研究所、实验室概念、工厂店……如今开店犹如搞科研

　　对于轻餐店的设计，尤其是一些新兴餐饮品牌，我们大多数的印象都是：要么走粉嫩风格，极尽所能地挑起你的少女心；要么走复古工业风路线，让你从中体验其高端型格的调性。

　　不过，最近不少轻餐饮企业开店一反既定路线，主打研究、探索元素，致力于把门店打造成具有实验室风格的店型。

　　究竟轻餐企业们开店为什么纷纷向研究所、实验室、工厂店型靠拢？这类型风格的店型为何能迅速蹿红？　 

　　轻餐类品类实验风格门店频出

　　如今的轻餐饮市场，我们可以看到越来越多的餐饮品牌开始拼视觉、重体验了。今年，有着实验室元素、研究所风格、工厂调的餐厅更在全国蔓延开来。

　　1、甜品类代表：青山研究所

　　“客从何处来”打造出来的全新子品牌，门店走“实验室风格”，主色调大胆地采用了市面上少见的冷色调。餐桌像手术台，显微镜和试管都被当作装饰品，甜品都装在培养皿中，饮料瓶标明了涩度、鲜度、甜度、浓度，菜单还用中英文注明了产品成分，号码牌不同的数字对应不同的元素符号。

　　门店人均客单价达到高于70元，但开业一个月不到，就占据了朝阳区面包甜品热门榜第2名，翻台率最高达到10次。

　　2、新茶饮类代表：乐乐茶、喜茶

　　9月7日，乐乐茶首家制茶工厂店落户上海环球港，这是目前为止首家以制茶为主题的工厂店。整家店以金属质感为主，分为 茶饮区、软包区、蛋糕区、制茶区4大区域，门店面积300㎡，是乐乐茶目前最大的门店。

　　同样的，在9月29日，赶在国庆消费黄金档前，喜茶西南地区首家门店正式开业。位于成都国际金融中心（IFS）的这家店，被命名为“喜茶黑金实验室”。门店分为上、下两层，装饰与器具大多使用黄铜、铸铁等质感材质，沿用了他们拿手的黑金主题风格。

　　连锁咖啡类代表：星巴克臻选烘焙工坊

　　2014年12月，星巴克首次将“咖啡烘焙工厂”这个概念引入源生地西雅图，时隔三年，2017年12月5日，第二家星巴克臻选烘焙工坊在上海南京西路正式开业，这间工厂店面积达2700平方米。

　　这类店型，优势何在？

　　不仅仅是轻餐饮，目前市场上也有不少潮汕卤味、烧烤的餐厅主打实验室风格，比如广州的狮头牌卤味研究所、珠海的拓普烧烤TOP-BARBECUE。

　　其实，餐厅营造实验室、研究所、工厂店的优势何在？

　　1、刺激年轻消费者的好奇心，利于传播

　　无论是研究所、实验室，还是工厂店，这些店的装修和餐具的呈现，都充满着浓浓的实验科研风格，这给予了90后消费者带来了新鲜感。与此同时，门店和餐具的设计也给予消费者主动拍照分享到社交网络的机会，进一步让门店获得二次传播和口碑宣传。

　　2、引起消费者的好奇心之余，也能彰显其专业性

　　如今，具有实验风格的店型，一方面，大多数会让消费者亲自制作产品，这样可以更好地增强消费者到店体验感；另一方面，这些店的制作过程都是公开的，在操作台前，消费者可以清晰地看到每一款产品的制作过程，也进一步让消费者了解其制作专业性。

　　是风口？还是短暂的热潮？

　　当实验室风格将搬进餐厅后，网红餐饮界可谓增添了不少话题。

　　不过,在“网红”标签被过度消费、被贴到烂大街的今天，对于餐饮品牌来说，这种店型的能否受到消费者长期青睐，仍属于未知数。

　　因为现象级爆红之后，便是被后来者取代或者在被取代的路上。对于消费者来说，审美疲劳在所难免。小清新调性、复古元素、朋克感……市面上，餐饮店有着不同风格的店型，消费者可选择的空间还是很多的。

　　消费者喜欢并追随一个品牌，犹如了解一个人一样，看其变化与成长。而实验室、研究所、工厂店这类型门店只是品牌实体店的其中一种呈现。再者，实验室给人的感觉，往往充斥着很多不稳定性，如果消费者乐意接受，则产品验证成功；反之，就只能继续试验，绝大部分想法都会在实验中夭折。

　　要知道，无论如何变化，产品研发永远都是品牌的核心竞争力，而非店型。