中国火锅第一股小肥羊谋变记 开创In-mall店新模式

赢商网上海站 叶苗苗   2017-06-28 09:09
核心提示:为配合“In-mall店”计划,小肥羊已对品牌门店形象进行了升级,坚持“一锅汤”和“一盘肉”的核心与灵魂,小肥羊正上下求索谋定而动。

  足迹遍布全球110多座城市,已开业门店超300家的“中国火锅第一股”——小肥羊(需求面积:300-500平方米),正在不断谋求改变。

  伴随着国际化进程的,还有小肥羊开创的“In-mall店”新模式,简言之,渠道正逐步从社区渗透于全球各大知名购物中心内。 

  为配合“In-mall店”计划,小肥羊已对品牌门店形象进行了升级:结合地域特色,在不同城市开启不同主题风格门店,如:上海莲花广场店清新现代;光启城店都市摩登;南京东路店充满了浓郁的老上海风情;西藏拉萨店的开阔高挑;云南昆明店的小资格调。

小肥羊

  ▲上海光启城店简约现代

  坚持“一锅汤”和“一盘肉”的核心与灵魂,在变与不变中,小肥羊正上下求索谋定而动。

  三大核心变革方向

  购物中心新体验时代的到来,购物、餐饮、娱乐52:18:30这一“黄金比例”业态经营正在被打破,取而代之的是购物、餐饮、休闲1:1:1的消费模式,其中,不少购物中心的餐饮比例,正在由35%的占比,提升至40%,乃至60%。

  面对这一契机,小肥羊积极面对,开启“In-mall店”新模式,主动变革。

  赢商网了解到,小肥羊全新In-mall形象店突出3大核心点:

  ▌新方式突出品牌坚持的核心与灵魂

  “‘一锅汤’和‘一盘肉’是小肥羊品牌18年来的核心与灵魂”,在In-mall形象店小肥羊将品牌对汤底、羊肉的用心经营反映在门店的软装上:七味药食同源的食材墙、巨幅壁画《元祖狩猎图》、360°草原风光LED旋转灯带,更有明厨展示羊肉重要部位的加工过程。

小肥羊

  为了强调小肥羊品牌核心与灵魂,小肥羊推出《寻味之旅》系列宣传视频,也让其获得直接的反馈——更多消费者走进了小肥羊餐厅,体验它的产品和全新店面形象。

小肥羊寻味之旅

  ▌新环境让火锅体验舒适升级

  方便的充电装置、智能大小锅适配电源、移动照片打印设备、全方位袪味喷雾器……“走进小肥羊新形象店,你会发现,为了给消费者提供更好的服务,我们也在不断改变”小肥羊方面告诉赢商网。

小肥羊

  早前多以沿街店面为主的小肥羊,In-mall新模式门店在选址上也有了新要求,“优先选择成熟商圈如地铁上盖、商业综合体、写字楼集中区域、购物中心、社区配套商业和旅游中心等物业”,在门店面积上也倾向于300平方米左右。

  ▌新风格体现各个城市不同风貌

  在满是老上海风情的地方吃一顿火锅是一种什么体验?

    小肥羊南京东路店用原木主色调搭配仿古墙砖和木纹展架,以及浓郁上海特色的手绘“挂历美女”,让北方火锅与上海小资情调进行混搭。   

小肥羊南京东路店

  这只是小肥羊自2012年启动2.0时代品牌升级以来,全新升级门店的其中一个突出核心,“除了南京东路店外,小肥羊莲花广场店则是利用360度草原风光LED屏、灯饰带及巨幅壁画‘元祖狩猎图’等元素,将摩登风格与中式气息相结合”小肥羊方面告诉赢商网,此外,小肥羊西藏拉萨店、云南昆明店的小资格调等也各具特色。

小肥羊莲花广场店  

  ▲上海莲花广场店深受年轻消费者欢迎

  小肥羊南京东路店

 ▲上海南京东路店古典唯美

  常州浩源大厦店

   ▲常州浩源大厦店清新摩登

  小肥羊西藏日喀则店

   ▲西藏日喀则店民族时尚

  摒弃统一化装修标准,追求特性变革背后,是小肥羊品牌在消费升级下的谋变,“品牌面对的餐饮消费者更年轻、更具活力,这也促使我们以更加鲜活年轻的定位来对接这一全新的消费主张”。

  变中不变的是对食材的精细求精

  在变革中坚守,亦如《寻味之旅》系列宣传视频想要表达的一样,小肥羊还将继续坚持对食材的精细求精。

  作为小肥羊核心与灵魂之一的“一盘肉”,“小肥羊只选取在世界四大天然草原之一的锡林郭勒草原上,有‘蒙羊之冠’称号的乌珠穆沁羊和苏尼特羊”;在汤底上,小肥羊也丝毫不懈怠,广西玉林的八角茴香、河北冀州的天鹰椒、陕西韩城的花椒、宁夏中宁的枸杞、云南罗平的干姜、广东湛江的高良姜、甘肃民勤的小茴香、印度尼西亚的丁香……“汤底中的数十种调味料都严选自原产地,在细节上我们要做到一丝不苟”小肥羊方面告诉赢商网。

  除了继续聚焦和加强“羊肉”、“汤底”的品牌核心竞争力,赢商网了解到,小肥羊还将不断研发并推出新产品、新体验,来满足新一代年轻消费群体的需求。

小肥羊品牌

  ▲十八年来,“一锅汤”、“一盘肉”始终是小肥羊品牌精神的核心

  谋定而后动小肥羊全面出击

  自1999年在内蒙古包头开出第一家门店以来,目前,小肥羊足迹已经遍布110多座城市,门店近300家。无论香港、东京、北海道,还是纽约、西雅图和温哥华……小肥羊的火锅豪情在全球餐桌之上传递不息,人们共享那一口熟悉的味道。

  2016年百胜中国区业务剥离独立上市,百胜中国方面曾表示,未来10年到20年将中国门店扩大到目前的3倍。作为百胜中国业务板块之一的小肥羊正加速拓展国内和国际市场,在全球范围内开设新模式形象门店,与加盟商伙伴携手绘制更广阔的发展蓝图。

  值得一提的是,今年下半年,小肥羊In-mall新模式店将出现在北京、广州、柬埔寨金边、澳大利亚悉尼等国内国际重要城市。

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