处在探索期 连咖啡提价30%后负毛利门店均被关闭

　　近日，连咖啡大面积关店的消息曝出。此前连咖啡在北上广深等主要城市有400多家咖啡车间，在北京有60多家。而现在大众点评显示的北京门店仅有48家，其中15家暂停营业，5家歇业关闭，2家尚未开业。近日，亿欧记者探访了6家显示暂停营业的门店。

　　调整始于年前，提价30%后负毛利门店均被关闭

　   记者探访的门店中，既有档口店也有综合门店。档口店面闭店时间大都在年前，地临近地铁站，交通便利，部分已入驻新的商家。堂食店部分是年后开始调整，部分关店后重新开业，部分2月份暂停营业。

　　其中，大众点评上显示停业的中关村东路店正在营业中。该店店员表示，主要客源是酒店客人和物理所学生。目前中科院尚未开学，该店客流量十分有限，日销售额仅有700元。店员还说，门店订单以堂食为主，外卖业务较少。

　　据此，我们求证连咖啡，对方回复：

　　关于店面调整，12月底到1月初，经过一轮30%的销售提价后，连咖啡基于数据测算把负毛利的一批咖啡站进行了关闭，目的是公司尽快回到盈利模式，做好过冬准备。这轮调整的核心目的是回归利润，回归商业本质，把盈利作为线下站点考核的首要因素。

　　在此前的媒体采访中，连咖啡也回应称，两个门店位于同一个商圈或者拥有重复的配送范围的，就可能会关闭其中一家。

　　同时连咖啡也表示，关店同时新店面也还在继续，但2019年的新店数量会相对谨慎。

　　在探访中，我们也注意到连咖啡单量的下滑。中关村东路店新开业后，日销售额仅700元，相比于几万元一个月的房租，食材、水电和人力成本，可谓入不敷出。根据此前媒体的报道，1月中旬中关村东路店日订单量五六十单，望京798店销量稍高，但也不到100单。

　　这或许与春节这一咖啡销售淡季有关，而且连咖啡选择在此时进行涨价和调整，无疑会带来销量的冲击。但不可否认的是，销售惨淡已经是许多连咖啡门店的常态。

　　关于单量问题，连咖啡向亿欧餐饮表示，春节前后有单量下滑属于正常，本身是淡季，而且我们选择了淡季进行快速涨价和调整，3月开始旺季来临，我们会再次进入密集的产品发布和品牌活动节奏。

　　互联网咖啡还处在盈利模式探索期

　　连咖啡成立于2014年，最初做品牌咖啡的外送业务，2015年开始制作自有品牌咖啡，主打互联网概念，对用户进行大额补贴，以低价外送的模式吸引客户。上线微信小程序后，其外送业务全部收缩在微信上。在连咖啡小程序上，用户可以用3.8元买到美式咖啡，5.8元买到拿铁咖啡。

　　连咖啡透露，在北上广深等主要布局城市，连咖啡门店已经关闭30%-40%。这轮“品牌瘦身”，核心目的是回归利润这一商业本质，把盈利作为线下站点考核的首要因素。12月底到1月初，经过一轮30%的销售提价后，连咖啡基于数据测算把负毛利的一批咖啡站进行了关闭，目的是公司尽快回到盈利模式，做好过冬准备。

　　实际上，2017年底，连咖啡就已经实现了100多家咖啡车间的盈利。在这一年，连咖啡相继推出了防弹咖啡、粉红椰子水等爆款饮品，成为国内咖啡赛道上的一匹黑马。根据燃财经数据，当年双十二期间，连咖啡单日销售峰值接近40万杯，相当于星巴克1000家门店单日销售量。

　　然而，在品牌发展向好的情况下，某竞对品牌横空杀出，以更大的补贴力度抢走了大部分对价格敏感的客户。到了2018年下半年，星巴克也开始送外卖了，在追求小资情怀的中产阶 级面前，星巴克显然更有优势。不仅咖啡外卖赛道更加拥挤，在饮品方面，又有CoCo都可、喜茶等专门的奶茶品牌，俘虏了写字楼里的女性白领。至此，连咖啡失去了既有的用户群体，也失去了业内的优势。

　　消费者对连咖啡的品牌认知度不高，也是造成当前困境的重要原因。记者采访中，路人对连咖啡门店的印象较少，或许是线下门店“Coffee Box”的店名让消费者无法将其与“连咖啡”联系起来。在推出微信小程序“口袋咖啡馆”之后，连咖啡的认知度提高了不少，但竞对以更加激进的补贴方式出现后，用户的社交分享积极性降低，小程序仅仅是点单的工具。

　　在订单量不断减少的情况下，连咖啡资金周转出现了问题。据内部人士透露，连咖啡前期扩张过快，选址盲目，造成了同一区域内实体店数量过多的情况，后期开的门店不仅没有盈利，反而拖累了老店的业绩，再加上各种成本的叠加，前期的融资基本已经烧光。中国网财经报道称，由于现金流紧张，连咖啡已经拖欠咖啡豆供应商货款近半年，其它糖浆等原材料及包材的付款周期也一直在拖延。

　　但在缺乏合理盈利模式的情况下，新一轮融资也并不容易。即饮咖啡对于国内大多数消费者来说，并不是必需品，甚至只是生活中的调剂。用户的咖啡习惯尚待培养，国内咖啡市场总体需求并不像表面上那么大。目前国内所看到的巨大咖啡市场，与各品牌的补贴有密切的关系。资金“烧”出来的用户，黏性还不够高，补贴一旦下降，用户立即就会转向其他品牌或者品类。

　　也许寒冬瘦身，暖春可期

　　资本寒冬中，连咖啡此次主动关闭亏损的门店、对部分门店重新装修，其实是以退为进的选择。此举意在降低成本、解决之前快速扩张带来的负面影响，并打造线下形象店、扩大堂食面积，以提高消费者的认知度。连咖啡称，有望在第二季度回到盈利的状态，并将在4月份公布新一轮融资。

　　咨询公司英敏特预测，2017-2022年间，中国咖啡店市场的销售额将以5.7%的年复合增长率增长，到2022年将达到794亿元，而咖啡店的门店数量预计将达到8万家。咖啡市场的竞争还远未到终局，连咖啡在市场遇冷之时，主动调整，也许寒冬瘦身，暖春可期。