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巴奴进京一年依然保持高翻台 布局北京二店的逻辑又是什么?

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2019年05月21日14:09来自:餐饮老板内参 王新磊
核心提示:巴奴进京一年依然保持高翻台率,消费者排队就餐时间达到2小时,北京二店选址西单君太百货负一层,巴奴希望消费者体验到巴奴的现代感。

  作者:王菁

  来源:餐饮老板内参(ID:cylbnc)超过100万餐饮老板的每日经营读物。

  于要开第二家店了。

  这家店选址在西单君太百货负一层,紧邻地铁1号线和4号线F1出口。目前仍在装修中。

  首店生意这么火,为什么时隔一年多才开二店?巴奴对二店的布局背后逻辑是什么?

  1、进京一年,依然保持高翻台

  “我没有想那么多,一切都是水到渠成。”

  电话里,巴奴毛肚火锅专题阅读)创始人杜中兵说,过去一年,巴奴一直在选址。君太百货有位置,还不错,就确定了。

  一年前,巴奴进京,选址悠唐购物中心。

  悠唐坐落于京城核心区域朝阳门外,以22~35岁的新兴白领为主要客群。

  而这次选址的君太百货,属于西单商圈的三强之一。对于提升巴奴品牌在北京的能见度上,更有优势。

  同时,君太百货客群基本和悠唐的客群一致,或许消费能力更强。

  杜中兵说,巴奴选址开店,还是追求稳健。

  过去的一年,巴奴在北京“如鱼得水”。

  试营业一周,翻台率达600%。在大众点评上,已经跃居朝阳区火锅第一名。半年后,翻台率超过700%。

  一年后,依然保持高翻台率,消费者排队就餐时间达到2小时。

  甚至大年三十,都人气不减。

  北京是移民城市,一般过年期间就餐人数较少,但是当天巴奴依然人气火爆,平均上桌达200桌。

  从大众点评的反馈,也可以看到消费者的吐槽“排队久”、“等了两个小时”、“排队排到饿晕”。

  这都验证了,巴奴的产品是没有问题的。而杜中兵想要做的,就是让巴奴更贴近北京消费者的需求,更融入北京消费者生活。

  目前,巴奴君太百货店仍在装修中,但是已经确定的是,这是巴奴门店的升级版本:5.0店。

  在5.0版本中,台位将变成卡座,提升体验感,增强私密性。

  这是对悠唐店的升级。悠唐店的消费反馈是太过嘈杂。

  另外,在郑州一直使用,而在北京首店没有使用的“微信点餐”、“单页菜单”等方式,也将启用。

  第一家店,巴奴希望增长更多触点,使消费者“沉浸式体验”巴奴的产品、品质、品牌和文化。

  到第二家店,巴奴希望消费者体验到巴奴的现代感。

  尽管没有透露更多消息,但是已经可以感知,在5.0版本的巴奴门店中,产品表达将会使“产品主义”更具有场景感、联想力。

  2、巴奴在北京的这一年

  核心只有一个:围绕“毛肚”发力

  其实,复盘巴奴进京这一年,带来了很多惊喜,实现了从开门红,持续红,一直红。

  一年前,在“巴奴进京”的新闻发布会上,杜中兵把整个武器库都搬了出来,亮出12大“护法菜品”。

  以毛肚、菌汤为核心,以乌鸡卷、绣球菌、鲜鸭血等为特色的12大爆品。每一个菜品,都是独当一面的爆款。

  其中,乌鸡卷、绣球菌、茴香小油条等“爆品”,由巴奴首推,并成为行业爆品。特别是毛肚,巴奴不仅带火了“毛肚火锅”这个细分品类,也成为火锅按食材细分品类的“头牌”。

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文章关键词:巴奴 毛肚火锅 巴奴北京二店
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