拯救“寒冬”招商焦虑,2018年度餐饮品牌TOP50出炉

2019年01月16日09:49 来自:微信号“商业地产云智库”
核心提示:2018年度购物中心关注餐饮品牌榜单TOP50。

一、2018年度购物中心关注餐饮品牌榜单TOP50

数据采集时间:2018年1月-12月

2018年度购物中心关注餐饮品牌榜TOP50中,中式正餐、火锅齐头并进,上榜品牌均为12家,合计占比近五成;休闲餐饮紧随其后,上榜11家;中式简餐、创意主题餐厅、国际正餐各有4家上榜,国际简餐、焖锅各上榜2家、1家。

餐饮业竞争激烈,品牌更迭加速,本榜单中新兴品牌上榜27家,占比54%,其中13家为2017-2018年创立/进驻中国内地购物中心的品牌。

(新兴品牌界定:近三年进驻中国内地购物中心的全业态品牌)

2018年度餐饮品牌榜TOP50整体特性

在科技创新、消费升级的浪潮中,餐饮品牌锐意革新,从场景、产品、商业模式等多维度发力,将行业竞争格局推向全新高度!

❶ 洞察体验需求,催化场景创新

为迎合新生代对消费体验的需求,餐饮品牌越来越重视场景设计,创新趋势由高颜值往个性化、主题化方向发展,更注重引发文化、价值方面的认同感。如老字号【陶陶居】开出西关庭院概念店,空间大量运用广府文化元素;【小黄鸭茶楼】以“小黄鸭”为主题,打造二次元“可爱风”。

❷ 新零售“餐饮赛场”火热升级,催生“现象级”品牌

线上线下融合的餐饮新零售渐成大势,传统餐饮企业纷纷加码线上渠道,如【星巴克】【喜家德水饺】均在2018年9月推出外送服务,其中星巴克的“专星送”已覆盖全国超过2000家门店;新零售模式也为新兴品牌提供了弯道超车的机遇,如2018年崛起的【瑞幸咖啡】,已开设逾2000家门店,获得两轮融资,估值高达22亿美元,呈现“现象级”进阶之路。

❸ 复合式经营渐成热潮

多个餐饮品牌探索复合式经营,以拓宽核心消费人群,增加盈利点。如【GREYBOX COFFEE】在咖啡之外,推出简餐产品;【杂咖】以“美好生活方式”为主题,融合了咖啡馆、酒吧、杂货铺等。

❹“低卡”“养生”餐饮代言健康生活方式

随着健康生活方式的日渐普及,轻食简餐、粥品等品类也受到消费者的追捧,如【O-POKE】主打低脂肪的波奇饭,在上海收获超高人气;【禾豐记粥店】走高端养生粥路线,创立不到三年开出近百家门店。

1、中式正餐:差异化竞争、升级场景体验、探索新玩法

TOP50中,中式正餐品牌上榜12家,其中5家是新兴品牌。

■ 挖掘细分品类,打造特色卖点

多个品牌从细分品类入手打造爆品,并通过挖掘消费客群、产品特性,实现差异化竞争。如【姚酸菜鱼】直指“国民菜”酸菜鱼,并打造出针对女性的轻奢风格,塑造高品牌辨识度;【杨记兴臭鳜鱼】将臭鳜鱼作为招牌菜,独特的“臭味”成为品牌鲜明的记忆点。

■ 聚焦空间美学,升级场景体验

空间美学正成为品牌新的竞争力,中式正餐品牌无论新旧,均重视场景打造,升级就餐体验。如老字号【陶陶居】先后落地金牌陶陶居、西关庭院概念店,将广府文化融入到设计中;【一溪月小酒馆】【柴门饭儿】【鲁采】等新兴品牌,以精致的空间圈粉无数。

■ 科技和零售玩法赚足眼球

成熟品牌通过探索科技化、零售化新玩法,提升品牌生命力。如【外婆家】在外卖平台上线AR预点餐,实现提前点餐和360度全景选座,带来全新消费体验;【西贝莜面村】加码线上零售布局,推出天猫旗舰店,售卖空心挂面、特色生鲜等产品。

