中国火锅第一股小肥羊谋变记 开创In-mall店新模式

　　足迹遍布全球110多座城市，已开业门店超300家的“中国火锅第一股”——小肥羊，正在不断谋求改变。

　　伴随着国际化进程的，还有小肥羊开创的“In-mall店”新模式，简言之，渠道正逐步从社区渗透于全球各大知名购物中心内。 

　　为配合“In-mall店”计划，小肥羊已对品牌门店形象进行了升级：结合地域特色，在不同城市开启不同主题风格门店，如：上海莲花广场店清新现代；光启城店都市摩登；南京东路店充满了浓郁的老上海风情；西藏拉萨店的开阔高挑；云南昆明店的小资格调。

　　▲上海光启城店简约现代

　　坚持“一锅汤”和“一盘肉”的核心与灵魂，在变与不变中，小肥羊正上下求索谋定而动。

　　三大核心变革方向

　　购物中心新体验时代的到来，购物、餐饮、娱乐52：18：30这一“黄金比例”业态经营正在被打破，取而代之的是购物、餐饮、休闲1：1：1的消费模式，其中，不少购物中心的餐饮比例，正在由35%的占比，提升至40%，乃至60%。

　　面对这一契机，小肥羊积极面对，开启“In-mall店”新模式，主动变革。

　　赢商网了解到，小肥羊全新In-mall形象店突出3大核心点：

　　▌新方式突出品牌坚持的核心与灵魂

　　“‘一锅汤’和‘一盘肉’是小肥羊品牌18年来的核心与灵魂”，在In-mall形象店小肥羊将品牌对汤底、羊肉的用心经营反映在门店的软装上：七味药食同源的食材墙、巨幅壁画《元祖狩猎图》、360°草原风光LED旋转灯带，更有明厨展示羊肉重要部位的加工过程。

　　为了强调小肥羊品牌核心与灵魂，小肥羊推出《寻味之旅》系列宣传视频，也让其获得直接的反馈——更多消费者走进了小肥羊餐厅，体验它的产品和全新店面形象。

　　▌新环境让火锅体验舒适升级

　　方便的充电装置、智能大小锅适配电源、移动照片打印设备、全方位袪味喷雾器……“走进小肥羊新形象店，你会发现，为了给消费者提供更好的服务，我们也在不断改变”小肥羊方面告诉赢商网。

　　早前多以沿街店面为主的小肥羊，In-mall新模式门店在选址上也有了新要求，“优先选择成熟商圈如地铁上盖、商业综合体、写字楼集中区域、购物中心、社区配套商业和旅游中心等物业”，在门店面积上也倾向于300平方米左右。

　　▌新风格体现各个城市不同风貌

　　在满是老上海风情的地方吃一顿火锅是一种什么体验？

　   小肥羊南京东路店用原木主色调搭配仿古墙砖和木纹展架，以及浓郁上海特色的手绘“挂历美女”，让北方火锅与上海小资情调进行混搭。　　 

　　这只是小肥羊自2012年启动2.0时代品牌升级以来，全新升级门店的其中一个突出核心，“除了南京东路店外，小肥羊莲花广场店则是利用360度草原风光LED屏、灯饰带及巨幅壁画‘元祖狩猎图’等元素，将摩登风格与中式气息相结合”小肥羊方面告诉赢商网，此外，小肥羊西藏拉萨店、云南昆明店的小资格调等也各具特色。

　　▲上海莲花广场店深受年轻消费者欢迎

 ▲上海南京东路店古典唯美

　　 ▲常州浩源大厦店清新摩登

　　 ▲西藏日喀则店民族时尚

　　摒弃统一化装修标准，追求特性变革背后，是小肥羊品牌在消费升级下的谋变，“品牌面对的餐饮消费者更年轻、更具活力，这也促使我们以更加鲜活年轻的定位来对接这一全新的消费主张”。

　　变中不变的是对食材的精细求精

　　在变革中坚守，亦如《寻味之旅》系列宣传视频想要表达的一样，小肥羊还将继续坚持对食材的精细求精。

　　作为小肥羊核心与灵魂之一的“一盘肉”，“小肥羊只选取在世界四大天然草原之一的锡林郭勒草原上，有‘蒙羊之冠’称号的乌珠穆沁羊和苏尼特羊”；在汤底上，小肥羊也丝毫不懈怠，广西玉林的八角茴香、河北冀州的天鹰椒、陕西韩城的花椒、宁夏中宁的枸杞、云南罗平的干姜、广东湛江的高良姜、甘肃民勤的小茴香、印度尼西亚的丁香……“汤底中的数十种调味料都严选自原产地，在细节上我们要做到一丝不苟”小肥羊方面告诉赢商网。

　　除了继续聚焦和加强“羊肉”、“汤底”的品牌核心竞争力，赢商网了解到，小肥羊还将不断研发并推出新产品、新体验，来满足新一代年轻消费群体的需求。

　　▲十八年来，“一锅汤”、“一盘肉”始终是小肥羊品牌精神的核心

　　谋定而后动小肥羊全面出击

　　自1999年在内蒙古包头开出第一家门店以来，目前，小肥羊足迹已经遍布110多座城市，门店近300家。无论香港、东京、北海道，还是纽约、西雅图和温哥华……小肥羊的火锅豪情在全球餐桌之上传递不息，人们共享那一口熟悉的味道。

　　2016年百胜中国区业务剥离独立上市，百胜中国方面曾表示，未来10年到20年将中国门店扩大到目前的3倍。作为百胜中国业务板块之一的小肥羊正加速拓展国内和国际市场，在全球范围内开设新模式形象门店，与加盟商伙伴携手绘制更广阔的发展蓝图。

　　值得一提的是，今年下半年，小肥羊In-mall新模式店将出现在北京、广州、柬埔寨金边、澳大利亚悉尼等国内国际重要城市。