“糕饼泰斗”全国首家商场店开到了国贸商城，你给它打几分？

　　在东北人心中，“老鼎丰（需求面积:30-100平方米）”犹如稻香村般的存在。它有“乾隆御赐”、“糕饼泰斗”、“匠心百年”等称号，至今已在东三省开出超百家门店，在东三省也是家喻户晓的糕点老字号。

　　不过，不甘于老化的老鼎丰，如今跳出大本营这一舒适圈，杀进了商场，首家门店还选择在北京国贸商城。在这寸土寸金的高档商圈，老鼎丰的商场店和稻香村的商场店比起来，规格和档次根本不在一个“段位”。

　　但对于老字号来说，杀进商场谈何容易。从街边店进商场，面对年轻化、快节奏的同品类竞争，老鼎丰的辉煌还能延续吗？

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　　把糕点装进“展览柜”，还卖起了咖啡和茶饮

　　不同于以往的传统糕点铺子，老鼎丰一改常规的门店装修，在糕点的陈列上也比较考究。

　　整个店面设计以白金色调为主，简约大气，店内也留有大面积的动线空间。糕点被陈列进镜面柜台，俨然一家糕点展览馆。

　　据店员介绍，镜面柜子内的糕点由风干而成，并不能食用也不售卖，只用来展示。而真正用于售卖的商品则存放于柜台之下。

　　值得一说的是，这家门店没有后厨，所以糕点并不是现场制作，而是由总部运输而来，所以部分糕点会有售罄情况。

　　此外，这家店内还设置了三个圆形柜台，用于展示售卖零售化包装食品。

　　除糕点展示区外，门店还有咖啡饮品区。店员表示，老鼎丰部分门店虽然也有饮品售卖，但没有这么大面积的操作区域，从咖啡品质上来讲，这家店的咖啡品质也更高。

　　从菜单上看，这家店的饮品包含咖啡、原叶茶、果汁、奶昔、冰淇淋等，几乎涵盖了市面上比较热门的品类。

　　门店内体验感最强的要数休息区域。五个拱形门将休息区分割成五大半私密的休息空间，分两个卡座区和三个圆形桌椅区，半私密休息区旁也有吧台式就餐区，可以同时满足家庭、朋友、个人的就餐需求。

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　　老鼎丰年轻化尝试还很稚嫩？

　　不难发现，在当下的商场餐饮拼杀中，很少见到老字号的身影。

　　究其原因，商场是一个快节奏、极度讲究坪效的地方，而老字号的运营管理往往还比较粗放，对于能否应对商场门店的快节奏，经营者可能存在信心不足的问题。甚至有些老字号本来经营状况就不错，为何还要开商场店。

　　但是随着消费结构和市场环境的转变，不少老字号也开始寻求年轻化转型。进驻商场便是主要路径之一。

　　为适应现代商业体的消费场景，老字号首先要完成的第一个任务就是让自己“变年轻”。

　　可以看到，老鼎丰在门店装修、空间体验方面进行了升级，这些“雕琢”让老字号瞬间高级、洋气了许多。同时，中式糕点+西式茶饮的混搭，显然是想要吸引更年轻消费者的关注，迎合了当下的流行趋势。

　　不过，从产品创新和营销推广层面来看，老鼎丰的年轻化尝试，还稍显青涩和稚嫩。

　　商场中的消费者多为无目的性消费，很少专程只为看个电影，或者只为品尝某一家的菜品，就餐、娱乐、休闲多为连环过程。所以，商业体内的任何一个业态，必须告诉消费者自身的独特性在哪里。

　　尽管老鼎丰在门店体验和产品上都具备一定吸引力，但独特性还不够。

　　这家店的产品都是从东北运输而来，没有现场制作区域，对于市场需求反馈无法及时创新迭代，缺少灵活性。在记者试吃老鼎丰糕点后发现还是比较甜腻的，在消费者追求健康化餐饮大趋势下，老鼎丰并没有创新产品出现。

　　对于消费者来说，市场上还有手工吐司、舒芙蕾、华夫饼等火爆的单品可以选择，而茶饮品牌们的软欧包也有多种花样。既然要吃甜品，为何不选择相对健康又能彰显个性的甜点呢？

　　在营销推广上，老鼎丰与商场同品类品牌竞争也稍显乏力。不少新兴的茶饮和烘焙品牌们，在“双微一抖”上甚是活跃，经常占据年轻人的话题中心。而在这些玩家面前，老鼎丰还是青涩的小学生。比如关于这家店的宣传，在老鼎丰的官方微信上采用的是官网对老鼎丰品牌的介绍，缺乏新意。

　　在刀光剑影的商场厮杀中，对于老鼎丰来说，想要快速适应商场的经营环境，在管理和运营层面还将面临更多考验。