注:本榜单中带有“NEW”标识品牌为近三年进驻中国内地购物中心新兴品牌(下同)

品牌独特亮点

【姚酸菜鱼】2016年8月创立至今,姚酸菜鱼已在深圳、上海、厦门、中山开出18家门店,其中深圳华强北九方购物中心店已于2019年1月12日开业。标准店坪效可达6000元左右,单店月营收曾达170万元,远高于行业水平。

品牌以轻奢定位、差异化场景介入酸菜鱼市场,2018年10月落户厦门SM城市广场的海洋主题店,以及12月15日亮相深圳诚品生活的水晶概念店,分别采用海岸线和水晶元素,搭建高颜值、有腔调的消费空间。

为与女性客群建立深层次链接,姚酸菜鱼打造了“姚美丽”卡通女孩形象,与顾客进行日常互动交流;并围绕该IP衍生各类周边产品,强化消费者对品牌的感知度。

【杨记兴臭鳜鱼】凭借“臭味”鳜鱼迅速抢占消费者心智,目前已在北京开设近20家直营店,进驻北京朝阳合生汇、北京朝阳大悦城等购物中心,创造每年接待100余万人次、年营业额逾5000万元的佳绩。未来一年,品牌预计将重点面向北京和天津,拓展20家门店。

除招牌臭鳜鱼之外,品牌设置了37道相对固定的菜品,且每个季节会推出8道应季菜,保持了产品的经典性和新鲜感。因主体客群年龄在30岁以上,还特别推出免费儿童餐,满足亲子家庭的就餐需求。

门店注重精细化运营,通过线上线下渠道了解客户诉求,并设置管理层评级,倒逼门店服务升级,由此加强品牌竞争力。


2、火锅/焖锅:品类细分化,创新多元化,凸显“社交”属性

TOP50中,火锅品牌上榜12家,新兴品牌占7家;焖锅品牌上榜1家。

■ 火锅品类更趋细分化

顺应消费口味多样化趋势,火锅品类更趋细分化,毛肚、海鲜、牛蛙、鸭血品类均有人气代表品牌。如【谭鸭血老火锅】在2018年初首创鸭血火锅,一年间在全国范围内开设了100余家门店,未来还计划布局海外市场,发展势头迅猛。

■ 多维度创新,刷新消费体验

火锅和焖锅品牌从场景、产品到经营模式多维度创新,将用餐体验拉升到全新高度。如【海底捞】开出智慧门店,沉浸式空间、传菜机器人等新奇体验引发热评;焖锅品牌【烤匠】通过精选食材、革新餐具,升级经典麻辣烤鱼,推出一个月便卖出超过10万份;【野妹经典火锅】开创超市自助式火锅,并设置了生鲜区,突出品质和体验。

■ 放大“社交属性”,独特店风塑造高辨识度

多个品牌注重门店的个性化,满足情感体验和社交需求。如麻辣烫品牌【马路边边】,用3D墙绘还原90年代生活场景,传达时代情怀;【集渔·泰式海鲜火锅】的清新ins风门店,则屡屡霸屏吃货朋友圈。

品牌独特亮点

【野妹经典火锅】2007年从深圳起家,并逐步走向全国,现已拥有50余家直营分店,入驻深圳益田假日广场、东莞民盈山·国贸城、合肥悦方ID MALL、深圳万科云城等购物中心。

野妹经典火锅在2010年首创“超市自选”的经营模式,将上百种火锅食材明码标价、独立包装,直观地展示食材的新鲜度和分量大小,带来自选式的独特“点单”体验。在火锅菜品之外,还设置了生鲜区,生蚝、扇贝、虾、鲍鱼等海鲜可现点现做。

