90后研究生创立的物只卤鹅：60平月卖60万，获数千万融

　　 餐饮业日新月异，火爆品类层出不穷，2017年“卤鹅热”突然井喷，卤鹅品牌如雨后春笋般冒出来。

　　这不，几个“不务正业”的90后让人刮目相看，从二、三十平的外卖店干起，如今，已开出十几家直营店，60平店月流水轻轻松松达60万。

　　这几个会玩的90后，玩起了互联网思维，还打造了一条智能定点菜品传输轨道……

　　看着排队的架势，喜茶也算不了什么。

　　它，就是物只卤鹅（需求面积:60-120平方米）。

　　01

　　90后抓住卤鹅空白市场

　　单店月收入60万！

　　2015年11月，张元铭和几个潮汕同学来到一家餐馆吃饭，庆祝自己顺利报送研究生。

　　大家举杯高呼之时，看到桌上的菜，异乡游子张元铭突然有点伤感，“要是来一盘家乡的卤鹅就完美了。”

　　但伤感之余，张元铭却从中看到了商机。

　　卤鹅是潮汕的一道美食，最常见的是在粤菜餐厅里，如果将之单独拎出来，聚焦这一品类，还是空白市场。

　　此外，卤鹅具备不受季节影响，营业时段长、可堂食、做外卖、零售等多重属性，发展空间大。

　　几个90后研究生“头脑一热”，当即决定成立一个卤鹅品牌，并把它取名为“物只卤鹅”。（物只，潮汕话的意思是“来一只”）。

　　2016年6月，物只卤鹅正式开张，凭着产品和运营上的优势，仅用一年的时间，就在广州开了10余家直营店，单店月销售额高达60万，成为卤鹅界的一个神话。

　　02

　　做卤鹅，他们是认真的！

　　想做好一道正宗的卤鹅，鹅源是关键。

　　为此，他们特地跑到潮汕地区进行口味的调研和产品的研发，遵循“古法新造”的理念，严格把控原材的品质。

　　物只卤鹅只选用有“世界鹅王”之称的正宗澄海狮头鹅，且需重量达13-14斤的老鹅。

　　此外，物只卤鹅还建立了200余亩的养殖场，深耕产品的供应链。

　　每日新鲜宰杀的鹅运到广州1000平方米的中央厨房，标准化和规模化管理。

　　卤制前，要对鹅进行人工按摩，让鹅肉变得更加紧实。

　　按摩完，就到了最关键的一步：卤制。

　　物只卤鹅为此怒下血本，绝不弄虚作假。

　　选用几十种名贵药材来熬制卤水，不添加任何的色素香精，保证产品安全、健康、好吃。

　　卤制过程多次进行吊汤，淋上卤汁，浇上卤油，晾挂收汁，多次反复，使卤鹅外表颜色锃亮，内部吸取精华咸香入味。

　　卤制好后，再根据需求及时配送至各个门店，且一天卤制三次，确保顾客吃到的是新鲜的。

　　想打造一个品牌，产品是1，渠道、运营、管理是0 ，没有这个1,后面的0都毫无意义，物只卤鹅，从一开始就深耕供应链，从后端进行标准化管理，逐步打造品牌壁垒。

　　03

　　延伸产品品类，全时段运营

　　在粤菜餐厅里，卤鹅一般是以卤鹅拼盘等大单品的形式出现，价格较贵、适合多人使用。

　　为此，物只卤鹅研发了多个产品品类，满足不同人群、不同时段、不同场景的多样化需求。

　　中餐是上班族高效用餐时间，方便、省时是关键，为此，物只卤鹅研发鹅肉盖饭等一人食产品迎合他们的需求。

　　比如：物碗鹅肉饭一份卖26元，包含有一份鹅肉、半只卤蛋、酸菜、青菜、米饭等，标准化的产品，搭配全面、营养，出餐效率高，2分钟就能出一份餐。

