西贝推出新品牌“麦香村”，试水快时尚餐饮……

　　餐饮黑马西贝再开新店……　　 

　　不过这次不是西贝筱面村，而是一间只有60平米左右的快餐店，名字也很“接地气”，叫做麦香村。中国庞大的零售市场中，叫麦香村的店不再少数。如此“山寨”味道十足的名字，似乎有些不适合西贝磅礴大气的风格。 

　　7月1日下午，麦香村在三里屯红街低调开业，没有大肆的宣传，没有开业前的预热，一切都是悄悄进行。为了揭开这个血统纯正，名字颇有乡土气息的品牌的面纱，商业见地特别前往红街一探究竟。

　　三里屯的“潮”与麦香村的“低调” 

　　沿街走过，三里屯红街依旧充满着时尚气息和年轻的氛围，在几家设计新潮的店铺之间夹杂着一抹白与红，似乎显得与周围的环境有些“格格不入”。白底红标，清晰的印着一个举着黄色麦穗的小人，整个店铺带着一股“老干部”的沉稳气息。这就是麦香村。

　　麦香村并不张扬的招牌，加之没有大肆宣传，很容易淹没在人头攒动的三里屯，不禁让人担心是否具有足够的吸引力。　　 

　　整间店铺面积很小，似乎只能容纳不足30人同时就餐。一楼留给顾客的只有一张宽木桌和床边的一排吧台，大概可以坐九、十个人。而二楼也是同样情况，大约同时容纳16-18人就餐。　　 

　　装修以白、黄两种色调为主，布置多为木桌和白色木凳。小而精致的门店打造出温馨的氛围，也体现出健康餐饮的理念，加上良好的服务态度，增强了顾客的体验感。　 

　　“不走寻常路”的快餐店　　 

　　麦香村的点餐方式结合了目前流行的自动化点餐系统，即微信扫码点餐方式，提高了点餐的效率。而菜品种类也比较丰富，从肉夹馍到燕麦皮蛋瘦肉粥，从东坡肉到高汤焖面，可供顾客选择的种类不少。但笔者并未看到媒体报道中的“手抓饭”，询问店员得知这道菜已经被撤单，店员同时表示，菜单还没有完全定下来，以后还有调整的可能。

　　尽管与传统快餐店相比，菜品的可选择性较多，但价格也略高于真功夫、永和大王等白领快餐店。以一份焖面套餐为例，一份焖面加一份素汤花费35元，且饭量并不够大，味道也谈不上惊艳。据邻桌顾客反映，麦香村的菜价略高，并不适合周围白领解决日常用餐需求。如此来看，麦香村的性价比似乎有些低。　 

　　对于快餐店而言，“快”是其最核心的竞争力，但麦香村的上菜速度明显不符合快餐的定位。经过观察，麦香村的平均上菜时间近20分钟，这样的速度似乎违背了西贝想把麦香村打造成中式快餐的初衷。麦香村“小而精”的店铺面积也表明其追求的是翻台率和速度，但目前看来，刚刚开业的麦香村，在速度方面还有待提高。

　　服务员告诉笔者，在就餐高峰时，后厨的做法是将半成品加工，减少准备的工序以缩短时间。而非高峰时期，后厨就会现做现卖。也许这样的“个性”也是西贝成功的秘诀之一？　 

　　另外，服务员表示，开业几天以来，客流量每天可以达到一百人左右，店里供应早中晚饭，一般中午客流最多，现在店里同时工作的服务员大概有三到四名。目前看来，由于店铺面积较小，人员设置上应该不会投入太多。目前麦香村还处于开业前期，店内布置、物品摆放、服务、菜品等多方面都还在不断调整之中。

　　麦香村未来将何去何从？　　 

　　近年来，餐饮行业的一个趋势是“快时尚餐饮”兴起，面对传统品牌老化，人们对快餐、简餐的需求需要被新品牌满足。快餐行业的繁荣也意味着竞争加剧，目前市面上可见的快餐品牌数不胜数，除了已成规模的连锁品牌肯德基、麦当劳等，新兴快餐的发展速度也异常迅猛。

　　在这样的背景之下，西贝家的麦香村真的是一门好生意吗？总体来看，西贝拥有强力的品牌、资金支持，以及标准化的产品与管理模式，麦香村的发展因此得到了有力支撑。但麦香村的发展路径和西贝显然不尽相同，西贝究竟是作何打算呢？　 

　　西贝餐饮相关负责人向商业见地表示，目前麦香村还处在测试阶段，西贝想要转变发展方向开始尝试新的业态，用麦香村向快餐方向试水运营。也不希望拿西贝的品牌知名度去和麦香村关联，只想通过单个的麦香村品牌来观察市场的反映，作出比较正确的判断。

　　在独立美食评论人、狼虎会发起人西哥看来，餐饮的精髓在于术业有专攻，西贝的特点是做产品聚焦，所以才会有“闭着眼睛点，道道都好吃”的广告语。但号称囊括八大菜系的麦香村，无非道道都是中央厨房的产物，形似神不似罢了。