永和大王：中式快餐的崛起之路 5年内门店数量翻一番

　　从1995年在上海开设第一家餐厅至今，永和大王（需求面积:180-300平方米）的大王碗logo已经深入人心。在不少人心目中，永和大王是一家主营豆浆、油条的台湾餐厅，可最新的数据已经显示，早餐只占到永和大王2017年营收的不到四分之一，正餐占据大部分的比例。靠豆浆、油条起家的永和大王正在悄悄转型。

　　现在，永和大王以三大旗舰产品——现磨豆浆、酱滋嫩猪排卤肉饭、御品番茄牛肉饭为首，包括其他饭类及饮品等，已有60多款人气产品和组合，永和大王正在打造“中华美食第一品牌”的道路上不断前行。

　　台式美食探索

　　近年来，永和大王在沿袭经典台式美食的基础上，不断扩充饭食、面食等产品线。永和大王品牌产品副总监韦琳告诉第一财经记者，目标是在接下来的2~3年里打造中式快餐第一品牌，要实现目标最核心的部分就是产品。

　　对于传统产品豆浆和油条，永和大王始终坚持在门店现场制作。据介绍，永和大王是目前全国唯一一家豆浆由门店现磨的连锁快餐品牌。在永和大王，每个门店都配有一个豆浆制坊，每一杯豆浆都是经过控温环境下8小时的黄豆浸泡和4个小时新鲜研磨。

　　“我们采用的黄豆都是来自中国东北的非转基因大豆，要求供应商在收获的时候都要做转基因检测，我们也会每年送到第三方机构做转基因检测。”韦琳说。

　　在新品研发方面，永和大王也下足功夫。比如在研发炸鸡排的过程中，永和大王的研发团队精选一整块鸡腿肉，考虑到炸鸡的油量、滤油、口味和健康因素，反复测试。

　　永和大王市场公关经理侯艳告诉第一财经记者，这个产品的研发过程可以说是一部“血泪史”，经过反复研发、试验才达到理想的效果。另外永和大王也是第一次起用了明星，人气明星贾静雯夫妇成为永和大王品牌大使。最后呈现的产品受到认可，市场上大卖。

　　除了鸡排外，永和大王2017年还推出豆浆霜淇淋等系列冰品，获得广泛好评，其中以豆浆为原料生产的霜淇淋成了网红单品。

　　永和大王在研制所有产品的过程中都把安全、健康作为主打品质。永和大王不仅建立起从原材料的严选、监督，中央工厂与门店之间的衔接设置，到供应链的严格把控的完整食品安全管理体系；同时，永和大王还注重门店员工的培训。

　　快乐蜂（中国）质量管理部副总监包庆峰表示，永和大王对原料供应商的审查是相当复杂的，首先要审核证照、工艺流程、检验流程等方面，下一步是进行现场审核。品控在供应商选择方面有绝对权力，建立了完善的供应商管理体系。

　　包庆峰还告诉第一财经记者，“每个门店安全小组负责人，一年不少于60小时的食品安全培训，这也是他们自身想要晋升的硬性要求。”此外，在公司组织构架设计上，质量管理部门直接向董事长汇报，拥有很重要的地位。

　　5年内门店数量翻一番

　　新品受到市场广泛欢迎，永和大王2017年营业收入实现了双位数的成长，店铺数量也不断增加。

　　目前，永和大王在中国主要城市共拥有320多家连锁店，每年为超过1亿名顾客服务。而在未来几年，永和大王的门店数量将进一步增长。

　　“很多消费者在我们的微信、微博下留言，问为什么在他们家周围找不到永和大王，问能不能把店开到他们的门口。所以，我们2018年的主要目标就是持续拓展门店数量，让消费者能够更好地找到我们。”韦琳说。

　　据了解，2018年是永和大王扩张比较激进的一年，扩张主要聚焦在上海、北京、深圳这样的一线城市和包括武汉、杭州、南京在内的重点城市，希望能够成为消费者家门口的快餐店。预计门店数量在5年后可以达到700家。

　　去年，快餐行业外送整体增长在28%~30%，永和大王外卖的增长达到三位数。韦琳说：“我们整体外送占比在提高，所以现在也在做一些新型门店的尝试，比方说外送店，它的面积可能不大，主营外卖业务，主要目的是覆盖周围的商圈和居民楼。”

　　永和大王在2017年就做足基础建设工作，为2018年快速扩张做准备。韦琳认为，2017年是永和大王的基础年，每家门店实打实地在聚焦顾客体验。只有打好基础才能支撑2018年的大规模扩店。

　　“我们希望通过三多服务：‘微笑多一点，主动多一点，关心多一点’，带给顾客意想不到的惊喜。我们希望扭转快餐是为填饱肚子而吃的想法，希望顾客能够吃到品质好的一餐。”韦琳说。

　　除了加快开店的步伐外，永和大王还会对现有门店进行形象更新，给顾客更好的体验。“我们对一家10年老店进行翻新后，店里的业绩两位数增长。我们还在餐厅增加了台湾美食元素，例如有名的台湾夜市墙，引得不少客人纷纷拍照留影。”韦琳称。

　　调查数据显示，从中国消费者外吃行为来看，西式和中式快餐占比大约是7︰3。在中式快餐长久以来受到西式快餐挤压的情况下，永和大王希望用安全健康的理念、优雅的就餐环境和热情的服务来抢占西餐的市场份额，把中式快餐市场做大。韦琳还提到，把国内市场做好之后，永和大王也会将目光瞄准国际市场，也许在不远的将来也能在国外吃到台湾风味的中华美食。