2016年1季度购物中心关注的50个餐饮品牌

研究方法：选取赢商网品牌数据库近34 000家餐饮品牌浏览数据，以及353 600条网络品牌热词搜索记录，根据品牌浏览数据和搜索次数进行综合排名。品牌排名越靠前，则品牌热度越高，越受购物中心关注。

（* 数据采集于2016年1月1日-3月29日）

一、1季度最受关注餐饮品牌TOP50

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·上榜品牌中，中式正餐、休闲餐饮、火锅位列三甲，合计占比60%；自2013年后创立新兴品牌占比48%；其中，国内新兴品牌21个，占比87.5%。2014和2015年创立的新兴品牌上榜率最高，占比达32%。

·新创副线品牌中外婆家旗下【炉鱼时尚主题餐厅】、【锅殿】及海底捞旗下【U鼎冒菜】上榜，实力强劲，逐渐渗透非主牌市场空间。

·主打性价比、融合创新的地域特色、品质化的中式正餐表现依然抢眼，预计此类餐饮将获持续关注且市场走势热潮持续，此类新创品牌依然维持较快速度出新。

·日韩料理、东南亚餐饮新创品牌层出，传统品牌地位依然稳固，且微型化、主题化趋势明显。

·休闲餐饮以创新创意类的饮品甜点表现抢眼，新创品牌以个性化、文艺化为核心出发点。

·中式简餐：嫁接整合互联网、微信圈、名人效应、粉丝团等多种资源，商业模式新颖，可复制性强，盈利性较好，待时机成熟可迅速拓展，可作为品牌孵化重点业态之一。

·主题餐厅持续分化、细化，年龄、艺术、爱好、运动等兴趣化、小众化、社群化不断出现，未来的主题餐厅可望出现更多类型化的餐厅；烧烤、火锅类同样以类型化为主，强调个性与品类的独家所有。

1、中式正餐

注：本榜单中带有“NEW”标志代表该品牌为新兴品牌（即2013年后创立/进入中国的品牌）

上榜的15个中式餐饮品牌中，江浙菜、川菜为主，其他菜系仍然偏区域化。

新兴品牌占比33%，与往期餐饮榜单相比有所下降，当前大量成熟品牌也正在不断变革与创新。

中式正餐人均消费价格集中在60元以上。消费者偏年轻化，近两年出现的品牌比较侧重环境氛围营造、产品运营模式的创新上，例如【太二酸菜鱼】的个性，【宴遇】的环境等。

品牌独特亮点：

【禄鼎记】：打破川菜“老锅底油”传统，酸菜鱼成为每桌必点。

【锅殿】：作为外婆家旗下的副牌，承载了杭帮菜的气，并且在全国乃至全球，搜罗各式锅具以及锅美食。

2、休闲餐饮

注：本榜单中带 *年份为品牌进入中国内地时间，带有“NEW”标志代表该品牌为新兴品牌（即2013年后创立/进入中国的品牌）

上榜的8个休闲餐饮品牌中，饮品甜点最受关注，占比达62.5%，人均消费主要在20-30元；

上榜休闲餐饮中，以新兴品牌为主，其中7个品牌为2013-2015年新创立或刚进入中国市场的品牌。新兴品牌多以健康食材和体验式营销吸引客户，例如2013年在北京创立的【原麦山丘】，其研发的欧式软面包月流水已达其他烘焙品牌的3-4倍；

2014年首次登陆中国市场的意大利传统咖啡品牌——CaffePascucci（帕斯库奇咖啡），以其百年经典品质和亲民的价格获得较高关注度。

3、火锅

注：本榜单中带有“NEW”标志代表该品牌为新兴品牌（即2013年后创立/进入中国的品牌）

火锅上榜7个，整体排名较为靠前，关注度较高；

口味上，受关注度较高的主要为川渝类火锅；

上榜火锅品牌以主题型为主，注重装修风格的特色化，例如【越光宝盒·火锅小咖】品牌为“穿越”主题、麻辣小屋为艺术主题、麻辣船长为蓝色海洋主题、【A ZA A ZA回转自助火锅】为地铁风格的爱情主题；

