喜茶也卖面包了!这些品牌如何抢占4000亿烘焙市场?

2017年03月31日23:15 来自:赢商网 蔡妍妍
核心提示:你能想到面包店,也能月入百万?

  据预测,2016年中国大陆烘焙行业市场总额达到4013亿元。全国各地不断涌现新的烘焙品牌以及面包店,甚至咖啡厅、茶饮店等餐饮业态也涉足面包领域,烘培行业这块大蛋糕被不断分割。

  面包作为一个具有持续生命的品类,与人类的生活需求息息相关。每个城市有各种各样的面包店,连锁品牌也好,街边小店也好,一个新的品牌诞生和崛起,必须具备创新点、个性突出以及差异化,才能长久吸引到消费者。   

  网红面包店层出不穷,很多面包店只要月流水超过40万,就属于A级门店;但如今,月流水超过100万的面包品牌店也并不少,如何在围城中脱颖而出,那么你就看看赢商网今天推荐的这五家面包店是怎么办到的?  

 

原麦山丘(需求面积:200-300平方米):百万级门店,把单品做到极致

  创立时间地点:2013年,北京

  人均:40-50元 

  面积:200-300m²

  营利状况:单店月销售过百万,年营业额过亿

  特点:品牌故事化、产品健康无添加、产品不打折不团购、门店不加盟

  品牌核心:以“幸福与分享”为理念

  人气单品:高纤奶酪、黑眼豆豆、古早味、抹茶凤梨、月半蕉...

  原麦山丘主打“可分享”的各式口味的软欧包,他们聘请了台湾面包冠军林育玮,组建了一支20多人的台湾研发团队。目前有60多种产品,91%的店铺收入来自面包这个品类,74%来自于软欧包。

  从一个小众品牌变成一个大众品牌,主导消费群体是20-35岁的年轻高端消费者。品牌成立三年多以来,原麦山丘在北京已拥有13家店,都是位于繁华商圈的高档购物中心内,更被列进“北京必吃小吃”的榜单中,之后也开拓了天津和武汉市场。

  营销形式:

  1.原麦山丘每开一家新店的第一天,都“只能吃,不能买”;

  2.每家店设有试吃的KPI;

  3.情人节也会在小票上印上随机的爱情故事文案;

  4.每个季度都会推出新品,并且邀请美食专家、媒体、真爱顾客等来参与新品品鉴会,进行投票选款。

  门店特色: 每家门店都与设计大师合作打造   

  门店设计以品牌标志性的原木质感为主,配以透亮的落地玻璃。特别是北京华贸购物中心店,门店设计出自日本知名建筑师青山周平之手,天然纹理的老木板依旧是主打材质,与白色瓷砖颇为契合,突出了原生态之美。同时天花板悬挂三种颜色的擀面杖,既点明了品牌的烘焙文化,又能成为吸引顾客的视觉焦点  

  已进驻的购物中心:北京三里屯、北京中关村、天津南开大悦城、武汉武商广场...

 

  奈雪の茶:1+1>2

  创立时间地点:2015年,深圳

  客单价:40-50元

  面积:100—200m²

  营利状况:月营业额突破100万 

  特点:口碑传播、中央工厂供应、茶饮+欧包

  品牌核心:传递“一杯好茶,一口软欧包”的理念

  人气单品:榴莲蜗牛壳、奥利奥夹心、抹茶芝士圈...

  “我要顾客记住我的茶饮,也要顾客记住我的面包,我们把两款都做到极致。”奈雪の茶创始人赵林说道。   

  2015年11月,奈雪の茶以33天开3家新店的速度进入深圳市场,迅速成为深圳最火的茶饮店之一。从品牌名字上就可以知道,这里不仅供应面包,也供应茶饮。30多种口味的茶饮,100多种口味的软欧包每月轮换。据统计,其客单价50元,每销售1杯茶会销售 1个软欧包。

  赵林还表示,“我们参照的发展对象是星巴克,未来奈雪是走向全国的。”

  一年多的时间,奈雪の茶在深圳开了17家门店,都选在A类购物中心,且只开200平米以上的大店。每家店的位置几乎都选在星巴克的附近,月流水也比星巴克高,有的店甚至是星巴克的4—5倍。

  据悉,奈雪の茶已获得天图资本过亿元投资,目前正积极筹建大型中央工厂,下一步将布局全国市场。而广州万菱汇店预计今年开业。  

  门店特色:每家店都由国际设计师设计,只保留40%的相似点。

  已进驻的购物中心:深圳海岸城、华强北九方购物中心、欢乐海岸购物中心...

