Coookie 9创始人凌暐：把饼干做出高级的味道

　　2018年4月10-12日，被誉为商业地产行业奥斯卡盛典的“第13届中国商业地产节”在广州南丰朗豪酒店如期开幕。本届活动以“新时代 新商业：为了满足人民的美好生活需要”为主题，吸引了数千名中国商业地产行业领袖精英学者汇聚一堂，探讨新时代背景下，怎样打造崭新的商业形式和模式，如何实现“满足人民的美好生活需要”？

　　本届商业地产节为期3天，由商业推动地产论坛第13届年会、第五届CREE商业地产博览会、餐饮/服饰时尚/儿童产业与购物中心渠道论坛、新零售商业发展趋势论坛、主题街区变革等五大行业分论坛、企业专场定制沙龙以及中国商业地产「金坐标」颁奖盛典组成。

　　4月12日，第13届商业地产节之分论坛“餐饮与购物中心渠道论坛”暨餐饮产业联盟成立仪式。coookie 9创始人凌暐先生为大家分享了主题“餐饮品牌在极度竞争场景下如何透过创新突破重围？”

　　Coookie 9用味觉来说故事

　　凌暐首先向大家介绍了coookie 9 ，coookie 9希望将所有美妙的味觉做成饼干，希望大家能随时随地的品尝到高级的味道，这是coookie 9 想做的事情。今年coookie 9得到了欧洲食品界的诺贝尔奖“蒙特奖银奖”，且与众多的电影、艺术家、IP合作，做了很多IP的延展。电影、艺术家、IP授权公司之所以喜欢与coookie 9合作，是因为coookie 9能够用味觉来说故事，做出能承载灵魂的饼干。

　　   18年前凌暐从台湾来到大陆创业开工厂，投入1000多人的电子制造业，每月50万台的MP3销量出口欧洲2000多家,家乐福,FNAC连锁店。后来又代理进口高端电子产品，进入国内700多家Apple store、苏宁、顺店等连锁店。2012年开始投资做自己最喜欢的餐饮，因为餐食最容易让人感到幸福感。   

　　    从2000年开始，在18年的历练，经历了生产工厂、渠道、开店的各种模式，他说，国内做事业的时候，因为发展太快会有一些特别的现象，什么火了就会有一堆人快速进入，快速成长的时候，也意味着面临快速的过剩。从2000年的工厂，房地产、服装、互联网、商业地产、餐饮、共享业态、特色小镇都是一样情况。那么应该如何应对这样的情况？就是要不断创新！餐饮需要提供更多优质的享受给消费者，不断的探索，不断的创作出更多不一样的东西。

　　战略很重要，提出餐饮品牌的四种模式

　　   餐饮品牌在国内 ,要不就是夫妻店小一点活得会比较好,因为简单，也没有太多的管理压力。要不就要成为独角兽，才会有更多的资源，中间环节的经历会比较辛苦，从20家店到80家店，成本会越来越高，因为管理层次变多，跨区域管理的成本都会非常的高。中间成长过程会是非常辛苦的。经营一个品牌和项目的时候，首先要思考选择适合自己定位的战略，来做自己品牌发展方向。战略要看得长远，不要只见眼前利益，选择战略的时候，要选择自己擅长的，有些人善于大量生产,有些人擅长创意会不一样。战略可粗分为四大形式：低价走量模式， 先高维再降维做品牌模式，性价比模式，声东击西模式。

　　    1.低价走量模式：类似于汽车的QQ，因为便宜前期量可以很大，后面升级品牌的时候，就会比较艰难，因为已经被定为低端了就比较难走高端,但也没对错,量大后，也可以反收购其他品牌。

　　    2.高维再降维做品牌模式：例如奔驰、宝马，开始在国内销售的是高端车款，例如宝马最早销售的是7系后来才有房车的5系及运动款的3系，这样比较容易建立自身的品牌形象，但是就是要有耐心，前期需要投入推广，背书打品牌，甚至加强顾客的体验感。

　　    3.性价比模式：这是消费者最喜欢的方式，产品好，又便宜，可作规模，需要资本的助力才容易做得到的，因为一开始公司就要烧钱。滴滴打车就是最好的例子，刚开始的时候，比出租车价格还要便宜，当你习惯的时候，价格就起来了，因为企业要赚钱的，前面是体验的方式，培养客户群。

　　    4.声东击西模式：用一个例子来说，一个专门养鸡的老板， 原来一只的成本是25元，感觉很难提升价格，后来在养鸡场旁边开了钓虾场，每一次收费150元提供钓虾休闲，提出个规则就是在钓虾场没有钓到虾的客户，免费送一只鸡，实际上成本只有25元，但是赚的是125元,转移了另一种模式盈利。

　　  为什么饼干不可以是高级的味道？

　　很多人觉得，饼干就应该很便宜，而且是零食属性的。但凌暐认为，为什么饼干不能是种甜品？可以让顾客随时随地感受到高级的味道。这次到欧洲比赛的时候，了解到很多的品牌， coookie 9的产品在味觉上已经超越了非常多，尤其是夹心类的产品。接下来Coookie9将研究中国宫廷御膳坊的甜品味觉，做成饼干，让我们的品牌走出去国门，让国际上也能吃到中国的味道。　　    

　　乔布斯说了一句话，创新的人会通过经验的连接创造出新事物，所有的创新通过所有人的经历，慢慢的结合起来，跨界的思考，创新出不同的东西。爱因斯坦也说，如果你要做出新发明，请不要像上厕所一样，重复做相同的事情。

　　凌暐提到.企业赚钱本身就没有错，赚了钱还可以利益更多人一定是好事，但是不要因为要赚钱做伤害人的事，我们从出生就开始撷取,长大后撷取社会，撷取大地的资源，赚取收益的同时，也需要思考如何反馈，生态才会平衡。

　　接下来的下半场，无论是在线还是线下，无论是大数据还是物联网，最终已不是竞争，而是需要共谋生态，互助互利，才能突破重围！