宽窄巷天府民肴首进南京 卫生和新鲜是奠定美食的基础

　　北京有条长安街，南京有条颐和路，成都有条宽窄巷子。然而，从南京到成都有1682.4公里，近日，南京德基的这家天府民肴让不少南京人赞不绝口更是在朋友圈里频频亮相，再也不纠结距离和时间的问题，宽窄巷天府民肴（南京德基广场店）带你领略成都的舌尖美味。

　　“宽窄巷”天府民肴走出成都到南京

　　“宽窄巷”，一个藏在记忆深处的城市符号，此时，脑海中不由自主闪现老成都城市生活的往昔：游人伴着夕阳，望着炊烟，走在临近黄昏中的巷子里，巷子里有整齐排列着的四合院。

　　也许是对这样的生活场景深有感触，所以才更想要将美好的画面与人们的日常拉得近些。也正如此，餐厅取名“宽窄巷”并不是成都才有的“专利”，在西安就有这样一个餐饮品牌，覆盖全国70余家店面，平均经营面积100-200㎡，人均消费70元，餐厅主营品类是成都民肴。

　　如今，宽窄巷在上海、哈尔滨、沈阳、南京、长沙、贵阳、西宁、青岛、济南、烟台等地开了40多家店，到目前为止宽窄巷的开店的成功率高达95%以上。据了解，宽窄巷天府民肴隶属于西安亿康餐饮管理有限公司。

　　今年江苏最少要开10家店 选址看重成熟商圈

　　2017年1月，宽窄巷正式进入南京市场，第一家门店开在了德基，德基门店经理李旋在接受赢商网采访时表示，在来南京之前，董事会做了充分的调查，我们宽窄巷口味偏重口味一些，主要针对的消费群体是年轻人，而南京德基广场又可谓是南京最高端商业购物中心，同时更是时尚达人的潮流聚集地，所以能进驻南京德基广场，公司是相当重视的，也会尽全力将这家门店经营好。

　　除了南京之外，整个江苏也是今年公司拓店的重点，江苏地处沿海中部和长江、淮河下游，是长江三角洲地区的重要组成部分，长江流域饮食文化源远流长，从烹饪方式而言，司马迁所说的“饭稻羹鱼”，是对长江中下游地区烹饪方式最好的概括。正因看重江苏独特的区位优势，据李旋透露：今年公司大力发展江苏区域，全公司上下的也都非常看重该品牌在江苏区域的拓店与持续发展，那选址方面，会比较看重一些成熟商圈，在南京不一定非得要选在新街口商圈，日后也会考虑一些南京其他区域的成熟商圈。

　　保质保量的拓店 卫生和食材的新鲜高于口味

　　谈到扩张复制，就不可避免的要说到“保质保量”的问题。很多餐饮品牌在扩张过程中都碰到了服务和口感质量问题，对此，李旋有自己的看法。“公司有特设的厨务部，有些必要的食材都是从四川、西安用物流发过来，厨师大多都是从四川聘请过来的。江南鱼米之乡，消费者对鱼口味都比较挑剔，那我们宽窄巷要保证的是，所有食物必须都是不过夜的，当天必须使用完，消耗不完的就作为员工餐。”李旋认为，做餐饮，餐品的口味固然重要，但卫生和食材的新鲜更重要，只有做到这两点，才能谈口味。

　　那么，川菜给你的印象是什么？对于南京人来说估计也就只剩下一个字了“辣”，“江南这边的人不太能分辨辣和咸，我们宽窄巷在进驻南京之后，也做了一些口味上的微调”，李旋说，我们稍微添加了一些咸鲜口味的菜，辣的口味上的没有改变，另外多增加了一些甜品。

　　三香三椒三料，七滋八味九杂，寥寥数笔道破了川菜的特色，在产品方面，“我们从四川请来最好的厨师，购买具有高品质的基础原材料。我们这样要求自己：不必做到每一样餐品好吃到爆，但至少要做到及格。”

　　环境绝佳 但是价格却坚持走亲民路线　　

　　值得一提的是，宽窄巷门店的环境和装修风格也是首屈一指的，似乎是将消费者一个精心设计带着浓浓的古典风格的别院，走进大门，标志性的灯笼闯入眼帘怀旧又温馨，扑面而来的四川味儿，竹藤编制的黄灯复古典雅，韵味十足，曲径通幽，亭台楼阁错落有致，青砖古瓦巷，锣鼓式的板凳、陶瓷的餐具、还有成都的老照片，即便没去过成都，也能感受到其悠久的文化气息。

　　据李旋介绍，德基广场店1月22号开业，目前的经营数据不断在往上走。从开业到现在，除去过年，每天的客流量都在200多号人，周末会有300多人，整体的翻台率是早晚各翻一台。“目前我们的人均单价在70元左右，很亲民，‘宽窄巷天府民肴’这个牌子还是会走亲民的路线。我希望把好吃的、新鲜的、人人都吃得起的成都美食推荐给大家。”