为满足年轻消费者的娱乐和社交需求,野妹经典火锅投资研发音乐点播系统,并设置游戏互动娱乐平台,消费者可通过大屏幕送祝福、打赏、表白等,增添就餐乐趣。

未来一年,野妹经典将面向广州、上海、南京、长沙等城市,拓展20家门店,计划到2020年,在国内一二线城市完成80-100家直营门店的布局。

【集渔·泰式海鲜火锅】2016年入局泰式海鲜火锅,随后快速走红,创造每日排队250-300桌、平均排队3小时的高人气。目前在上海、广州、成都等城市开出10家门店,已进驻苏州丰隆汇HLCC mall等购物中心。

区别于传统泰式火锅,集渔将重点放在“火锅”而非“泰式”,运用清新高颜值的装潢,打造适合聚餐、拍照的绝佳地点,吸引年轻人、特别是女性客群到店消费。此外,集渔设置免费任吃区、提供涮菜剥虾服务,且客单价在百元左右,也造就了高体验感和高复购率。

未来一年,品牌将重点面向一线、新一线城市拓展,预计新开10家门店。

3、休闲餐饮:多元场景,复合经营,新零售“搅局”

TOP50中,休闲餐饮品牌上榜11家,其中5家为新兴品牌。

■ 发力场景创新,融合文化、娱乐体验

茶饮品牌将空间作为传播新式茶饮文化、输出体验感的重要通道。如【LELECHA楽楽茶】首次将工厂搬进店,展示制茶工艺,传播茶文化;【奈雪的茶】落地 “奈雪的礼物”店,设置“礼物store ”游戏区,顾客可通过娃娃机或口红机抓取各类有趣产品,未来还将融合人脸识别技术,呈现科技化、娱乐化的茶饮新玩法。

■ 经营复合化,丰富盈利点

多个品牌通过复合经营,延伸消费时段,增加利润增长点。如【GREYBOX COFFEE】在咖啡之外,推出简餐产品,提升门店在三餐时间的客流量;【Lady M】主打蛋糕,兼售茶饮和咖啡,提升了产品的丰富度。

■ 新零售颠覆传统咖啡行业

“新零售”以迅猛之势,为咖啡行业带来颠覆性影响。典型品牌如【瑞幸咖啡】,自2018年1月试运营至今,已在全国一二线城市开设了逾2000家门店,并成为估值22亿美元的独角兽企业,目前计划在2019年新开2500家门店,演绎“现象级”进阶之路;再如全球咖啡巨头【星巴克】,2018年在中国大陆上线外卖服务“专星送”,目前已覆盖2000余家门店。

注:本榜单中带有“*”年份为品牌进入中国内地时间(下同)

品牌独特亮点

【Lady M】来自美国纽约的精品蛋糕品牌,被称为“蛋糕界的爱马仕”。于2017年9月在中国内地开设首店,目前内地门店已增至8家。空间设计贯穿精致极简风,蛋糕柜台陈列如同售卖高档珠宝,为女性消费者带来名媛般的“高端”体验感,所到之处均引发排队浪潮。

品牌擅长通过门店特供、季节限定制造稀缺感,激发顾客尝鲜。如在深圳店开业时,特别推出了三款限定冰茶;此外,经典产品千层蛋糕有近十种口味,在不同门店会呈现不同口味。在季节限定产品方面,推出当季蛋糕和饮品,不断创造新鲜感。

Lady M目前已进驻上海IFC、北京西单大悦城等购物中心,2019年将面向北京、上海、杭州、南京市场,进一步拓展门店。

【GREYBOX COFFEE】诞生于2016年,主营精品咖啡,并提供简餐和甜品选择,有效提高消费频次和客单价。目前已在全国9大城市的CBD高端商区,开设了20家门店,进驻上海环贸iapm、广州太古汇、成都银泰中心in99等标杆购物中心。

品牌注重突出精品化、个性化定位,吸引都市中高端阶层的目光。2018年在上海和武汉先后落地ROASTERS烘焙店,店内设置精品咖啡教室,深挖咖啡内涵,与消费者进行精神文化层面的交流。在产品层面独辟蹊径,推出“脏脏摩卡”,漫溢的奶盖和可可粉,带来视觉和味觉双重冲击,上线一个月便热卖上万杯。