　　晚上是年轻人下班后的轻松时光，物只卤鹅主打社交，推出了砂锅粥等具备社交属性的产品。

　　就连早餐，物只卤鹅都没有放过，研发了卤鹅粥等清淡产品。

　　物只卤鹅，是第一家24小时全天候多场景卤鹅品牌，大大降低了餐厅的边际成本，提高了餐厅空间的利用率。

　　04

　　建立三级门店，形成智能化送餐！

　　门店的设立也是物只卤鹅的一大特色，物只卤鹅区别于传统的餐饮品牌，门店形式丰富化。

　　物只卤鹅根据地域的差异及顾客的需求来设立门店。

　　物只卤鹅采用“1+1+1>3”的模式，分别开设形象体验店、智能门店和配送点这三级门店。

　　在一级商圈、大型shoping mall开设形象体验店。

　　这里的客流量高，可作为门店的流量入口。

　　同时，黄色的装修环境，给人一种明亮、温暖的感觉，引人注目， 迎合了年轻人的审美。

　　而在一级居民区附近开设智能门店。

　　物只卤鹅特地打造了全国第一条中式快餐智能菜品定点运输轨道。

　　将传统卤鹅与现代科技进行完美的新旧融合。

　　全自动无人送餐轨道；

　　你的餐已到达；

　　取下餐后，再按个返回键，送餐工具就可以沿着送餐轨道自动返回。

　　如此一来，送餐速度快且确保不会出错，提高了用户体验。

　　而且，不需要服务员，减少了人工成本。

　　另外，在一级商圈的三级地段建立配送点，满足互联网餐饮的配送需要。

　　在用餐高峰期，生意火爆的餐厅，堂食的顾客本来就多，再加上外卖，经常忙得手忙脚乱

　　人手不够，就会耽误堂食与外卖吧的送餐时间，影响顾客的用餐体验，得不偿失。

　　而建立的专门的外卖配送点，既解决了外卖最后三公里的问题，还不会与堂食形成冲突。

　　此外，物只卤鹅将卤鹅零售化，用礼盒进行包装，全国都可配送。

　　物只卤鹅由最开始的单一的外卖模式，转变为堂食+外卖+外带+电商的四合一的模式，将卤鹅打造成适应不同场景的高消费品。

　　05

　　卖卤鹅，营销也可做得超级溜！

　　得益于物只卤鹅是90后团队，有些还是传播学、广告学出身，营销玩得超溜。

　　物只卤鹅打出了“新鲜卤鹅不过夜”的宣传口号，并制定了分不同时间段来打折的营销策略。

　　从晚上7点就开始打折，那个时候还正是用餐的高峰期，吸精力满满，而且打折力度大，每过半小时，打折力度就加大一分。

　　这样，不仅可以刺激消费者的神经，而且还可以将新鲜的口号落到实处。

　　此外，物只卤鹅，还建立了强大的社群矩阵，进行社群营销。

　　拥有品鹅团、尝鹅会、白领福利群等数千用户社群。

　　让粉丝参与进产品的研发，综合粉丝的建议不断改进产品。

　　与顾客建立强关系，获得他们的信任，形成好的口碑。

　　物只卤鹅还独立运营自己的公众号，目前已有近10万的粉丝。

　　物只卤鹅会经常更新内容，宣传品牌故事，为用户带来门店最新动态与福利。

　　物只卤鹅还玩起了跨界，拍摄微电影、小视频、制作漫画，加大品牌的推广力度，达到更大范围的传播效果。

　　其实，不只是物只卤鹅，现代的餐饮品牌都在朝着科技化、智能化、标准化、规模化发展。

　　研发智能系统，无人点餐、送餐；建立中央厨房、冷链系统，达到标准化；研发做餐机器，去厨师化，提高效率……

　　餐饮业变化如神，创业者需随时更新自己的思维与知识，审时度势，勇于突破，大胆创新。