消费升级时代 为什么摇滚三国冷锅串串走红餐饮界？

　　随着中国经济的不断增长，经济结构也发生了根本性转变。目前在我国消费已经取代投资成为经济增长的第一驱动力。具有一定消费能力的消费者对商品提出了更多要求。餐饮行业行业涉及颇多。

　　消费升级带动着餐饮行业朝着极致化方向发展，即单品类精品化发展，让餐饮不断细分以及多元化，其中，烧烤和火锅两个品类的细分趋势明显。而在大的市场环境下，火锅的细分品类冷锅串串迎来最佳发展时机。

　　冷锅串串异军突起

　　作为火锅行业细分下的品类，冷锅串串最早出现在二十世纪80年代中期的成都，并成为当地的特色小吃，美食影响力只是辐射四川周边。不过，随着冷锅串串不断“走出去”，加之，90后、00后逐渐成为消费主力，其特点更好地贴合了年轻消费者的需求，冷锅串串的影响力越来越深远。从以下数据图表来看，冷锅串串对年轻消费者的吸引力远远超过，豆捞、羊蝎子等，成为最受欢迎的火锅品类。

　　 当然，冷锅串串受欢迎程度最高、发展最快的还要属成都地区，“尽管在成都串串香早就存在，但它真正走红，应在2016年下半年。”四川省火锅协会常务副会长严龙表示。据《中国餐饮报告（白皮书2017）》中数据显示，2016年成都从年初的近1万家火锅店跌至7000多家，跌幅高达28%。但成都地区串串店铺数从2235家增加为2884家，全年增速29%。在整个火锅市场下行趋势明显的情况下，冷锅串串依然能够逆势增长，保持着较强的发展实力。

　　网红冷锅串串店引关注

　　冷锅串串市场大热，吸引众多资本的进驻。在经营模式上，后进入市场的冷锅串串香店不再沿袭以前的中规中矩，在店面形象、产品方面进行大胆升级，让整个门店调性更贴合市场、潮范、个性的风格，从而受到90后、00后这部分年轻消费群体的追捧，其中一些成为了高人气的网红冷锅串串店，其中的典型代表就是“摇滚三国麻辣e站”。

　　从门店外看，摇滚三国不像是一家冷锅串串店，而更像是一家酒吧。与寻常的冷锅串串香店相比，摇滚三国整体店面形象极具个性，夹杂着摇滚风和三国历史风，别出新意的风格容易吸引年轻消费者，而且更容易获得在网络上传播的机会。

　　摇滚三国冷锅串串香店之所以能够引起业内的关注，除了风格独特的环境，还因为，它从开店之初就一直人气爆棚，每天的用餐时间，店内都坐满消费者，各类肉串、素串、冒脑花、酸辣粉等，吃的大呼过瘾，而晚到一点的消费者则需要在店外等位。

　　此外，在网络平台上，围绕“摇滚三国麻辣e站”的话题量也不少，这些大多是消费者在店里吃完串串后，在微博或朋友圈进行的晒图与点评。消费者之间的口碑宣传与网络上的高曝光度，让摇滚三国麻辣e站成为当之无愧的网红餐饮店。

　　网红的外表 产品为王的内核

　　在餐饮行业，网红餐饮店并不少见，但是发展地越来越好的却是少数，去年非常火爆的网红餐饮小确幸最近被爆出被停业调查的消息。当被问到品牌未来发展的问题时，摇滚三国麻辣e站创始人如此表示，“摇滚三国虽然走的是网红路线，但是内核还是以产品为王，在味道为王的餐饮行业，摇滚三国冷锅串串未来发展道路还是很宽阔的”

　　嗨范十足的店面形象有效地吸引到消费群体，这只是增多了与消费者交流提供了机会。而正真的制胜之道还是产品，据了解，摇滚三国麻辣e站的产品研发，品牌创始人亲自带领专业的产品团队进行的，为了研发出让人吃一口就能记住的冷锅串串，研发团队把控每一层味道，只一个辣度问题，摇滚三国品牌就专门从四川请来资深、精通各种辣椒味道的老师傅进行指导。所有的产品都经历了无数次的试吃、调整、再试吃，如此反复，历时八个月，摇滚三国才有信心把产品推向市场。

　　此外，品牌创始人拥有十几年的餐饮经验，对餐饮运营模式、产业链整合等问题都有很深入的研究，他希望可以通过努力把摇滚三国麻辣e站打造成现象级的网红餐饮店。而且目前，摇滚三国麻辣e站已经开放合作权限，更多的同道中人将有机会加入到这项麻辣事业中。

　　总结

　　在消费不断升级的现在，冷锅串串的崛起并非偶然，时刻贴合市场的消费需求，餐饮发展才成为可能。随着餐饮品类不断细分和品牌化，更多的美食品类将重新焕发生机。