2019年,GREYBOX COFFEE将加快商业布局,把门店扩增至50家,辐射上海、北京、杭州、成都等九大城市核心商圈,未来还计划开拓海外市场,扩大品牌影响力。

4、国际正餐/国际简餐:健康饮食成风,韩式料理引爆人气

TOP50中,国际正餐/国际简餐品牌上榜6家,其中4家是新兴品牌。

■ 顺应健康风潮,轻餐饮、素食餐饮异军突起

【O-POKE】主营低卡路里波奇饭,并通过和健身品牌跨界合作,强化与健康生活方式的联系;来自马来西亚的【BMS Organics 蔬事】,主打有机素食,是上海首家配有专业营养师的餐厅。

■ 韩式料理人气火爆

【DM Chicken分米鸡】主推韩国网红料理分米鸡,因其在国内“韩粉”圈已有较高认知度,加上长达1米超级套餐的视觉震撼加持,产品一经推出便受到热捧;【王妃家烤肉】是来自韩国的烤肉品牌,明星打卡、韩剧同款料理等噱头助其人气上升。

品牌独特亮点

【O-POKE】乘着健康生活方式的东风,O-POKE以健康低热量、高颜值的波奇饭强势“出道”,首店在2018年初亮相上海广场,目前在上海已有3家门店。未来一年,O-POKE预计将继续深耕上海市场。

门店以太空舱为主题,上海广场店还引入了具有裸眼3D效果的“太空球”,星辰海洋随时变幻,打造具有未来感的沉浸式场景;外卖容器被设计成透明球造型,一经推出便风靡沪上,形成品牌独特的视觉符号。

产品层面,在固定套餐之外,消费者可自行搭配基底、配菜、酱料等,打造专属波奇饭。O-POKE还和健身品牌SpaceCycle进行跨界合作,推出合作款波奇饭,精准触达注重健康的目标客群。

5、中式简餐:线上与线下联动,传统与时尚共行

TOP50中,中式简餐品牌上榜4家,其中2家是新兴品牌。

■“堂食+外卖”双轮驱动

“堂食+外卖”的模式成为多个中式简餐品牌的选择。如卤炸鸡爪小吃连锁品牌【卤人甲】,由仅供外带,向“堂食+外卖”方向发展,品牌已于2018年初获得近亿元融资;全国门店超过500家的【喜家德水饺】,在2018年9月上线外卖平台,并破例上线两款新品水饺,为外卖首秀造势。

■ 传统美食注入时尚基因,诠释养生理念

经过时尚化、高端化包装后,传统粥品、粉面焕发出新活力。【禾豐记粥店】走高端养生粥路线,店面设计时尚简约;【和府捞面】以慢火熬制草本汤,突出仪式感。

品牌独特亮点

【禾豐记粥店】2015年在宁波开出第一家店,目前全国门店已接近100家,进驻上海七宝万科广场、龙湖重庆源著天街等购物中心。未来一年,品牌预计将在北京、上海、广州、深圳等地开设30家新门店。

品牌走高端粥品路线,严选美国野米、鲍鱼、红枣等食材,不添加食盐、味精和粘稠剂。为提高粥的出品效率,米在熬制前需经12小时的泡制和半小时的备锅,在客户下单后15-20分钟内即可呈上粥品。其精益求精的食材和工艺,凸显了粥品的天然和养生属性,造就50-60元的客单价。

主力客群为80、90后,在空间设计上注重营造时尚感,如在装潢中植入原木、极简涂鸦等视觉元素,色调简单。


6、创意主题餐厅:重塑体验感,融合多业态

TOP50中,创意主题餐厅品牌上榜4家,均为新兴品牌。

■ 主题化沉浸式用餐体验,掀起“打卡”热潮

科技为沉浸式体验注入新鲜感,如【失重餐厅】通过双螺旋滑轨传菜,带来炫酷新颖的用餐体验。此外,通过营造个性化场景,引发特定群体的共鸣,则成为多个主题餐厅深化与消费者链接的关键,如【小黄鸭茶楼】聚焦“二次元”文化,门店内外遍布可爱的小黄鸭形象;【酷飒西厨】则引入法拉利跑车、设置卡丁车赛道,打造赛车爱好者的“玩酷”空间。

