟,各种综合体能力要求也越来越高。而很多餐饮从业人员不具备这样的素养,单纯的认为起个炉灶,就能每日餐厅座无虚席的时代已成为过去。
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