 

  喜茶(需求面积:150-200平方米)热麦:茶饮+软欧包+艺术空间

  创立时间地点:2011年,江门 

  客单价:35元左右

  面积:三层独栋

  营利状况:单月营业额100万+

  特点:茶饮+软欧包+艺术空间

  品牌核心:产品为王,“喜茶,岂止于茶” “做自己真正喜欢吃,且会天天吃的好面包。”  

  人气单品:爆果肉榴莲王、很菠萝的菠萝包、金枕榴莲凤梨、荔枝青玫等

  众所周知,喜茶(原名皇茶)是2011年成立于广东江门,而后获一亿元融资,目前在广州、深圳、佛山、江门等华南地区已布局50多家门店。一天卖2000杯,排队2—3个小时是十分正常的事了。   

  既然在茶饮界已经如此风靡,于是决定进军烘培界。2017年3月25日,喜茶旗下最新一家概念店:喜茶热麦(HEYTEA MIX)落户广州惠福东路。开业第一天现场就十分火爆 ,是否会成为面包界的新网红值得我们拭目以待了。

  喜茶请来台湾国际级面包烘焙职业大赛冠军的面包师傅作为顾问,研发了近20款创意软欧包。“口感微软,刚好就够了”是店里的一句宣传语。

  营销方式:大V传播、VI设计、细节支撑消费体验

  门店特色:以往有很大的不同,除了三层楼的小独栋,这家是目前唯一一家售卖面包的喜茶店 一楼售卖茶饮+欧包;二楼是开放式烘培区+手冲茶饮区,三楼是艺术空间 。 

  已进驻的购物中心:广州天汇广场、上海美罗城 、深圳COCOPARK、佛山万科广场....

  

面包好了: 按小时定价,过时强制下架

  创立时间地点:2015年,广州 

  客单价:20元左右 

  面积:100—150m² 

  特点:现代化中央工厂、天然、新鲜、按小时定价 

  品牌核心:以新式软欧包为主打,致力于成为人情味创新型的连锁品牌 

  人气单品:榴莲面包、丹麦串烧、欧式酒酿桂圆

  面包好了是全国首家按小时定价的面包店,为保证新鲜度,所有面包带有出炉时间牌,实行“一时一价”,每过一个小时就降价5%。同时,店铺还规定“过时强制下架”的标准,即针对不同产品确定下架的时间。  

  目前,面包好了拥有10家门店,选址均为当地的优质商圈或繁华地段,全国拓店目标为50家。

  面包好了总经理陈毅斌先生认为,“产品更新迭代不及时,产品结构不完善,单靠传统的经营模式,已经不能快速创造利润。”

  门店特色:店铺装修除了注重营造家庭温馨氛围之外,还会在各地分店加入地域文化特色。 

  营销模式:新店开业会有免费试吃环节;“互联网+”基因作为核心竞争力 

  已进驻的购物中心:广州合景国际金融广场、佛山东方广场、深圳海雅缤纷城...

 

  BAKER & SPICE: 西式休闲面包店

  创立时间地点:2012年,上海 

  客单价:60-70元

  特点:简约、西式、休闲、小资

  品牌核心:more than a bakery

  BAKER & SPICE是西式简餐连锁品牌Wagas沃歌斯旗下的欧式面包房,来自丹麦的面包师,店铺主打手工制作的特色酸面包、传统法棍和100%丹麦黑麦面包。除了面包,也会提供咖啡、果汁、葡萄酒以及简餐。   

  BAKER & SPICE这样的经营模式,除了能吸引外国顾客,也很符合现在年轻人的消费心理。注重健康营养的同事,提供舒适漂亮的用餐环境也是着重点之一。

  目前在北京、上海、苏州、成都、青岛共有12家店。 

  门店特色:装修风格沿袭着Wagas的简约休闲风,由Wagas集团国际化的室内建筑设计团队设计。

  已进驻的购物中心:上海K11、青岛华润万象城、成都远洋太古里等

(图片来自网络)

{{num}} 全部展开
赢商网原创新闻,转载或内容合作请点击转载说明,违规转载法律必究。
普通登录 立即注册
下次自动登录
×
×扫描分享到微信