巴奴进京半年翻台率700% 它如何成功地跨区域发展?

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2018年10月23日10:33来自:餐饮老板内参 王新磊
核心提示:巴奴进京半年,翻台率也从开业时的600%,到目前的超过了700%。它如何成功地跨区域发展?举行进京发布会,确立认知先行;把产品做到极致...

  餐饮老板内参(ID:cylbnc)超过100万餐饮老板的每日经营读物。

  巴奴进京半年交出的答卷再次证明,实现跨区域扩张的核心能力是产品力。

  最初,巴奴进京能否成功,很多人都有些忐忑。

  如今,半年过去了,巴奴在北京如鱼得水。 曾经试营业一周,翻台率达600%。在大众点评上,已经跃居朝阳区火锅第一名。现在,翻台率更是超过700%。而其核心产品毛肚,点单率更是达到139%,可谓桌桌必点。

  1、巴奴进京半年

  目前翻台率超过了700%

  在“巴奴进京”的新闻发布会上,杜中兵把整个武器库都搬了出来,亮出12大“原创菜品”。

  而这每一个菜品,都是独当一面的爆款。

  如他所说,“创业17年巴奴持续推出原创新品,个个都是原创并在业内打响,个个有故事,不少成为行业爆品”。

  自2011年以来,巴奴围绕产品,进行了一系列的产品聚焦和升级,形成了以毛肚、菌汤为核心,以乌鸡卷、绣球菌、鲜鸭血等为特色的12大爆品。

  其中,乌鸡卷、绣球菌、茴香小油条等“爆品”,由巴奴首推,并成为行业爆品。特别是毛肚,巴奴不仅带火了“毛肚火锅”这个细分品类,也成为火锅按食材细分品类的“头牌”。

  在巴奴进京的发布会上,创始人杜中兵说,希望将好的毛肚带到北京,用极致口味和产品打动北京消费者。

  巴奴开业之后,从巴奴的核心主打菜品,到12大产品的“产品力”大爆发,吸引了众多消费者,而明星产品又加速了传播力度。

  大众点评上,不少用户纷纷留言,他家的毛肚太脆嫩了,好吃。而翻台率也从开业时的600%,到目前的超过了700%。

  2、以毛肚单品为切入点

  又一次收获了“产品主义”红利

  进京半年,巴奴对于毛肚在北京的普及可谓旗开得胜。

  与此同时,巴奴又一次收获了“产品主义”的红利,同时也收获了以毛肚为主要核心的细分品类的消费趋势红利。

  从饮食习惯上来说,北京人素有吃牛肚的传统,老北京有“要吃秋,有爆肚”、“不吃爆肚不是北京人”的说法,就连吃老北京涮锅时,也是先涮毛肚,再涮肉,因此北京大街小巷分布着以牛肚为食材的菜馆。

  而2018年2月28日,零点有数集团发布《2017年火锅大数据报告》,毛肚成火锅点单率最高菜品。

  在这个趋势下,当巴奴刚刚落地后,北京不少毛肚爱好者纷纷前来打卡。当他们吃掉第一口毛肚后,很多人都被折服,“我从来没有吃过这么好吃的毛肚。”

  巴奴的“产品主义”的成功,更是围绕毛肚细分品类进行组合拳的成功。

  在火锅的历史中,毛肚是一直有着强大的群众基础。

  早在清朝末年,毛肚就成了火锅的代名词,人们吃火锅,就是为了吃毛肚。民间流传这样的打油诗:“毛肚鸭肠放在前,七上八下脆又鲜。”

  可见,在当时,吃不到毛肚,等于没吃火锅。毛肚在人们心中头等重要!到了今天,毛肚在火锅中更成为必点招牌菜,就连食神蔡澜都忍不住盛赞:“毛肚是火锅当之无愧的头牌!”

  在这些消费趋势下,巴奴在认知打造上,紧紧围绕着“毛肚”强化认知,巴奴北京店内的所有氛围营造,都紧紧围绕毛肚。

  从店内灯箱的设计到画册,让顾客视野范围内,全是毛肚的“身影”。没有去做任何打折优惠的活动,也没有去做五花八门吸引眼球的营销,巴奴始终在思考的是,如何让消费者知道你是谁?

  他们的做法是,通过毛肚抢占消费者心智认知,甚至让每一位店内服务员,都必须介绍毛肚等产品的核心特色,从而让消费者了解巴奴品质,形成复购。

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文章关键词:巴奴 火锅品牌 毛肚火锅
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