星巴克、乐凯撒等开始收割社区红利 它们一定能干过夫妻店?

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2018年10月10日09:51来自:餐饮老板内参 王艳艳 于聪聪
核心提示:乐凯撒10月将开12家社区店,星巴克已在广州、上海等地相继将门店开进社区,西贝海区域有一半是社区店...这些大牌一定能干过夫妻店吗?

  餐饮老板内参(ID:cylbnc)超过100万餐饮老板的每日经营读物。

  国庆假期刚结束,乐凯撒比萨就宣布,10月份要一口气开12家“进化的社区店”。

  和商场店追求快、高翻台率不同,定位温馨、居家的社区店明显“慢”了下来,目的是提供“更友好的体验”。

  不止乐凯撒。星巴克专题阅读)、西贝、呷哺呷哺……都在紧盯社区店。

  餐饮的主战场再次发生战略转移。

  第一次,是从街边转战商超。

  这一次,是社区店开始大批量落地了。

  以前,餐饮进商场,是因为人流都在商场,如今购物中心增多,客流被分散,加上Mall里的品牌千篇一律,缺少新鲜感,购物中心强聚客的红利期已过。

  越来越多大牌开始把店铺拓展的重点从商业体转战到社区。

  从去年8月份开始,星巴克在广州、成都、天津、上海等地,相继将门店开进了社区。据了解,今年11月份,星巴克将会在郑州居住人口最密集的社区内,开设一家双层门店,面积超过300m²。

  西贝也紧盯着社区,上海区域有一半是社区店。今年6月份试水的快餐店XIBEI EXPRESS就紧邻北苑家园五万人口的社区。

  呷哺呷哺董事长贺光启也曾对内参君表示:“未来将大力开设社区店”。

  乐凯撒此次新开的12家店,分布于深圳、佛山和上海,选址也全部在社区,目的是提供“更友好的体验”。

  ……

  很多餐饮老板感受到,如今,消费场景正发生变化,上班族白天在公司吃外卖,下班回家也不想做饭,而是就近在社区附近解决。购物中心成为周末的社交聚会点,而社区店的顾客消费频次高、复购率高,更容易培养顾客的忠实度与粘性。

  1、进化的社区店:

  更舒适、更多体验、更多互动

  和“只管吃饱,不管吃好”的传统社区餐饮店相比,这些餐饮大牌们的社区店,在门店设计、产品和用餐体验等很多方面,都有明显的升级。

  环境:更舒适,更注重体验感

  在用户体验方面,大牌们都用了不少心思。

  在店面设计上,乐凯撒社区店整体色调偏浅灰,桌椅全部是原木色。店内容座率更低,座椅布局也更宽敞。

  为了照顾儿童视角,它的环形吧台也降低了高度;厨房和用餐区的边界被打破,消费者能看见比萨制作的全过程。

  “在商场你要抢客流,颜色要亮眼,但在社区就要更温和,营造家的氛围,让人觉得更舒服。”乐凯撒创始人陈宁说。

  星巴克位于上海的社区店,采用大面积落地窗,从采光到环境都给消费者带来家的感觉;二层则使用低矮沙发座椅和圆角设计的家具,方便顾客互动交流,也避免孩子在嬉戏中磕碰。

  XIBEI EXPRESS的店内则配备有电视机,顾客可以边就餐边看电视。年轻人想边吃边玩手机,每个餐位前设置有插座和USB接口,充电十分方便。

  产品:一人食备受关注

  在产品设计上,乐凯撒社区店取消了需要独立制作空间的沙拉,同时设置了不同的消费场景,重点推出一人食套餐:一份比萨+一杯饮品,售价39元。

  “商场店里两个人以上的聚餐聚会多,但社区店相对一人食会比较多。”陈宁说。

  在XIBEI EXPRESS店内,全部设计为更适合“单人模式”吧台,没有二人台、四人台。在SKU数量上则砍掉了大半,主打菜有莜面、酸辣粉、手抓饭等,还有肉夹馍、羊肉串等小食,再搭配一杯饮料,也是典型的一人食套餐设计。

  商场店的社交场景下,顾客更注重用餐氛围,而回归到社区店的生活用餐,顾客就会更关注食材、口味、服务等餐饮本质。

  注重互动:强调亲子活动

  乐凯撒社区店专门针对小朋友推出了DIY活动,孩子们可以在店内与比萨大师一起制作比萨。

  “社区店的客群里,孩子会比商场店的多,孩子一来父母就来了。”陈宁说。

  不止是孩子,大人们也有自制环节,如果顾客不想被服务员打扰,简单的操作可以自己做。墙面的三角指示符号有贴心的操作指南。

  星巴克则为社区的小朋友和中老年顾客,专门提供了一份无咖啡因的“特殊菜单”,包括冰沁果趣花草茶、蜜柚抹茶杯等。

  除此之外,如果顾客遛狗想喝杯咖啡,他们还提供宠物牵引绳挂钩,宠物床和宠物饮水区;如果顾客想带娃来坐坐,店内也有儿童阅读天地和休息区。

  同时,星巴克还降低了开放式吧台的高度,方便顾客与咖啡师们沟通互动。在广州社区店,星巴克还首创了送餐到桌服务。

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文章关键词:社区商业 星巴克 乐凯撒
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