2018饮品市场的黄金一年:拓店、烧钱、出海

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2019年01月07日09:45来自:零售老板内参 杨亚飞
核心提示:2018年,以咖啡和新式茶饮为代表的饮品市场,发展可谓迅速:奈雪和喜茶齐齐出海,瑞幸咖啡完成2000店布局,星巴克上线外送服务...

  核心导读:

  1.开店潮和关店潮齐现,饮品市场有多大蓝海市场?

  2.以茶饮和咖啡为代表,过去的2018年发生了怎样的变化?

  3.市场快速增长背后,山寨、炒作现象仍时有发生。

  12月30日,长沙国金中心,奈雪的茶第二家“奈雪的礼物”门店如期开门营业,这是他们第二家礼物店,也是2018年的“收官之作”。奈雪在过去一年扩张凶猛,他们新进入了12个城市,并陆续开出120家门店,总门店数突破150家。也就是说,过去一年开的新店,是其创立前三年门店总数的四倍之多。

  奈雪并非个例。在这之前的圣诞节,瑞幸咖啡在上海新世界大丸百货,刚刚完成了他们第2000家直营店的开业,这让他们成为中国第二大咖啡连锁品牌。时间如果再往前移一天,一千公里外的新城市广场,喜茶香港地区首家门店的店员们,正鼓掌欢迎从长洲早早赶来的店里的首位客人。

  除此之外,奈雪和喜茶,也在2018年共同迈出出海的第一步,也许是出于保险起见,他们不约而同地将目光投向了华人较多的新加坡市场。

  一边是蒙眼扩张,一边是筹划出海,刚刚过去的这一年,以咖啡和新式茶饮为代表的饮品市场,发展可谓迅速。根据美团点评近期发布的一份行业报告显示,截止到2018年三季度,中国现制茶饮门店数达到41万家,一年内陡增74%。

  相较之下,现磨咖啡市场要小众不少,仍处于市场培育期。一份粗略的数据显示,现磨咖啡目前仅占到中国咖啡消费的16%。而在全球市场,这一比例则超过87%。不过巨大的反差背后,孕育着巨大想象空间,资本也为之躁动不已:过去一年,瑞幸咖啡先后完成两轮累计4亿美元融资,估值已达22亿美元。其竞争对手之一、咖啡外卖品牌连咖啡,则在去年3月宣布完成1.58亿元B+融资。

  在过去的2018年,饮品市场的新品牌们,迎来了属于他们的黄金一年。本文将主要以茶饮和咖啡两大赛道为例,回顾过去这一年发生的巨幅变化,以及探讨背后可能的形成原因。

  1、逆势扩张:咖啡与茶饮玩家讲述新故事

  饮品细分市场的繁荣,是建立在社会消费品零售总额增速放缓的背景下。

  根据国家统计局数据,2018年1-11月份,社会消费品零售总额为345093亿元,同比增长9.1%。其中11月份,社会消费品零售总额35260亿元,同比增长8.1%;餐饮业则超出整体水平。1-11月份,餐饮收入38294亿元,同比增长9.5%;11月份,餐饮收入4525亿元,同比增长8.6%。

  餐饮产业的重要性日益凸显,并且从结构来看,“两头小、中间大”的大众化消费趋势日益明显,饮品市场整体走势同样延续这一特点,低价格升级、强品牌升级,是当下新品牌们主要发展方向。

  低价格升级并非保持原价格带,恰恰相反,价格的明显差别,可能是消费者关于新旧品牌差异化最直观的感触。以加盟为主的一点点、coco都可,与纯直营模式的喜茶、奈雪的茶等新式茶饮品牌,在价格上有着显著的差异。以北京地区门店价格为例,《零售老板内参》经粗略统计发现,一点点与coco都可的平均一杯约在15元左右,而喜茶、奈雪的茶则在25元左右。

  咖啡赛道情况相似,传统咖啡品牌与新品牌处于不同的价格带。以美式咖啡、摩卡两款咖啡为例,星巴克超大杯价格分别为30元、37元,costa价格与之接近,对应大杯价格分别为28元、38元;瑞幸咖啡对应价格为21元、27元,咖啡外卖品牌连咖啡与前者相似,对应价格分别为22元、31元。

  如果不考虑其他因素,从台式奶茶到新茶饮,商品价格明显上调;而咖啡赛道则呈现相反趋势,低价格已经成为咖啡新品牌们的杀手锏。

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文章关键词:饮品市场 瑞幸咖啡 喜茶
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