2017年中国餐饮市场规模创新高 川菜馆却大面积阵亡？

　　对于餐饮行业投资者来说，餐饮一直是一个机遇与挑战并驾齐驱的行业。民以食为天，餐饮市场的消费潜力是无限的，投资空间巨大。但是另一方面，消费者饮食行为是多变的，这种消费行为的不确定性，带给餐饮投资者的挑战也是巨大的。

　　在消费者需求愈加多元化，胃口越来越“刁钻”的今天，餐饮企业要做的不再仅仅只是抓住消费者的胃，而是要洞察消费者的真正需求，把握新的消费趋势，引导消费者的消费行为。

　　此前发布的《2018-2020年中国餐饮连锁业投资分析及前景预测报告》显示，2017年中国餐饮营收39644亿元，同比增长10.7%，高于社会消费品零售额0.5个百分点，占GDP的比重为4.8%。

　　餐饮消费数据报告：

　　报告显示，2017年，中式餐饮仍占据主导地位，市场份额占比最高，达到57%。随着二三四线城市经济快速发展和消费需求的不断上升，已发展成餐饮增长潜力点。中式餐饮不仅在国内备受热捧，在国外也越来越受欢迎，据统计，2017年海外中餐厅数量达到50万家左右，超过1/3美国人每月至少吃一次中餐。

　　在中式正餐中，火锅成为消费者最受欢迎的餐饮品类，值得注意的是，北京火锅店铺数量已超过“火锅之都”重庆。此外，随着消费者饮食习惯和健康理念的日益盛行，清汤涮类火锅正在缩小与川渝辣味火锅之间的差距。

　　除中式正餐外，休闲餐饮发展也非常迅速，在全国餐饮业态比重中已占到16%。同时，西餐、日本料理、韩国料理等国际美食市场需求也越来越大，三者各占一定的比例。

　　餐饮规模扩张背后 川菜馆迎来闭店潮

　　2017年，我国城镇居民人均可支配收入达到3.64万元，比上年增长8.3%。未来餐饮行业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。拥有巨大投资潜力价值的餐饮行业持续吸引着众多投资者、企业的争相涌入，行业竞争加剧，品牌更新迭代速度加快。

　　截止2017年底，美团点评川菜店铺收录数28万家，比年初减少4万家。全国重点监测的18个重点城市，川菜店铺数量均呈下降趋势，其中14个城市川菜门店倒闭率超过10%。北京、上海川菜馆关闭门店更是超过了3000家。

　　堪称全国“第一菜系”的川菜，为何失宠，迎来大面积闭店潮。业内人士表示其背后是消费者健康意识的增强，更加深层次来讲，甜鲜味餐厅崛起，麻辣味偏好降低，表明的是中国人的餐饮文化正在发生发生一场巨变。

　　一方面，虽然川菜口味鲜明、记忆感强，但川菜口味偏重，“重油、重盐”是其典型特征。随着消费者健康意识的增强，对一些相对清淡的菜式需求会相对加大；另一方面，随着消费的进一步升级，消费者需求愈加多元化，一些带有鲜明地方特色、地方文化的菜系迅速崛起，去年备受欢迎的西北菜就是典型案例，这些由五谷杂粮、牛羊肉撑起的地方菜，均以健康理念，深入人心。再加上西餐、日韩料理等品类的进一步渗透，川菜布局受到影响。

　　报告显示，虽然川菜馆关店数目极高，但是在热度最高的20款菜式中，川菜仍占据了一半席位，并且单品餐饮呈现出爆发式增长，一道菜撑起一家餐厅。因此，业内人士表示，川菜馆的大量关闭，并不是因为川菜不再受欢迎，而是川菜市场正迎来升级、分化的转型关键期，未来中低端川菜市场将会进一步萎缩，优胜劣汰趋势将会更加明显，川菜市场将会朝着更加标准化、精细化、规模化的方向发展。

　　此外，随着消费主力人群年轻化，消费者对环境、产品和服务的要求也越来越高，这就要求餐饮经营者不断创新经营思路，把握市场变化趋势，以更好的产品和服务赢得消费者的青睐。