海底捞大变革要做跨界 已不是餐饮企业那么简单了

　　中国烹饪协会发布的《2015年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》中，中国餐饮百强排名，海底捞位列第四。同时，海底捞以绝对优势，位列国内火锅第一！

　　今天的海底捞，早已不是餐饮那么简单，它正拆分、独立出多个子公司，打造餐饮业的一个航空母舰！

　　8年时间，地道北京人韩桐，做了三个餐饮品牌，分别是8号苑、局气、四世同堂。早年做过旅行社生意的韩桐不是专业的餐饮人，用他自己的话说，“不管是8号苑、局气还是四世同堂，一开始完全是为了实现自己的一些情怀”。

　　海底捞大变革，掌门人要下盘大棋,裂变分拆子公司 打造集团矩阵、航空母舰。

　　张勇开了个海底捞，一不小心，把服务做成了行业标杆！当餐饮企业都在学习海底捞服务时，他又在做矩阵商业帝国去了！

　　今天的海底捞，早已不是餐饮那么简单，它正拆分、独立出多个子公司，打造餐饮业的一个航空母舰！

　　1

　　海底捞大变革—从餐饮公司，变成餐

　　饮航空母舰

　　如今的海底捞，已经不止是火锅品牌那么简单，他已经不是餐饮那么简单了！它将有多个业务会分拆独立、甚至上市！

　　海底捞旗下底料业务，单独分拆上市

　　今年7月13日，从海底捞拆分出来的火锅底料、调味品业务——颐海国际在香港上市，这也是海底捞旗下业务第一个实现上市的板块。

　　颐海国际主要从事火锅底料、火锅蘸料及中式复合调味品研发、生产、经销和销售。

　　它创立之初一直是海底捞火锅底料的独家供应商，是为海底捞提供底料服务，但随着发展，早已走入流通领域，进入超市销售，打入大众消费品渠道。

　　消费者可以带回家自己煮的火锅底料，海底捞的火锅底料的味道，还是非常获得业内肯定，包括餐饮业同行的大佬。

　　据悉，海底捞创始人张勇、舒萍（二者为夫妻）持有颐海国际47.76%股权，为后者的控股股东及实际控制人。

　　2

　　颐海已成国内第二大火锅调味料

　　供应商

　　目前，颐海已经不仅局限于为海底捞体系服务，社会流通渠道占比越来越大，同时销量增长也很快，它已经成为国内第二大火锅底料供应商。

　　据2015年销售数据显示，颐海年收入8.7亿元，是国内第二大火锅调味料供应商，市场占有率为7.9%，第一名为红九九，市场占有率9.2%，第三名为天味，市场占有率7%。

