故乡情董事长张家根：购物中心餐饮结构需要优化重组

　　9月20日，由赢商网主办的商业地产行业高端沙龙“赢商网城市沙龙——浙江站”在杭州西湖天地成功举办。本期沙龙围绕杭州商业“一线格局蜕变记”这一主题，对话嘉宾纷纷发表了自己的观点。

　　针对这一话题，作为品牌方的故乡情北京烤鸭董事长张家根分享观点认为：虽然购物中心内餐饮比例上升，餐饮市场不断扩大，但是只要品牌做好优化创新、购物中心做好品牌组合，依旧可以共赢。

　　赢商网：如何看待现下的购物中心市场？作为乙方，如何看待餐饮企业与购物中心之间的关系？

　　张家根：就购物中心而言，我认为，解决了逛街的困惑就可以赚到女性的钱；解决了后代的困惑就可以赚到儿童的钱；解决了时尚的困惑就可以赚到90、00后的钱；而只有解决了消费者的体验性需求，才可以赚到所有人的钱。

　　说道餐饮企业与购物中心之间的关系，我觉得甲方需要找的是长久的合作伙伴，我们也是一样。大家彼此互赢共进。甲方要根据自己购物中心的体量、特点、定位以及竞争对手的劣优势来选择餐饮品牌和品类。在我看来，招商开业只是完成商场开业前提，重要的是接下来的管理，往往都是开业前三个月火爆，接下来就冷冷清清。另外一个现象是，现在有很多餐饮大品牌，其实是被购物中心“宠坏了”。低价、装补，扩大了大品牌餐饮企业生存空间的同时，相较而言就使得很多餐规模虽小但内容很好的餐饮品牌生存起来很困难。因为他们本身品牌知名度不是很高，而没有足够的得到购物中心的重视，包括租金、落位、广告支持等等。现在购物中心招商都千篇一律，所有的餐饮比例都都达到了40%-50%的餐饮品牌，有些尽然有60%的占比。并且招的品类同质化也很严重。在我这几年跟这么多购物中心合作真正能盈利的餐饮企业大概占整个餐饮比例的30%,还有30%保本，剩下的40%都在苦苦挣扎。当然有些好的购物中心另外，但那只是极少数。有些高逼格的购物中心看起来很光鲜，其实那些大牌的苦只有他们自己知道。所以，我觉得甲方在做招商的时候，要有清晰的定位和品牌组合的计划，更加重视小而美、小而精，单品类的餐饮小企业。其实他们才是购物中心的未来！

　　赢商网：您认为未来在杭州这座城市，购物中心餐饮品牌的发展趋势如何？

　　张家根：随着杭州都市的改变，这座城市的消费能力是越来越强的，杭州的消费者对吃这件事情，也会有越来越多的需求。现在的餐饮，是提供交际场所而非让人吃饱喝足。

　　从2016年3万亿，到截止至2017年5月的3.5万亿，餐饮市场整个容量在不断上升，餐饮市场在不断扩大。都说餐饮市场很难做，难做在品类、品牌的优化和创新，这是作为品牌方要去做好的事情。

　　在杭州的购物中心里，随着消费需求的升级和年轻消费者的增多，我认为一些国际品牌的异国菜系会慢慢被接受。而单品类的民族品牌、民族菜系也会是购物中心餐饮的流行趋势。再加上有特色、有内容的小餐饮品牌，也会成为趋势之一。

　　赢商网：作为一个起源于南方的餐饮企业，为什么会选择做北京烤鸭？品牌未来的发展规划如何？

　　张家根：我们做烤鸭，打的是差异化。考虑到北方人吃烤鸭比较粗狂、油腻，这不符合南方人的饮食习惯。经过我们的优化和改良之后，我们的烤鸭更符合南方人的口味。

　　目前我们有25家门店，都是和万象城、万达、银泰、龙湖、印象城等品牌购物中心合作。本月23号和28号，在杭州和苏州都陆续有新店开业，今年我们已经开了10家连锁店。我们还会继续扩展，提升品牌影响力。