■ 跨界融合,缔造美好生活方式

【杂咖】通过跨界融合演绎“美好生活方式”:将咖啡馆、酒吧、餐厅、杂货铺等元素相融合,并在昼夜不同时段予以不同内容呈现,保证了全时段的客流量。

品牌独特亮点

【杂咖】创办于2015年,杂咖定位“杂货铺里的咖啡馆”,以“美好生活方式“为主题,跨界融合咖啡、酒饮、西餐、杂货等元素。品牌重点布局广州、深圳、重庆、杭州等城市,目前已开设十余家门店,进驻深圳中心城广场、长沙保利国际广场等购物中心。

围绕都市青年一天中的休闲需求,杂咖对空间和内容进行重构,在不同时间段予以不同呈现,如白天主营咖啡、提供正餐和下午茶,入夜后则化身音乐小酒馆,有效提升了各时段的集客能力。

打破传统咖啡店整齐划一的布局,打造“杂货铺式”错落有致的空间,家具是欧洲古董,装饰小物是精致文创,且均明码标价,消费者看中即可购买,打造“寻宝式”的就餐体验。

【酷飒西厨】由酷飒卡丁车和上海法拉利俱乐部联手打造,是以赛车元素为主题的西餐厅,店内主打意式料理,并提供轻饮系列产品选择。

品牌在空间打造上独具匠心,门店外陈设了一辆红色法拉利限量跑车,店内有“车王”舒马赫的赛车服,赛车模型、赛事报道等主题元素也随处可见,整体氛围充满活力。

为呼应赛车主题,店内开辟了1000㎡的青春版卡丁赛道,成人和身高1.2m以上的儿童均可体验,趣味性与互动性令人耳目一新。为吸引更多亲子家庭消费,还提供模拟体感F1赛车,供身高1.2m以下的儿童体验。

2018年品牌已在上海嘉定中信泰富万达广场开出首店,未来一年预计将继续在上海拓展。

二、2018年度购物中心关注餐饮品牌榜TOP50总结

❶ 新兴品牌上榜27家,火锅品牌新生力量最为强劲

❷ 未来一年强势拓展的餐饮品牌(计划拓展门店数量超过50家)

 赢商大数据中心与汉博商业研究院联合发布

三、榜单说明

榜单意义:鼓励品牌推陈出新,监测品牌发展轨迹,预测零售行业演变新趋势

测评方法:结合品牌在赢商网数据库年度浏览数据、网络热词搜索数据、开店数量、已进驻城市等级、已进驻购物中心等级、品牌拓展活跃度、品牌创新力等多个维度进行综合测评。品牌排名越靠前,品牌综合实力越强,越受购物中心关注

数据采集时间:2018年1月-12月

数据支持:曾碧云、周娜、潘芳

榜单测评:谢飞

报告撰写:邱榕

专业支持:北京汉博商业研究院 袁兴月

榜单总控:黄静(微信号:hj11087)

特别说明:未上榜品牌,除暂未达到我们的测评标准外,还可能存在如下原因:①未在赢商网上传品牌信息;②已在赢商网上传品牌信息,但相关数据因久未更新而无法采用,或品牌联系方式失效,我们无法核实

四、联系我们

特别声明:无论您是原文转载,还是将本榜单的TOP50排名作为素材运用到其他文章中,均请在您的文章开篇注明——榜单发布:商业地产云智库,数据来源:赢商大数据中心。谢谢合作,违者必究

信息反馈:上榜品牌的各项信息采集于赢商网数据库和互联网,如有变动或纰漏,欢迎联系我们。微信/手机 13539729517

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2018年度创新品牌TOP100

2018年3季度服饰品牌TOP50

2018年3季度餐饮品牌TOP50

2018年3季度新兴品牌TOP50

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