九毛九瞄准年轻人的谈资和欢笑 推出新品牌“怂”主打现煮串串

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2018年11月09日10:11来自:餐饮老板内参 王新磊
核心提示:九毛九瞄准年轻人的谈资和欢笑,推出新品牌“怂”,主打现煮串串,定位年轻女性客群,并提出三好原则:好看,好玩,好吃。

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  餐饮品牌九毛九把年轻人的谈资和欢笑,变成了一个个绝佳商机。继太二之后,又将推出一个新品牌:“”,主打“现煮串串”。

  1、好名字:抢占用户心智

  一看到“怂”这个品牌,我忍不住想笑。

  先用一个品牌主打“二”,又用一个品牌主打“怂”,这九毛九就像来搞笑的。

  当时我就问,这么魔性的名字怎么来的?

  怂品牌负责人陈思说,“怂”这个商标,很久以前已经注册了,紧扣的就是年轻群体中的“怂文化”。

  这个逻辑和太二如出一辙。

  “太二”就是高度契合年轻群体的“二”精神,追求自我,不迁就别人。

  而这一次的品牌“怂”,也是紧紧抓住年轻人的这种亚文化。

  听到这个解释,我非常佩服九毛九,他们才是“抢占心智”的高手。不管太二,还是怂,甚至母品牌九毛九,都是在品牌和客群亚文化中,寻找最佳契合点,并且以名字圈定客群。

  以太二为例,太二围绕“二”,建立了强大的品牌认知。

  比如超过4人就餐不接待、不拼桌、不加位、不外卖等等奇葩规定。

  目前,已经在市场上刮起了一股太二旋风,引得无数跟风者集体犯二。

  一句“酸菜比鱼好吃”,几乎成了酸菜鱼品类的共同口号。

  而品牌“怂”在文化的挖掘上,也非常有特点。

  “怂”团队认为,认怂表面是一种妥协退让,内核则是爱和尊重,也是年轻人的一种自我调节,用自嘲、幽默的方式和世界相处。

  因此衍生出像“你说的都对”,“怂=follow your heart”这类对怂文化的新诠释。

  2、好看:圈定精准客群,打造品牌力

  九毛九创始人管毅宏说,做一个品牌,你要看清楚你的顾客是谁?你的消费场景在哪里?还要在消费者里面细分你的顾客,是年轻人还是中老年人,他在什么样的场景下消费。

  打造网红品牌,更是如此。

  针对“怂”主打现煮串串,定位年轻女性客群。怂品牌提出三好原则:好看,好玩,好吃。

  我们先来说好看。

  选客群时,“怂”锁定了年轻女性顾客,提出了做“好闺蜜+情侣”的生意。

  产品和客群的定位,让“怂” 品牌在场景上力拼颜值:好看的环境,好看的人。

  在设计细节上,强调时尚潮流,又注意品牌传播。

  比如上图中,“怂”的霓虹灯设计,成为自拍不可或缺的标志符号。

  好看的另一层面是确立自己的商业价值。

  “怂”品牌的选址目标是进入核心商业地段。因此在空间设计时,不仅考虑消费者,还兼顾到“为商圈提升价值”。

  管毅宏说,好的体验一定有它的逻辑在里面,不是一拍脑袋、一抖机灵就说这个是好的,要和你品牌的调性一致,顾客来你这里体验的需求一致。

  这让“怂”天然具有两大优势:一是时尚网红餐饮品牌的外衣,二是大型连锁正餐企业的实力。

  3、好玩:魔性IP又怂又贱,形成高度共鸣

  太二是试验出来的品牌。最初并没有清晰的计划。而“怂”是规划出来的品牌,因此每一步都考虑得比较成熟。

  客观说,怂文化资源丰富,金句多多。

  • 比如,“去TM的工作,老子不干了,开个玩笑,赚钱要紧。”

  • 比如,“你觉得我怂,只是因为你还没结婚。”

  • 比如,“你说的都对,But I don’t think so。”

  这些都是能挑逗消费者,形成高度共鸣的金句。

  但是,九毛九更深入一步,把怂文化具象成为一个魔性IP,打造了一个怂贱形象,用年轻人社交时热衷的“表情包”形式丰富自身的品牌文化。

  除了魔性IP,好玩还体现在一些跟产品直接相关的体验中。因为怂不只是怂贱形象,还是一种骨子里的幽默感。

  随便曝光几个亮点:

  • 不拿托盘选串,用定制菜篮随时街拍。

  • 与职业Rapper合作,创造原创专属品牌音乐

  • 吃前解除封印,撸串前的中二仪式感

  • Oversize巨型啤酒,三杯就倒

  除此之外,怂品牌还开发各类潮牌周边产品,增加和消费者的互动性,品牌调性活力十足。

   4、好吃:好食材,高标准

  怂品牌“好看好玩好吃”的三好原则中,好吃虽然排名最后,却是最最重要的。

  管毅宏说,“餐饮创新创到最后不好吃那就是错了,你的创新如果做到好吃,那一定错不到哪里去。我们很多品牌搞创新搞到最后不好吃了,这就很痛苦了。”

  如同九毛九主打“安全放心”,采用无添加面粉或者非转基因油。

  “怂”提出七大卖点,并特别强调“串串不过夜”,在此偷偷泄密其中直接指向食品安全的三点。

  绝对明档,当面现煮。

  每天新鲜,串串不过夜。

  食材身份证,系出名门。

  好吃除了食材好,食品安全。九毛九再次展示了他们的创新能力。

  在“2颗鸡蛋”煎饼的创新中,九毛九保留传统口味煎饼的同时,不断尝试新鲜好玩的食材组合,坚持一饼可卷万物原则,开发出了芝士、肉松、辣鸡扒、猪仔扒、卤肉、金枪鱼、榴莲、鱿鱼、素酱等多种馅料。

  在怂的产品创新上,九毛九也投入强大的研发能力,每两个月更新20%的菜品,让粉丝投票决定串串的品类更新,保持产品对年轻人的吸引力和新鲜感。

  5、后 话

  值得一提的是,“怂”借鉴快闪店的模式,对产品、门店、服务等进行了全面测试。(注意!很多餐饮人都在看快闪店的热闹,九毛九已经拿来做新品牌测试了!)

  10月12日-14日,快闪店在广州运行了3天,20平米单日最高481单,营收1万7。原本预计一天接待300人,营收9000元,结果大大超出预期。

  不过这是快闪店的结果,真正落地后,还是有很多问题值得探讨。

  比如:

  •  快闪店的测试结果有多大的参考价值?

  •  主打现煮串串会不会严重降低坪效?

  •  “串串不过夜”真的能做到吗?

本文转载来自:餐饮老板内参 王新磊,不代表赢商网观点,如需转载请联系原作者。如涉及版权问题请联系赢商网,电话:020-37128209;邮箱:news@winshang.com
文章关键词:九毛九 太二
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