聚焦年轻消费群体 老字号稻香村开设首家自助甜品店

　　当90后消费者成为国内餐饮消费的主力军，步入中年的“大叔”餐饮品牌们不得不见招拆招，想办法把自己“变年轻”，即便是有着245年历史的北京老字号稻香村也不例外。

　　近日，稻香村的首家也是唯一一家子品牌门店“稻田日记”在北京爱琴海购物公园五层开业。在网红甜品店遍地的北京，“稻香日记”并不突出。不过，真正特别的是，这是稻香村的一次突破：这是稻香村旗下的首家自助店，更是唯一一家自助店。北京稻香村传统门店相比，这家门店从装修风格、产品、服务方式都画风迥异。

　　装修、产品与稻香村大不相同

　　提到稻香村，你能想到什么？

　　就笔者而言，第一印象就是浓浓地带着属于上世纪的国营老店的气息：按斤称重算钱，厚重的玻璃柜台和玻璃挡板，用老式的纸袋包装……

　　可是，稻香村旗下的“稻香日记”却打破了外界对这个品牌的刻板认知。

　　在门店打造上，“稻田日记”整体上更为年轻化，门店外部设计为黑白主色调搭配，手写体的“稻田日记”带着点日式风格。

　　整个店面虽然不大，但全店采用透明的大落地窗，从视觉上极大地增加了空间感。店内有为数不多的散座和一个半封闭的聚会区可供食堂，餐桌和屏风都是原木色，餐具是特别订制的中式瓷盘。

　　在购买方式上，“稻田日记”一改之前稻香村的古旧风格，跟现在大多数甜品店一样，按块售卖，自行选购。

　　至于产品方面，“稻田日记”的糕点也跟稻香村门店有着极大的差异。据了解，除了一些如枣泥酥、酥皮点心、老婆饼这样的经典甜点外，大多数糕点都精致小巧、形状可爱、名字俏皮，属于专门为该店研发的新产品。

　　除了糕点之外，门店还提供一些中式茶饮，名字纷纷写在木质牌板上悬在店内，中国风味十分浓厚。这是作为老字号品牌的稻香村为适应市场，迎合年轻消费群体所做的一次大胆尝试。

　　不过，饮品选择没有咖啡类别。据店内员工表示，虽然咖啡文化成为当今年轻人生活中不可或缺的部分，但“稻田日记”应该与稻香村的品牌内涵有一定的关联和延续性，因此放弃了咖啡这个选项。

　　吸引年轻客，也要传播传统文化

　　数据表明，餐饮市场80%以上消费者都是80后、90后、00后。随之而来的是，高颜值、圈子、娱乐至上、时尚与传统、自我体验等标签在餐饮行业应运而生。要打动消费者，餐饮从业者必须先要了解消费者。

　　“稻田日记”的诞生，这是老字号品牌稻香村作为适应市场，迎合年轻消费群体所做的一次大胆尝试。店内员工也强调，如果说稻香村面向的客户群体是中老年客户，那么“稻田日记的”毫无疑问聚焦的是年轻人。

　　当然，“稻田日记”，只是稻香村的一次小尝试。一个老字号品牌变年轻，仅仅开一家网红甜品店是远远不够的。

　　从2016年开始，稻香村就开始对其品牌进行升级焕新。作为中国历史悠久的点心品牌，这家老字号找到了其品牌和历史感相结合的点——传统节庆食物。

　　月饼和粽子都是中国传统点心，也是传统节日的代表。借助中国传统点心，不仅可以突出稻香村品牌的悠久历史感，也能和当下的时代做结合。

　　1、2016年，稻香村携手国家博物馆打造一次联合营销，将国家博物馆国宝级藏品《乾隆南巡图》和稻香村月饼礼盒做了结合，在为品牌带去历史感的同时，也为产品增加了一份收藏价值。

　　2、2017年，稻香村联合“故宫淘宝”推出中秋月饼糕点礼盒。这个礼盒还有一个相当诗意的名字——“掬水月在手”。除了月饼外，故宫淘宝还和稻香村推出了糕点礼盒——“极好的·点心”，并在端午节推出“端午安康粽子礼盒”。

　　3、2017年，稻香村还和电视剧《思美人》合作推出定制款粽子礼盒，《思美人》是一部讲述屈原历史剧，稻香村也是借助这一契机向大众传播中国传统文化，传播粽子美食文化。

　　从和国家博物馆、故宫淘宝的联合营销，到现在终于推出首家自助糕点店“稻田日记”。从适应电商的销售模式，到现在不仅要针对年轻人研制新产品，还要调整店面格调，提供清新的堂食环境，稻香村在吸引更多的年轻人群体消费的同时，也一直坚持将自己的历史底蕴传递出去，在传播品牌的同时，传播中国传统文化。

　　其他老字号也在多元化拓展市场

　　随着消费群体的转变，各种新兴品牌的冲击，我国的传统老字号也开始处于变与不变的纠结中。在此过程中，除了稻香村，还有一些老字号跟上了时代的脚步，重新翻红。

　　比如有165年历史的北京老字号“内联升”一直致力于老布鞋时尚化。最近，品牌在北京三里屯太古里开设快闪店。内联升董事长程来祥表示，在三里屯开设快闪店是为了吸引年轻人了解老字号品牌以及产品创新。而在产品方面，随着某些大热剧集推出内联升会在线上线下推出同名主题系列布鞋。

　　而有115年历史的东来顺也推出全新子品牌“涮局”，并在近期入驻盒马十里堡店。该品牌主打小火锅并推出咖喱锅底、意大利肉酱蘸料等新式产品。

　　而在武汉，蔡林记的热干面、曹祥泰的绿豆糕、德华楼的年糕……这些承载着当地人记忆的老字号正发生着变化：近日，蔡林记宣布，其位于武昌区和平大道的华中首家智慧餐厅正式营业，顾客可提前预约、到店就餐，店内还专门设置无人贩卖区，24小时营业；曹祥泰也接入手机点单，消费者可通过手机APP提前点单，并预约到店时间，凭取餐号直接领取，无需排队；而德华楼则以店中店形式，入驻盒马鲜生万家汇店。

　　对于这些老字号来说，年龄并不是老旧、古板的象征，Ta是一个独有的优势。利用这个优势，品牌在传播过程中不断丰富其品牌和文化内涵，让品牌多了一份厚重感。与此同时，这些品牌用年轻人喜欢的风格、趣味的元素，重视并运用互联网将品牌文化核心传递出去，让老字号变得更亲民、更触手可及。

　　总结：

　　在很多人眼里，老字号有着岁月沧桑的外表，一步一踉跄的神态，还有颤颤巍巍的身影。一句话，老字号是“老”的代名词，也是“慢”的另类语。

　　殊不知，如今的主流消费群体的需求在升级，他们的眼光更挑剔，不仅要求产品质量好，而且也希望服务到位、随手可得。缺了其中哪一样，老字号都吊不起消费者的胃口。随着市场、技术、消费观念的变化，不少固守着“酒香不怕巷子深”心态的老字号，已经无法适应不断变化的环境。

　　可见，在新形势下，老字号唯有依靠创新才能立足，如果“倚老卖老”，老字号的发展只会走进死胡同。