各品牌已开店城市较少，可拓展空间较大。

4、日韩料理

注：本榜单中带 *年份为品牌进入中国内地时间，带有“NEW”标志代表该品牌为新兴品牌（即2013年后创立/进入中国的品牌）

成熟品牌占主导地位，且全部为韩国料理，人均消费较低，在60元以内；

除了【土大力】为国外品牌外，另外5席均为国内品牌；其中北京中天火炉火餐饮有限公司的【火炉火】排名第3，该餐饮集团主打韩式餐饮，重要在一二线城市拓展。

5、中式简餐

注：本榜单中带有“NEW”标志代表该品牌为新兴品牌（即2013年后创立/进入中国的品牌）

上榜的4席品牌中，人均消费较低，约15-50元，产品以面、米粉为主。客群广泛，翻台率高。

上榜4席品牌均为2013年后创立的新兴品牌，前期多以周边城市进行试点布局，嫁接互联网或微信圈等进行商业模式创新，后期成熟后迅速向全国拓展。

品牌独特亮点：

【遇见小面】：在2014年品牌元年，用30平米的小店找到了突破口，三好思想，好品质、好品味、好价格；万科里店做到 33.8 次翻台次数，绿茶、外婆家等翻台率为 6-8 次。店均月流水 40 万元。

【人人湘】：技术化取代人力，整个店里没有一张纸，也没有传统饭店的收银台，直接用手机点餐、下单、支付；产品好吃，冲击力强；有自媒体微信圈和微信群等与消费者建立紧密联系。

【伏牛堂】：互联网餐饮品牌；善于运用营销推广名人效应，粉丝团；以“霸蛮”为图腾来吸引和感召一大群年轻人、“社群餐饮”等关键词让用户在脑海中快速索引到伏牛堂。

6、特色小吃

注：本榜单中带 *年份为品牌进入中国内地时间，带有“NEW”标志代表该品牌为新兴品牌（即2013年后创立/进入中国的品牌）

上榜的4席特色小吃品牌, 人均消费约35-70元，产品类型包括披萨、豆浆、烧饼、炸鸡、冒菜。其中【桃园眷村】、【THANK U MOM】为创立于2014年的新兴品牌；除【THANK U MOM】为韩国品牌外，其他均为国内品牌，且拓展势头均较为明显。

特色小吃在拓展城市方面没有较大限制，但仍以一二线城市为主。

品牌独特亮点：

【乐凯撒比萨】：以独创“榴莲披萨”为主打，成为深圳“十大招牌菜之一”。

【桃园眷村】：装修风格为上个世纪七八十年代的复古工业风；针对豆浆单品，推出“1”文化，1小时研磨，让顾客在1小时内品尝到，还可现场制作。

【THANK U MOM】：韩国正宗美食“无油炸鸡”，据说每天只接100单，满号停止销售。

【U鼎冒菜】：海底捞旗下的子品牌，延续了优良的服务品质，深受白领、时尚达人的喜爱。

7、主题餐厅/东南亚菜/西餐/烧烤

注：本榜单中带有“NEW”标志代表该品牌为新兴品牌（即2013年后创立/进入中国的品牌）

【胡桃里音乐酒馆】：集合多种元素，酒吧、餐厅、混血；美食、美酒、音乐、艺术；超15小时的娱乐生活模式，成为比酒吧更具文化氛围，提供高档性价比酒水美食的一站式娱乐生活模式；汇集众多原创歌手，举办读书会及设计师展、主题派对等活动。

【天泰餐厅】：厨师均来自泰国，正宗口味；除了深受沪上外国朋友的青睐，更是迎来了越来越多的上海本地客。

二、1季度餐饮品牌TOP50特性总结

1、新兴品牌占48%，2014和2015年创立的品牌上榜数量较多

TOP50中，新兴品牌上榜24个，占比48%；其中，国内新兴品牌21个，占比87.5%。2014和2015年创立的新兴品牌上榜率最高，占比达32%。

2、休闲餐饮类新兴品牌上榜率和受关注度最高

上榜的新兴品牌共24个，占榜单48%；其中33%排名TOP20，受关注度较高。

从业态看，休闲餐饮占新兴品牌主导地位，中式正餐、中式简餐受关注度较为可观。

3、中式简餐和部分中式正餐更适合做品牌孵化

中式简餐由于模式新颖，且可复制性较强，翻台率极高，盈利可观，可以作为品牌孵化重点细分业态打造。例如：伏牛堂、遇见小面、人人湘。

4、新创副线品牌逐渐渗透市场

以下主副线品牌中，副线品牌的定位与主牌有所区分，副线一般客群更加细分化，功能或场景更加主题化或更加便捷化，客单价与主牌也有所区别，不与主品牌直接竞争，但是能抢占更多市场空间，降低整体经营风险。

本榜单由赢商网大数据中心与汉博商业研究院联合发布

特别说明：榜单中所提新兴品牌，均为2013年后创立/进入中国的品牌；上榜品牌的各项信息采集于赢商网商务数据库和互联网，如有变动或纰漏，欢迎联系我们。

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