在新兴品牌发展的风口浪尖 鲜食演义如何强势破军

　　编者按：当商业地产进入“存量时代”，作为差异化竞争的秘密武器，新兴品牌成为购物中心眼中的“香饽饽”。新兴品牌如何抓住市场机遇，为自身创造更多空间，进而被资本市场所认可。新兴品牌如何快速复制，创造更多的价值，成为新的行业思考···赢商网独家策划“度势立新 不负时代”2017中国体验式商业地产论坛系列报道，揭秘新兴品牌的未来发展趋势。

　　每个时期的商业都有着其特有的发展重点，而今，正处于新兴品牌发展的高峰期，大批量的新兴品牌在消费升级的大背景下，壮大着实体零售商业的发展。

　　随着社会的发展，新一代的80后、90后甚至00后已经逐渐成为购物中心消费的主力军，他们追求时尚，倡导个性，更加关注产品口味、服务质量、环境氛围等。而且在新零售发展猛如虎的势头下，一些传统企业面临着经营模式的转变与扩张，在各种黑科技背后，有效的打通全产业链，实现企业运营便利，达到企业的升级。

　　当消费环境和消费人群发生变化后，传统的零售企业也会随之跟着发生变化，创新也就成了各企业需要变革的必经之路。而今的消费市场也正与社交工具、电子商务等互联网平台进行融合，实现线上线下一体化。

　　有的放矢 鲜食演义的新模式横空出世

　　自从马爸爸提出“新零售”概念后，很多品牌都纷纷做出新零售的样子。对于步步高来说，将传统超市变成“餐饮+APP送货+精品”为核心模式的新模式将成为当今主流。

　　2017年6月25日，鲜食演义首家门店亮相步步高第三代精品大卖场长沙梅溪新天地店。随后两个月的时间内，又接连在湖南开出了鲜食演义长沙王府新店、娄底五江碧桂园店、益阳万达店、长沙中海环宇店4家门店。截至10月中旬，鲜食演义门店已达9家，引入鲜食演义的这9家店的销售额增长达到了20%-30%。

　　据赢商网了解，步步高的鲜食演义强化生鲜餐饮品类、扩大生鲜面积，对卖场的一些品类进行精选调整，比如软百、山货、干货，保健品、文具、玩具等，比较明显的调整一是对软百品类的压缩，另外就是对进口商品除了个别的独立展示区外，大部分品类的进口商品已化整为零，融入到了国内的相关品类之中，通过精选整个卖场的SKU下降至2万个左右。

　　自身属性助力鲜食演义发展

　　更重要的是，鲜食演义涵盖了国际美食、地方美食、海鲜体验馆、街头小吃、果饮水吧等多个窗口，国际美食有牛排、意大利面、日式料理等；地方美食则精选了广式点心、臭豆腐、花式早餐、烧烤与炒米、炒面、炒河粉等各式快餐以及特色小吃；还有海鲜体验馆的各式海鲜大餐。以梅溪新天地店的鲜食演义为例，其面积达到1000平方米，占生鲜区面积的比例超过了30%。

　　生鲜区的面积虽大，供应需求较大，但倚靠步步高多年供应链打造和电商平台开发，减少了鲜食演义在供应上存在短缺的问题。依托步步高完善的全球直采供应链资源，鲜食演义能以较低的成本拿到全球优质、特色的海鲜食材，同时高达70%的直采自营占比也有助于步步高对产品品质与价格的把控，确保达到很高的性价比与竞争力。“同样品质的商品，一般会比海鲜餐厅便宜30%-40%。”

　　此外，鲜食演义还能做到让消费者在选择之余还能更直观的看清食物的烹饪过程。从选择到上桌都能直接展现在消费者面前，既保证了食品的新鲜度，还能增强与顾客的互动性、体验感，继而带动卖场的人气和销售。

　　与普通的卖场不一样的是，鲜食演义在厨师这一块做到了严格的把控。据悉，其在经营上隶属于各超市门店店长管理，但具体专业业务需由集团聘请的一位香港大厨总负责，鲜食演义各板块的厨师既有从广东请来的专业人才，也有在当地招聘的成熟厨师。重要的是，步步高集团还专门成立了餐饮学院，对厨师团队进行系统的业务培训。

　　像鲜食演义这样全方位、系统性的把控每一个流程，考究每一个细节，目的也旨在为消费者打造一个放心且高品质的用餐环境。

　　线上线下比翼齐飞

　　其以“鲜食演义”为场景，围绕厨房周边产品和服务，为年轻客群及家庭提供高效、优质的生活解决方案。并依托云猴精选APP链接线下与线上客户，云猴精选是在云猴到家APP上做的升级，从生鲜，食品，进口，自有品牌等纬度精选了线下3000SKU，为提供给周边3-5KM社区顾客品质生活的解决方案。线上下单，门店发货，最快30分钟达。

　　云猴精选APP，为鲜食演义增加了线上的销售渠道，使其线上线下全时段、立体化销售成为了可能。植入云猴精选大数据系统的门店，可以通过数据脚印建立与顾客的链接与互动，实现从经营商品到经营顾客的转变，通过线上线下的有机结合打造新的生活场景，突破线下卖场运营的天花板。

　　此外，在线下与生鲜食材联动，给顾客最便捷的美食体验，顾客可以直接买成品或买食材，现场加工。为了提升线下购物体验，节省购物收银排队的时间，步步高又自主开发了“扫码购”小程序，顾客可以边逛边下单付款，由快速通道离店。

　　在当今的消费市场中，购物中心的业态同质化已愈显严重，彼此之间面临的竞争压力大，同质化竞争进入白热化。不少购物中心外形相似，内在品类组合、业态上近乎雷同，购物中心需求的品牌重心也开始偏向新兴品牌。

　　 业内人曾指出，新兴品牌使得购物中心业态组合更新体现在：大型超市作为购物中心吸客的主力业态，“小而精”的精品超市渐渐取代大卖场；去百货化成了购物中心调整大趋势；影院＋儿童乐园被视为标配业态；健身会所、儿童教育、亲子DIY等多种新兴业态备受青睐。

　　消费升级下，购物中心和消费者对新兴品牌的需求日渐增长，他们的发展成为业内人士需要关注的问题。在此基础上，“2017年中国新兴零售品牌创新峰会”由中国零售商业大数据生态平台——赢商网、多牛传媒、汉博商业发起主办，将于12月14-15日在北京丽都皇冠假日酒店隆重举行。

　　本届论坛，将以“度势立新，不负时代”为主题， 聚合资本市场的力量，挖掘优秀新兴品牌创业项目，彰显品牌综合实力，吸引拓展渠道！经组委会确认，晟嘉国际影城成为本届活动的战略合作伙伴，将与2017中国新兴零售品牌创新峰会一起探讨新兴品牌的创新发展之道!让我们共同期待！