西贝莜面村贵州首店开业 汇金星力城化身网红餐饮“收割机”？

　　（赢商网贵州站 报道）2018年8月25日，西贝莜面村贵州首店终于在汇金星力城正式开门迎客。这是继海底捞之后，汇金星力城再次迎来国内知名餐饮贵州首店落地。据了解，在门店正式开业前，西贝莜面村贵州首店已经储备了3000余个会员资源，展示了其作为网红餐饮的吸引力。而正在调整中的汇金，大有成为网红“收割机”的趋势。

　　和许多一开业就以促销手段揽客的餐饮不同，西贝莜面村首店开业并未进行任何促销活动。但从中午饭点开始，前来就餐的消费者还是络绎不绝。“西贝莜面村不靠折扣吸引顾客，靠的是好吃的产品来留住消费者。”西贝莜面村贵州区运营负责人陈伍表示，西贝莜面村目前在全国门店将近300家，始终秉承着“闭着眼睛点，道道都好吃”的经营原则，让消费者遇到不喜欢吃的菜可以随意退换，培养回头客，而不是用低价吸引消费。

　　4个“1分钟” 打造超高翻台率

　　作为源于西北的菜系，西贝莜面村给贵州商业带来的不仅是餐饮口味上的变化，更是在餐饮经营上的冲击。无论消费者点菜的多与少，西贝莜面村都承诺在25分钟内全部上齐。服务员在为顾客下单之后，会将一个西贝定制的计时沙漏放在顾客的餐桌上，如果在沙漏漏完之前菜还没有上齐，顾客便可享受“免单”。而实际上，在这样的机制下，一般一桌菜上齐的时间仅需要15-20分钟。

沙漏“承诺”

餐厅一角

　　和海底捞一样，西贝莜面村在开业之时也在门店外设置了等候区。为了减少顾客等待的时间，西贝莜面村提出了4个“1分钟”要求，即“1分钟带客入座”、“1分钟撤餐响应”、“1分钟恢复台面”、“1分钟传菜”。“根据我们此前的测算，‘1分钟’要求可以极大提高餐厅的就餐效率，每天可以多接待60-70桌客人，而减少了顾客的等待时间，也能提升他们就餐的愉悦度。”陈伍说。

　　据了解，西贝汇金星力城店面积达660㎡，设有69张餐桌，其中以4人位居多，并设有两个包房，可同时容纳258位顾客就餐。

　　保证口味的统一性  主材均来自西北

　　西贝莜面村贵州首店所推出的菜品共有51道，此外还有沙棘汁饮料和自制酸奶。店内主打产品为烤羊排、烤羊腿、莜面等具有西北风味的菜式及面点。“我们的羊全部都是草原羊，所以味道会与贵州本土的羊有所差异。”陈伍介绍，为了保证食材的新鲜度，西贝莜面村在筹备贵州首店时，也在贵阳建立了自己的冷冻仓库，包括商场内也有相应的小型冷库，“所有产品的卸货时间不能超过30分钟。”

小朋友的特有餐具和围兜

　　在西贝莜面村的菜式里，需要用到大量新鲜或发酵过的西红柿作为配料，而西红柿受不同季节的影响，口味上也会有差异，西贝莜面村又是如何做到口味恒定的呢？其储备的西红柿都是来自新疆，在同一地区统一季节采收以后放入冷库，需要保鲜的保鲜，需要发酵的发酵。因为西贝莜面村所有门店使用的都是口感相差无几的西红柿，店内的其他主要食材也都是统一配送，所以绝对不会一店一味。

　　基于此，西贝莜面村喊出了“闭着眼睛点，道道都好吃”的宣言。其中浇汁莜面、黄馍馍、西贝面筋、烤羊肉串、烤羊排、黄米凉糕、酸汤挂面、肉夹馍、沙棘汁、蘑菇汤莜面鱼鱼等10个该品牌推荐的王牌产品，在加深消费者对其了解的同时，也成为品牌吸引回头客的关键一笔。

　　不问责只解决问题 西贝的用人哲学

　　超高的翻台率、超快的上菜速度、稳定的产品品质……这些要素对于一家餐饮品牌来说，其背后培养人才、使用人才的方式就显得尤为重要。“在西贝莜面村工作的员工都要经过严格的培训，如果在实际操作过程中，员工出现失误也不会被随便问责，而是找出问题所在，并解决问题。”陈伍表示。

　　这样的用人方式对于西贝莜面村这种对人才依赖度极高的餐饮企业来说产生了非常积极的效果。比如西贝莜面村主打的各类莜面，都是需要员工在门店进行现场制作，以点单率较高的西红柿浇汁莜面为例，一份面需要手工卷出80个左右大小相近的面卷，需要非常熟练的技艺。据了解，做一份最快只需要1分50秒。而在可满足258人同时就餐的汇金店，需要操作50余道菜的厨房员工只有22人，店面常规服务员也只有20多个，只在就餐高峰期，会有部分小时工加入。

正在制作莜面的店员

　　“厨房洗碗工的月薪都可以达到4000元。”和海底捞类似，西贝莜面村也为门店服务人员开出了超出行业平均水平的薪酬待遇。但在整个经营策略上，二者又有所不同，“我们的首要任务是要把产品的味道做好，留住消费者；其次才是在服务上多下功夫，向海底捞靠齐。”陈伍表示。

　　据了解，目前西贝莜面村在贵州已签约的项目还有花果园海豚广场。如果海豚广场在2018年5月如期开业，那里才是西贝莜面村的贵州首店。无奈时不我待，正在调整中的汇金反而在西贝莜面村首店的争夺中占了先机，再加上此前海底捞贵州首店也落户在该项目，汇金星力城对于其他品牌的吸引力也在逐渐增强。汇金这个网红餐饮“收割机”如何变成业绩“收割机”？可以说，最好的时机已经到来。

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