太二酸菜鱼？请不要认为我们是在一本正经的“开玩笑”

　　背景

　　随着经济的发展，当下的消费越来越多元化，场景式体验消费和颜值消费占的比重愈加扩大。在互联网和内容营销的的加持下，市场上衍生出越来越多的网红品牌，“网红经济”随之爆发。

　　开业之初，排队三小时的喜茶、因为太红而一直被模仿山寨的鲍师傅、打卡人数太多而限流的钟书阁，因其ins风而红爆网络的泰式海鲜火锅集渔......这些品牌因为其极高的曝光率和话题度成为市场上炙手可热的“网红品牌”，聚集了大量的人气，圈粉无数。然而，经过一段时间市场的检验，这些“网红品牌”的生存现状到底如何？依旧是“香饽饽”，还是门可罗雀？对此，赢商网做了专题调研，一探究竟。

　　作为网红城市，重庆在吃、喝、玩、乐等各方面几乎都有一些“网红”的标志。此篇，我们探秘的就是有着限量、限人数供应的网红餐饮品牌——太二老坛酸菜鱼。

　　当”网红“遇上”网红“

　　太二老坛酸菜鱼是九毛九旗下年轻子品牌，主打老坛子酸菜鱼。针对85-95后消费人群的年轻品牌，擅长互联网营销社交媒体，开业不到一年，粉丝已近10万，自品牌成立起就坚持维护“每天只卖100条酸菜鱼”、“超过四人就餐不接待”、“不拼桌也不加位”、“酸菜鱼不外卖、不加辣也不减辣”等多条另类店规。也因其独特的调性，太二老坛酸菜鱼在很短的时间迅速在网上走红，所在城市的各大门店均出现排队等候的状态。

　　据太二老坛酸菜鱼公众号信息显示，目前，太二老坛子酸菜鱼已成功布局北京、天津、上海、深圳、广州、重庆、成都等地区。当这个网红的餐饮来到了网红的城市，会碰撞出怎样的火花呢？据了解，太二老坛酸菜鱼目前在重庆布局的门店共两个，一个位于龙湖重庆时代天街A馆6楼，另一个就位于龙湖重庆北城天街B1馆4楼。为了进一步了解门店的具体情况，赢商网小编前往龙湖重庆北城天街店进行了实地的探盘。

　　慕名打卡  ”网红“热力未减

　　通过赢商大数据分析，观音桥商圈居住人口约为13.6万，工作人口约22.7万，工作日客流近59万，而节假日客流则超过64万，商圈时尚指数10分，消费指数8分。时尚魅力的吸引，与太二所打造的个性特点也不谋而合，或许这也是品牌选择龙湖重庆北城天街的一个主要原因。

　　小编在探店过程中发现，太二北城天街店因开业不久，商场内关于门店开业的信息很多，首先在视觉上也吸引了不少消费者前往。同时，商场作为时尚男女的必达之地，也为其带来了更高的客流量。

　　从区域的客流情况来看，工作日客流与节假日客流存在一定的差异。因此小编分首时间段两次探店。第一次探店时间为周五的午餐时间12点左右，经过1小时左右的观察，这个时间段中大约总进店人数30人左右，无需等位。为了体验门店客流最密集的状态，小编于周六下午5点再次前往门店二次探店。相较于工作日的状态，此时入店需要排队取号，在询问店员后被告知需要等待半小时以上的时间方可就餐。虽然需要等待的时间较久，但是店门口慕名而来的人却表示，不等待或许就不能称为”网红”了。

　　评说不一  未来之路可探

　　在探店过程中，小编随机访问了多名到店的食客，一些第一次过来的人表示想要到网红店打卡慕名而来，其中，印象最深刻的当然就是店门那奇怪的店规。而在谈及就餐环境上，很多人都表示店里的环境和店员都十分吸引人的眼球，首先是在进门的时候，他们的口号是“太二带你拯救地球”，落座以后，服务员还会告诉你，如果有需求的时候只要比一个“二”的手势，就会有人前来询问。正是这种奇特或是自嘲式的方式，让很多人印象深刻，甚至很多人评论说这是一家在一本正经”开玩笑“的餐厅。但在他们看来，能给到店的顾客带来一份幽默和快乐，也是品牌的初心和坚持。

　　太二主打的菜系仅有老坛酸菜鱼一种，只在用餐人数上按照分量区分三档，且能够在手机上直接进行点单操作，这种微信自助功能也受到了消费者的一致好评。

　　“太二号称酸菜比鱼好吃”，作为一家餐饮店，仅仅依靠“网红”的标签就能不断吸引客流的吗？在走访过程中，也有部分食客表示说，“鱼的味道并不是十分纯正的，而号称酸菜比鱼还好的酸菜在味道上也颇有欠缺，希望可以在味道和菜式上能多一些改进和选择。“

　　当然，任何一家品牌获得的评价均有可能褒贬不一，未来，“太二”若想持续保持网红的属性，且做到让消费者持续认可，或许还需要激发更多可能。

（注：除特别备注外，其他图片均来源于赢商网）