夏嘉隆：挖掘女性消费需求 有助于带动家庭消费

　　11月18日，由赢商网组织的商业地产行业高端沙龙“赢商网城市沙龙——上海站”在龙盛国际商业广场二楼亚马逊探险乐园派对屋举办。本期沙龙主题是：家庭消费型业态如何与社区商业共存共赢。针对该话题，巡湘记（需求面积:400-600平方米）常务副总经理夏嘉隆发表观点认为，在整个家庭消费中，女性的需求和意见不可忽视，挖掘她们的消费需求，将有助于增加家庭消费频次和消费额度，另外，随着整体消费升级和市场业态不断细分，消费者开始追求全方位、多元化的体验式消费。

巡湘记常务副总经理夏嘉隆

　　赢商网：请简要介绍一下巡湘记的发展历程及主要特色。

　　夏嘉隆：我们从2004年开始在上海创立湘菜品牌，十几年来我们一直专注于传承菜系特色与湖湘文化的和谐统一。目前公司旗下有三个不同定位的湘菜品牌，分别是“映山红”“湘乐汇”和“巡湘记”。巡湘记是我们2015年创立的更具湖湘文化的主题餐厅，已开业的三家门店业界评价较高，人气爆棚。“巡湘记”也是公司接下来重点发展的品牌。

　　相对于家庭消费型客群，巡湘记的目标受众更加细分和聚焦。在做区域调研时，除了家庭消费和人口密度这些基础信息外，巡湘记更加关注区域内外来人口的占比，尤其是新上海移民的数量，他们的文化背景和饮食习惯更容易接受特色湘菜。对于社区商业，我们的群体特征是70后、80后、90后，那些偏爱味蕾刺激喜欢探寻地域人文的都市青年，他们除了家庭聚会，更多的是朋友间的小聚，更注重特色与情怀的体验。

　　就巡湘记的品牌发展和拓店经验而言，餐饮已由过去的功能性消费转向文化消费。因此巡湘记要做系列性湖湘文化主题餐厅，把最具特色的湖湘文化全景展现在餐厅内，以现在1.0版的巡湘记为例，它的主题文化是“湘西院落”，把湘西苗家的民居院落风情在餐厅内做了全方位呈现。计划今年年底，巡湘记将推出2.0版的“洞庭渔家”主题文化餐厅。

　　赢商网：以巡湘记为例，您觉得消费者在此方面的消费都有哪些特点？

　　夏嘉隆：从湘菜经营者的角度来讲，发现客群有一个很有趣的特点：吃辣有“性别取向”，就是女性爱吃辣明显多于男性。从我们自己的客群调查来看，男女吃辣的比例为4:6，甚至是3:7。

　　我们经常发现夫妻一起到店消费的频次要比女主人约闺密或同事来消费的频次低，这也佐证了女性更加偏爱吃辣的市场特征。其实，我们在做品牌的客群定位时，是不具有性别偏向的，但在实际运营中，性别偏向自然就分出来了，而且女性成为餐饮消费意见的绝对主导。

　　在家庭消费型的客群成员中，社区商业或项目经营者一般比较关注孩子的消费需求，往往会弱化或忽略母亲的需要。换个角度思考也许就会发现商机，因为孩子是选择学芭蕾舞、看亲子剧、还是做冒险游戏，主导意见是来自母亲，如果对母亲群体做深入的研究和相应衍生业态的提供，将有助于增加家庭的消费频次和消费额度。

　　因此，在整个家庭消费中，女性的需求和意见不可忽视，就巡湘记而言，我们在产品线上增加了非常适合女性的湖南特色小吃，因为女性在特色小吃面前更加没有抵抗力。

　　赢商网：在消费需求方面，女性还有哪些需求可以挖掘，整个家庭型消费还有哪些消费趋向？

　　夏嘉隆：对于女性而言，美容、美甲、美体等项目比较常规和偏于外在，她们还有更高层面的心里需求，那就是希望把自己塑造成具有高雅气质的卓越女性的消费需求。她们对于类似文学修养，礼仪修炼以及形象顾问等服务项目拥有极大的兴趣，加上“龙盛广场”的客群经济能力比较强，如果针对这部分延伸出来的业态，应该会有很大的市场空间。

赢商网城市沙龙上海站嘉宾合影