餐饮品牌大事件一览:海底捞上市、喜茶蜕变、星巴克屡陷危机...

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2018年10月08日10:58来自:餐饮老板内参 王艳艳
核心提示:今年以来,餐饮大牌们都发生了什么?海底捞上市,西贝继续“折腾”,星巴克屡陷危机,呷哺陷入“漩涡”,喜茶“蜕变”...

  餐饮老板内参(ID:cylbnc)超过100万餐饮老板的每日经营读物。

      一个行业的塔尖品牌通常引领着这个行业的发展,大牌身上发生的每一件事或许就预示着某些趋势或先机。

  一起来看看,今年以来大牌们都发生了什么?又给我们透露出了什么信号?

  1、海底捞“封神”

  今年以来,餐饮行业发生最大的事莫过于“海底捞专题阅读)上市了”!

  自从5月17日曝出上市申请,这艘巨轮的实力便赤裸裸地接受世人的考量。

  24年来,海底捞已发展至363家餐厅,年服务客户超过1亿人。2017年,总营收为106.37亿元,利润11.94亿元,翻台率5次。当之无愧成为中国餐饮界的头把交椅。

  十一前夕,9月26日,海底捞正式在港交所上市。

  创始人张勇曾称,海底捞的核心竞争力从来都不是服务,而是人力资源体系,是把员工凝聚到一起不断提高顾客满意度。

  在香港的发售会上,张勇说,从创办海底捞至今24年,他没有做过具体营业额的规划,没有做过具体店数规划。更多关注的是,组织和KPI是否能产出优秀、符合标准的人。

  那么,这么多年,海底捞到底是如何“造人”的呢?

  张勇说,餐饮的行业特征让它很难支撑起一个现代化的管理体系(层层管控的方式)。而且,他很难相信,这个世界上每一个人都会按照流程去做。

  所以,海底捞改变了组织架构,创造性地建立了师徒制,把管理层的利益跟他的发展结合起来,就可以减少过多的流程制度去监督,成本就可以大幅度降低。

  “只要让员工付出的劳动量跟他的收入达到一种正比,他就会迸发出一种积极的工作态度。”张勇说。

  在招股书里,海底捞也明确指出,师徒制是其自下而上发展、实现裂变式增长的核心。而在此基础上,海底捞形成了“连住利益,锁住管理”的独特管理理念。

  2、西贝继续“折腾”

  提起西贝,你们想到的是什么?是“I?莜”,是“闭着眼睛点道道都好吃”?

  内参君首先想起来的是贾国龙的壕。“年终奖一发就是7000万”,据说今年年底要发1.2亿。果然是西北人,够壕。

  “海底捞的组织力靠张勇的大方舍得,华为的组织力靠任正非的大方舍得,西贝也是一样。” 贾国龙说,他要通过分钱,来激活每个员工。之前引入的赛场机制也是为了通过竞争,激发组织的活力。

  贾国龙认为,组织力要持续,就要制造一种公平,多劳多得。“只要利润和效率,不给员工发钱,短期能‘忽悠’员工,但长期来说好的组织力就是靠分钱。”

  除了分钱,贾国龙是餐饮业最善于折腾的人。从叫停全球10万+家门店计划,到麦香村以失败告终,西贝做快餐的心始终跃跃欲试。西贝也一直在质疑中折腾。

  今年3月27日,西贝上海一家门店突然换装,从“杂粮小铺”变成“超级肉夹馍”。其创业分部经理介绍,贾国龙一直在想哪种模式能开更多的店,能走到海外与国外的产品PK。

  6月,北京北苑家园社区旁,不足100平的“XIBEI EXPRESS”低调开业。无论从选址、装修还是产品等,都能看出其快捷、方便的内涵。逐渐渗透社区的目标也不言自明。

  而且,鲜有人知道,西贝今年已经30岁了。在大多数人的印象中,西贝的品牌势能是在近五年才开始爆发的,虽然有一定的内功实力,还得归功于其一系列的品牌营销手段。

  从2013年超级符号“I?莜”诞生,到2014年借势舌尖(张爷爷手工空心挂面),到打造亲嘴打折节、“家有宝贝就吃西贝”的超级话语等。甚至创餐饮之先开设了内容营销官。

  3、星巴克危机

  今年,星巴克的日子并不好过。

  先是4月份遭遇了一次闭店危机,原因是美国费城一家星巴克拒绝黑人使用其卫生间而遭到抵制。星巴克关闭全美约8000家直营店半天时间,对17万员工进行培训。

  5月7日,“嫁女”:雀巢以71.5亿美元获得全球范围内,在咖啡店以外销售星巴克零售和餐饮产品的永久性权利。8月完成交易,约500名星巴克员工加入到雀巢公司。

  同样在5月,以外卖切入市场的咖啡新秀瑞幸,起诉星巴克涉嫌“垄断”,说星巴克与物业签订排他性条款,还要求供应商进行“二选一”。

  6月26日,在星巴克“服役”了近40年的创始人舒尔茨,辞去星巴克执行主席和董事会成员的职务,只保留了名誉主席的头衔。

  7月,星巴克交出9年来的最差“成绩单”,第13财年Q3财报显示,全球同店销售额同比增长仅1%,在中国市场的同店销售额下降了2%。

  8月,星巴克牵手阿里巴巴集团。48天后,星巴克外送终于上线,由饿了么配送。

  最近,星巴克先是宣布有史以来最大规模的关店计划!根据计划,星巴克将在2019年关闭150家门店。

  紧接着又宣布从高层开始裁员,被裁员的员工,最高级别的是星巴克的CFO。

  进入中国20年,星巴克可能从未面临过如此处境。

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文章关键词:海底捞 喜茶 星巴克
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