　　目前颐海共有339家经销商，产品覆盖31个省，6000家商超渠道以及天猫，京东等电商渠道。

　　今年上半年，颐海国际发布的2016年上半年业绩公告显示，公司营业收入为4.03亿元，同比增长31.1%、净利润为3530万元，同比增长45.4%。

　　按照目前的趋势，海底捞底料未来很有可能问鼎第一宝座。

　　3

　　从餐饮公司变成为餐饮企业服务公司

　　张勇在下一盘大棋

　　除了颐海上市以外，海底捞掌门人还在下一个超出国内餐饮同行想象的大棋！

　　海底捞掌门人张勇是一个学习力和创新力都很强的掌门人，他在中国餐饮业的横空出现，将国内餐饮业的服务大大拉升了一个层级！

　　张勇是一个出身草根、凭借自己过人才识成就一番事业的典范，四线城市长大、技校毕业经历的他，成为今天中国商界知名领袖之一。

　　1994年，23岁的张勇在四川简阳，一个国内四线城市，开始了火锅创业，1999年开始走出四川，进入国内二线城市，在陕西西安开店。

　　2004年7月，海底捞正式进入国内一线城市北京，开了第一家店，次年2005年开了第二家店，也开始了国内餐饮业名声大震时期。

　　2006年，张勇35岁时，已引起广泛关注、名满京城，逐渐成为国内餐饮业明星、巨星！

　　自此，海底捞把服务和文化成了行业标杆，开创了一种前所未有的餐饮业模式。

　　无数同行学习他，模仿他，甚至派出卧底，上演无间道、偷师学艺。这些年前去海底捞卧底的企业不在少数。

　　例如著名餐饮品牌西贝莜面就曾有人前去卧底，还写出几万字的心得轰动业内，还有更夸张的是有的企业卧底人员竟一去不复返，因喜欢而决定留下了！

　　此外，海底捞更是吸引国际餐饮巨头学习，例如必胜客、肯德基200人组团学习！

　　不得不说，海底捞确实在文化和服务方面，确实为餐饮业树立了一个新的标杆！可以说重新定义了服务和员工关怀的标准！

　　客户服务超出想象

　　等餐的时候，提供免费水果、免费茶水、免费美甲，免费上网，免费玩牌，免费手机充电，免费电动车充电，免费擦鞋；

　　还能帮你手机充值、看小孩；吃饭时送头发皮筋、套袖、围裙、手机套、热毛巾。价钱公道，分量足，还能点半分菜，没吃没动的还可以退……

　　员工关爱文化超出常理

　　把员工当成兄弟姐妹，不给员工租地下室，租的都是城里人住的正规住宅，空调、暖气、电视、上网一个都不少，而且离公司的步行时间不超过20分钟。

　　员工宿舍专门有人服务，打扫卫生，换洗被单，简直就是星级酒店的服务水准。当北京的暖气没有来的时候，公司给每人配发暖气袋，晚上专门有人把热水装进去，提前放到被窝里……

　　无论是客户服务，还是员工服务，都超出了餐饮业、服务业的想象，让同行一比简直弱爆了！

　　海底捞的服务真是没法比了，在北京公司中流传的一句话，“海底捞和招商银行是公认的两个标杆”，而服务业上“海底捞和胖东来是两个业内公认的标杆和神话”！

　　4

　　国内餐饮业第四

　　火锅排名第一

　　中国烹饪协会发布的《2015年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》中，中国餐饮百强排名，海底捞位列第四。

　　它仅次于

　　1、百胜中国（肯德基、必胜客等）

　　2、天津顶巧餐饮服务咨询有限公司（顶新国际集团旗下的子公司、德克士、康师傅私房牛肉面等）

　　3、河北千喜鹤饮食股份有限公司（团餐业务）。

　　同时，海底捞以绝对优势，位列国内火锅第一！

　　可以说，今天的海底捞无论是模式创新，还是业绩都已经位居国内餐饮前列！

　　不仅底料业务上市 未来多个子业务要上市

　　但是，当餐饮企业都在学习海底捞服务时，他又跑在了餐饮业的前面，做矩阵商业帝国去了！

　　在海底捞的规划中，不仅是底料业务要上市，其它业务也会陆续分拆独立、甚至上市，成为一个庞大的帝国！

　　据悉，从海底捞拆分出来的另一个业务，由海底捞的供应链管理系统分拆而成的蜀海，正变成一家为餐饮企业提供供应链托管服务的公司，也在IPO审批的道路上。

　　除了他们以外，海底捞其它的部门也在分拆，例如海底捞的品牌部，将成为独立的广告公司！还有海底捞自身的额人事部门、人力部，也将分拆，变成为餐饮企业提供招聘、培训服务的公司……

　　5

　　海底捞变成多品牌B2C餐饮企

　　业+B2B餐饮服务商

　　这些分拆，对于海底捞而言，正从一家B2C的餐饮企业，变成一家

　　1、纵向扩张——B2C餐饮扩张

　　1）海底捞火锅品牌国内、国际大扩张

　　海底捞火锅还是海底捞的收入主力，这两年海底捞

　　一方面，明显加快国内市场扩张速度

　　另一方面，海外国际市场大拓展

　　最近两年，海底捞在国外的营收大涨，而且海底捞国外市场单店业绩远高于国内，是国内的近7倍。

　　2）海底捞子品牌孵化、扩张

　　这两年，海底捞也在孵化子品牌，例如U鼎冒菜，就是由海底捞孵化出的子品牌，目前已经完成了3000万元融资。

　　2、横向扩张——B2B餐饮企业服务商扩张

　　海底捞把自己的火锅底料业务、供应链部门、工程部部门、人力部门、信息部、甚至品牌部，都要分拆，从为海底捞集团服务，便成为餐饮同行服务，变成B2B餐饮企业服务商。

　　某种意义上，海底捞的业务分拆，让它在餐饮行业扩大的过程中，也变成了一家“批量制造”公司和CEO的企业！

　　而如今的海底捞大裂变，无疑再次让业内吃惊了，一个餐饮公司能这样玩！

　　不过，对此，海底捞的创始人张勇始终一个淡然之心，在媒体的采访时，张勇不太高谈雄心壮志，反倒不只一次强调，海底捞是盛名之累，其实没那么好，外界夸大了！

　　而实际上这种低调往往最可怕，真正的大佬往往很厉害了、却依然很低调！这也是它们持续成功的原因，很值得企业同行学习！

　　创新无止境，而有效的创新，也意味着企业竞争力的提升！

　　海底捞过去在服务上成名于创新，如今的拓展创新，相信也会有新的精彩！