鼎泰丰成都首店闭店 成都“米其林”餐厅为何关了又关

　　因为高端餐饮客户的流失，近年来成都高端餐饮市场一直处于萎缩与止步不前的状态。高端餐饮品牌在转型的同时，也频频关店。成都那些打着米其林旗号的餐饮店，似乎也进入了困境，位于兰桂坊的利苑酒家就因为严重亏损已宣布关门。

　　而2月13日据微博网友爆料，成都来福士广场外摆景观广场的鼎泰丰也悄然歇业，同利苑酒家一样，鼎泰丰也是顶着“米其林”的称号来到成都的。

　　鼎泰丰成都来福士门店悄然歇业 仅剩远洋太古里一家门店

　　赢商网去往现场发现，鼎泰丰成都来福士广场店门内座椅、厨房依旧如常，但没有了食客和服务人员。门口告示显示鼎泰丰于1月27日至2月4日休店，早已过了休假时间的鼎泰丰来福士店，大门依旧紧闭没有开门营业的迹象。赢商网从鼎泰丰内部工作人员处获悉，鼎泰丰来福士店已不再营业，但目前鼎泰丰在成都远洋太古里仍有一家门店。

鼎泰丰成都来福士广场店

　　鼎泰丰于1972年成立于台湾，是一家享誉世界的小笼包专卖店，先后在日本、美国、新加坡、上海、深圳、无锡、成都等地开设分店。该品牌曾被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”，《米其林指南香港澳门》也将鼎泰丰香港店评为星级餐厅。2013年，鼎泰丰进驻成都来福士广场开设了成都首家门店，而它家的包子曾被称为是“美食中的LV”。

　　鼎泰丰成都来福士广场店关门，似乎从其品牌的经营情况和拓展策略上早有迹象。从该店开业以来，店内主打产品为台湾特色小吃，但价格并不亲民，一屉5个包子卖88。有食客反映称，香港店的价格比内地店的价格要低一点。

　　恰好成都作为美食之都，又是一个包容性强的城市，拥有多种多样的四川本地小吃和外地特色美食。另外，其实成都所谓的“米其林”餐饮，仅是拥有米其林认证的品牌的分店，目前米其林并未对成都美食进行评比，所以“米其林”招牌仅是品牌的宣传噱头，并非是品牌成都店的真实排位。因此，鼎泰丰来福士店在产品和价格上都不具备优势。据住在附近的消费者和商场的物管人员透露，近两年鼎泰丰来福士店人气已逐步下滑。

　　据四川省商业地产联盟、四川省连锁商业协会会长冉立春透露，鼎泰丰来福士广场店闭店是因为亏损。而利苑酒家、鼎泰丰接连闭店，他认为品牌商在开设分店时会有水土不服的现象——这些打着“米其林”招牌或有着外资背景的餐饮品牌，在成都很少开直营店，很多门店是加盟商；即使是自营店，成都分店往往担任的是品牌文化输出的作用，与总店的差距在商业运营能力上。

　　同时冉立春认为，特色餐饮的存活寿命本来就比较短，现在消费者选择面较大，这对于非本土特色餐饮来说，市场竞争压力更大。

　　“品牌商会跟据购物中心的业态组合做配合，购物中心客群与品牌商客群的匹配程度，也决定了品牌商是否会常驻项目。”但冉立春也表示，鼎泰丰属于特色餐饮，成都来福士广场不会主动将其调整撤走，鼎泰丰来福士店闭店应是受市场影响。

　　鼎泰丰没了 但成都来福士广场招来了它们

　　鼎泰丰与利苑酒家的双双闭店，似乎印证了高端餐饮正遭遇寒潮。盐府人家公司总经理宗晓玲曾对于成都高端餐饮没落有过分析，她表示，随着时代的变迁和受“国八条”的影响，人们的消费习惯开始发生转变，传统酒楼已不能轻松地把消费者留住。强大的市场压力正逼迫传统酒楼、传统餐饮升级改造甚至转型，宗晓玲表示年轻人是现在及未来的消费主力，要如何吸引这一部分客群，才是传统餐饮未来主要的课题。

　　这也是如今为什么越来越多的购物中心，开始青睐创新能力更强的品牌。自2015年开始，成都来福士广场开始调整自身的业态配比，引入了多个首家品牌，涵盖了快时尚、运动、超市和文创。赢商网曾在来福士工作人员处了解到，成都来福士广场的外展景观广场将打造成全新的休闲美食生活广场，从现场的观察来看，成都来福士广场的景观广场也引入了大量有创新能力的品牌。

　　2016年9月26日言几又全新子品牌“言几又·见”就是在成都来福士广场外摆广场3楼开设的，首次打造了“书店+西餐”的复式空间。

言几又·见　　 

　　除此之外，赢商网还发现，成都来福士广场景观广场已招入不少新鲜品牌，正处于打围中。比如之前赢商网曾报道过的“叁咖啡”，其在关闭川大门店后搬迁至来福士广场3楼外摆平台，目前正处于装修阶段。而叁咖啡是以80年代怀旧风格为主题的咖啡馆，从2011年进入成都后一直广受大学生以及文艺爱好者的喜爱，室内保留了最完整的80年代的家具及物件。叁咖啡创始人许鹏曾向赢商网透露，来福士店将保留叁咖啡独特的风格，而该店也将是叁咖啡在成都首次进驻购物中心。

正处于装修阶段的叁咖啡

　　同时，来福士广场景观广场3楼还招纳了大黑创新海鲜餐吧和巴国布衣。此外，景观广场2楼也打上了围栏，据围栏上的广告信息来看，是一家名为“eleven”的餐吧酒吧。从目前成都来福士广场景观广场的招商情况和业态来看，未来将塑造成生活气氛浓厚的休闲广场。

成都来福士广场景观广场目前新招入的品牌

　　鼎泰丰来福士店虽然没了，但并不代表成都来福士广场即将“没落”，相反适时的业态调整，让成都来福士广场拥有更多新鲜血液，也让业态逐步多样化。