娱乐基因助推餐饮爆品，长沙餐饮是如何做到的？

　　湘菜，发展至今已经有2000多年的历史，饮食文化源远流长。

　　对于尤其擅长打造爆品的长沙餐饮界而言，“娱乐”与“文化”早已成为一回事。

　　长沙餐饮擅长打造爆品，然而能够让爆品的“娱乐”与“文化”基因并存，如何做到的？

　　长沙这座城，“辣么辣”？

　　长沙这座城，并非外来餐饮品牌可以轻而易举踏足的练兵地。

　　在2020年新一线城市排名中，长沙排在第十位，这座有着1.1819万平方公里面积的城市，人口此时刚刚达到830万。

　　从人口数据和城市排名上看似乎并不十分起眼，然而就是这座城，曾让东来顺、俏江南、庆丰包子等知名品牌一度遇冷。

　　湘菜重在味型，根植食材，1.1819万平方公里面积，830万的人口的数据，并不能体现本土消费者对食材、对味型的讲究。

　　正因长沙的餐饮壁垒如此坚固，更吸引了其它品牌源源不断地进入长沙，2018年长沙IFS购物中心刚开业就吸引了外婆家、小辉哥、湊湊、鹿港小镇等首入湖南的餐饮品牌。

　　而像海底捞、王品牛排、探鱼、必胜客、奈雪の茶、九龙冰室等外地品牌早已进入了长沙而且都获得了不错的市场反响。

　　被消费者推到台前，

　　长沙餐饮界的特色

　　长沙，有着3000多年有文字可考的历史， 既是“文化之都”，又是“娱乐之都”，实际上也是很有特点的“餐饮之都”。

　　说起“炊烟小炒黄牛肉”，全国人都不会陌生。

　　曾连续登上《天天向上》《向往的生活》和《我家那小子》三大王牌综艺，年底入选《2020湖南卫视春晚》年夜饭，今年又上《王牌对王牌》、《中餐厅4》……

　　轻松娱乐的氛围中，炊烟小炒黄牛肉的品牌势能早已出圈，辐射全国。

　　获得了“湘菜排队王”、“走进联合国的湘菜代表”、“连续4年登上大众点评必吃榜”、“40多位一线明星都点赞的正宗湘菜”等一系列美誉。

　　很难想象，这样的品牌能够忍住扩张的诱惑，坚持稳扎稳打，深耕打磨品牌文化22年之久，直到不久前消费者“湘菜走出去，向全国”的呼声越来越高，时机已至，才发出会加快全国步伐的声音。

　　无独有偶，已然成为一种文化的长沙另一“品牌”茶颜悦色，也是在今年由消费者从长沙这座“幕后”推向了湖南之外的这座大的“台前”市场。

　　茶颜悦色的创始人吕良对于对待消费者有着自己清晰的认知，“接地气、不高冷，土嗨土嗨的”，把顾客看得重，一直在做，一直坚持。

　　最终，消费者就会把品牌推向“台前”。

　　好的产品是“磨”出来的

　　三湘四水小吃多，餐饮发展品类选择多。

　　近年来，打造“爆品”已经成为长沙餐饮的一大特色，客串出品、炊烟小炒黄牛肉、蛙来哒......由爆款菜品纷纷写进品牌名里可见一斑。

　　湖南名人曾国藩倡导“结硬寨，打呆仗”，这与长沙餐饮界爆品的打造有异曲同工之妙。

　　长沙的爆品与其说是“打造”出来的，不如说是一个字造就的——“磨”。

　　不投机取巧，硬碰硬地打磨。

　　纵然近几年，长沙对餐饮的关注，逐渐从味道、菜品，延伸到品牌、模式、营销等方面，但是对于打磨产品，品牌的认真程度依然如故。

　　22年的产品坚持让炊烟小炒黄牛肉全国皆知；

　　“一杯鲜茶的永久求偿权”，倒逼企业改革，让茶颜悦色获得了消费者的认同青睐；

　　“一顿烧烤了解湖南”的品牌定位，让客串出品的顾客可以感受到充满市井生活气息的长沙文化；

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　　优越的美食基因、丰富的品类土壤，让长沙餐饮诞生出一大批人气爆款餐饮品牌。

　　打造爆品，不光需要好的产品，背后还有着独特的商业思考。