玛法小镇：把纯正的美式风情餐饮带到贵州

　　生于福建，却因为9年前机缘巧合来到贵州，郑玉平有了扎根贵州的想法。在离开某连锁餐饮品牌后，他创立了吃货密码餐饮有限公司，并自创了美式餐饮品牌玛法小镇和意式餐饮品牌尤克里里，试图带来一种同样便捷但更加健康的餐饮方式。而玛法小镇发展的第一站，他选择了贵州，“一方面我对贵州有深厚的感情，另一方面我觉得贵州的发展空间会更大。”郑玉平表示。

吃货密码餐饮管理有限公司总经理郑玉平

　　“你觉得这个美式大汉堡怎么样？”采访开始前，郑玉平向前来就餐的顾客发出了这样的询问。经常巡店保证出品，已经成为他日常生活的一部分。

　　“表皮酥软不干硬，肉质鲜嫩不油腻。”听到客人对玛法美式大汉堡的评价，郑玉平十分满意。这个让他倾注了二十多年西餐从业经验和两年多心血的品牌，有着一个不寻常的故事。

　　郑玉平说，玛法小镇的由来，可以说是一个偶然，也可以说是一个巧合。他从事餐饮20多年，一直想用餐饮打造一个能让更多人能够享受自然、自在、自由的生活空间。偶然的美国旅行，他在街头看见排着长队的Shake Shack，深入了解之后，发现其产品健康自然，餐厅氛围舒适悠闲，满足当今消费需求，于是得到一大波消费者的青睐。Shake Shack无论是在模式还是在产品上都是他所追求的、想带给消费者的，因此，他开始对Shake Shack进行研究学习。为更了解美式文化，他整合了资深的厨师队伍，集合了文化创意人，一起来到美国德克萨斯南部的玛法小镇，感受原汁原味的风土人情，体验自由在在的生活。于是，结合了艺术风情和纯正的美式生活方式的玛法小镇应运而生。

　　纯正、健康的产品 区别于肯德基、麦当劳

　　和肯德基、麦当劳一样，玛法小镇的主打产品是汉堡。但肯德基、麦当劳沉淀下来的供应链和聚客能力显然是一个新兴品牌望尘莫及的，郑玉平认为，玛法小镇要从汉堡市场上分一杯羹，必须要有自己的核心竞争力。

　　郑玉平认为，玛法小镇与肯德基、麦当劳的最大差别，就是他的产品纯正、健康、自然。

　　郑玉平认为，肯德基、麦当劳都是快餐式汉堡，虽好吃但却背离了健康原则，不符合当今消费者的选择。而玛法小镇注重食材的选择和产品的品质，从汉堡到沙拉到咖啡，每一款都是健康、自然、无负担的。为做更好的美式大汉堡，他选择使用口感更好、全酵母发酵的欧包作为基底，每天从北京空运而来；特别定制了超大高温烘焙机，坚持采用澳洲进口牛肉，每片新鲜牛肉的成本超过10元；坚持使用空运的新鲜紫甘蓝和苦菊，让汉堡舒食又健康。玛法不仅对美式汉堡要求高，对英式下午茶的供应商也谨慎选择，甚至于为了更有品质的咖啡豆，郑玉平专程到意大利考察，不断尝试后带回自采的意大利咖啡豆。

　　另一方面，郑玉平认为玛法小镇的服务也更加周到。

　　肯德基、麦当劳通常采用柜台点餐的服务模式，即点即食、快速简单，但与消费者没有过多的交流，无法让消费者体验细致贴心的服务。玛法小镇则学习Shake Shack，走西式休闲慢餐的路线，采用餐桌式点餐模式，让消费者在翻阅点餐、享用美食同时，更亲身体验产品与环境，从而深入、整体地了解品牌。

　　玛法小镇的就餐环境相比肯德基、麦当劳也完全不一样。

　　肯德基、麦当劳选址比较多样，购物中心、写字楼、风景区等皆有分布，以人流量大为核心，但存在环境嘈杂、不够舒适等问题。玛法小镇则更多趋向于购物中心，环境自然舒适，在软装和硬装上，采用当下年轻人喜欢的工业风为主，更多融合美式元素，使整个品牌充满浓郁的美式风情。其中，玛法贵阳水岸广场店，周末还会有现场演唱，享受美食的同时，还能享受悠闲的生活。

　　每年新开5-6家店 暂不放开加盟权

　　玛法小镇，从去年9月起步至今，短短半年在贵州已有4家门店，团队成员已达到六十多人，今年还有六七家门店正在筹划中，预计增加两三百个团队成员。水岸广场、市西、安顺、凯里四家门店，每家都人气爆棚，回头率达到85%。这都得益于整个团队的精益求精、高标准严要求的成果，也从侧面印证了，在消费升级的今天，玛法的经营模式是符合市场趋势，是能够得到消费者的认可。

　　玛法小镇正在稳步上升，郑玉平计划，未来几年每年都新开5-6家新店。在已开的4家店，均采用直营模式，“最近两年不会放开加盟，未来即使放开加盟，也还是会以直营为主。  ”郑玉平认为，品牌在前进发展，继续使用直营模式，才能更好地把控产品品质，更进一步沉淀团队实力，从而提升整个品牌的总体实力。

凯里国贸店开业人气爆棚

　　此外，郑玉平打造的另一个品牌尤克里里也开始萌芽了。尤克里里意式小情调餐厅，主打意式手工榴莲披萨。尤克里里第一家店已在浙江永康开业，厦门已签约两家门店，预计今年将会有七八家门店同时开放。

　　郑玉平说，他在餐饮界摸索打拼20多年，经历了市场的百态变幻，现在的他只想回归初心，用最好的食材做出最健康的产品。玛法小镇、尤克里里能否在餐饮品牌林立的洪浪中闯出自己的一片天，要留给时间和消费者去检验。