香天下推“奶茶火锅”遭知名美食家炮轰 是创新OR噱头？

　　近日，“奶茶火锅”走红网络，店家宣称是全新的大胆创新，没想到却遭到知名美食家的炮轰。到底发生了什么事？你又怎么看待这样的创新呢？

　　美食家猛批“奶茶火锅”

　　前不久，火锅品牌香天下在门店推出了脏脏奶茶锅、抹茶脏脏锅、榴莲椰奶锅以及芋头青稞咸蛋黄肉松牛奶锅等四种口味的奶茶锅底。

　　传统咸口的火锅食材以甜口饮料作为底料，这样新奇的搭配引起了众多食客们的好奇，在网上引起了不少关注。

　　但也有人对这样的创新发出了质疑之声。上海美食评论家沈涛就在其个人微博号发文和点评网上留言批奶茶火锅并不是一种创举，而是违背了饮食文化背后的伦理和规则，还透露了有消费者尝过奶茶火锅后发生了腹泻的现象。

　　之后他更是发文《三问》，质疑点评网上清一色的好评是香天下官方组织美食达人进行的营销炒作，并称某位香天下关联人士还对其进行人身攻击和威胁挑衅。

沈涛个人微博截图

　　对于沈涛的评论，上海香天下火锅微博发布官方声明回应称，奶茶火锅是一次全新的大胆尝试，颠覆了大众对四川火锅的传统认知，并表示奶茶火锅一经面世便引爆市场，受到了不少消费者的喜爱；但没有对沈涛微博中提及的消费者发生腹泻等现象作出正面回应。

上海香天下火锅微博截图

　　而沈涛和香天下的互怼也引发了众多网友们的热烈讨论，有人质疑沈涛是在蹭流量刷存在感，有人则表示奶茶火锅是黑暗料理，更有段子手评论称尝过之后，奶茶和火锅都戒掉了。

　　一时之间，这款创新火锅成为网络对战的导火索，它究竟有何来头？

　　“奶茶火锅”有讲究？

　　“奶茶火锅”，单是从名字上来看，就让人浮想联翩，作为饮料的奶茶可以怎么变身为火锅底料呢？

　　据了解，香天下的这四款火锅分别是以奥利奥脏脏奶茶、抹茶奶盖奶茶、榴莲加椰奶以及芋泥牛奶作为锅底，这四种锅底不仅能够随意组合，而且可以与普通红油锅底搭配组成鸳鸯锅，刷新了大众对火锅的固有认知。

　　涮锅食材上，除了传统的肥牛肉类食材外，还包括咸蛋黄、肉松和辣条等咸口食材，甚至还有珍珠、布丁、紫薯、奥利奥、青稞等甜品和零食。就连蘸料上，四款不同的锅底还配有专属蘸料，不过基本上也是小米椒、老干妈辣酱、芝麻酱等日常可见的酱料。

　　除此之外，这几款火锅的食材和酱料还会以九宫格的形式呈现，精致高颜值的摆盘能较轻易地俘虏新一代消费者的欢心，再加之以奶茶作为锅底极具话题性，香天下的四款火锅一经推出便迅速蹿红小红书、抖音短视频等社交平台，并吸引了一轮又一轮的食客前来拍照打卡，大幅度地提高了品牌的曝光量。

　　虽然这样甜咸辣的“神仙组合”刺激了消费者的视觉，为同质化已经十分严重的火锅市场带来了新鲜感。然而，奶茶火锅的市场反应也并没有想象中好，小编随机采访了一些身边的消费者，很多都表示不能接受甜火锅。

　　另外，一位曾品尝过奶茶火锅的消费者表示甜锅底容易出现粘锅的现象，需要不停地搅拌，“而且涮锅前需要先将奶盖和奶茶搅拌融合，两者混合一起后那个绿颜色看起来挺恶心的，尝了之后容易感觉甜腻”。

　　而在此前，抖音上曾经流行过一段时间的奶茶锅以及巧克力锅，也被大多数的网友吐槽看上去像是“粉底液”。

　　无疑，奶茶火锅无论是从产品口味还是表现方式上，都是在向传统饮食习惯和消费者的接受程度发出挑战，想要在市场上全面铺开还面临着巨大的困难。

　　是创新还是噱头？

　　香天下的官方声明表示，奶茶火锅的上线是一次大胆的尝试和颠覆，所有新事物的诞生大多会伴随着争议，唯有敢于尝鲜，方懂真滋味。且据其官方网站显示，奶茶火锅被定位为魔幻浪漫版的“甜品锅”，献给童话降临的十二月，这是火锅界最大胆的创新。

　　这一系列创新都表明了香天下意图从一片红海的火锅市场中逆势突围而出的决心。

　　但值得讨论的是，这样的“创新”是真正意义上的创新，还是只是一个噱头罢了？从市场反应来看，奶茶火锅更多地是满足了消费者的猎奇心理，其认可度并不理想。

　　事实上，餐饮市场存有不少“离谱”的创新尝试，例如将餐厅装修成监狱或厕所、将原本美味的食材制作成粪便的样子，以及将只需几块钱的方便面高价卖到几十块的泡面餐厅等。

　　这些创新性尝试初期能快速吸引眼球受到大量关注，可后续往往承受不住市场考验，很多都是“死”于自嗨式创新，一阵风浪过后便归于沉寂。

　　从以往餐厅创新失败的案例中可以总结出，标新立异并非就是成功的创新，无论是从产品、模式还是服务上的创新，都是需要符合常识和公众认知。创新最重要的原则是要获得消费者的认可和信赖，提升顾客的消费体验，为他们提供到真正需要的价值点。

　　就以珍珠奶茶这款产品来说，这对组合出现之前，奶茶和珍珠粉圆都已存在。而就有人凑巧地将两者搭配起来，产生了神奇的品尝口感，从而有了珍珠奶茶的经典款茶饮，这种创新达到了1+1>2的效果；

　　又以风靡茶饮界的芝士奶盖茶为例，在当时奶茶都是用廉价奶茶粉末冲调的背景下，有品牌就从产品升级的层面进行差异化，并经过多次调试后，在茶饮上方增加了芝士奶盖，从而丰富了茶饮口感。且白色的奶盖与透明的茶层次分明，从造型上看也是令人赏心悦目的。

　　由此看来，成功的创新能为消费者带来味觉和视觉的双重享受，而不只是简单地将红利产品叠加而已。粗暴的创新方式并不能为顾客带来良好的体验感，相反还有可能加速产品的衰亡。

　　结语

　　在面临餐饮行业大洗牌的环境下，餐饮创新是值得提倡的，但创新的本质是为消费者服务，而非哗众取宠。虽然另辟蹊径能够短时间内博人眼球获得大量关注，但能否留住客户，还取决于产品自身的品质。

　　此外，除了创新之余，消费者更需要的还是安全健康的美食。回归经营餐厅的本质，方有利于餐厅的可持续发展。