海底捞年中报发布 | 业绩增长突飞猛进 净利润增长41%

　　海底捞作为餐饮行业自带光环的佼佼者，自2018年上市以来，以强劲的势头在全球多个国家和地区快速发展，在国内，海底捞布局全国省会以及主要城市，甚至二三线城市，覆盖人群之广泛，知名度之高为行业侧目。

　　8月20日晚间，海底捞方面正式公布了2019年年中报，数据显示，海底捞上半年收入116.95亿元，同比增长59.3%，公司净利润9.11亿元，去年同期为6.46亿元，估算同比增长41%。从年中报可以看出，海底捞在2019年上半年客单价为104.4元，平均每家门店的翻台率均为4.8次一天，同店销售上升到63.28亿元，同比增长4.7%。

　　海底捞2019年年中报显示其整体业绩上升明显，2019年上半年业绩显著提升，随着其门店在全球范围内的迅速扩张，也成为其业绩的主要来源之一，2019年上半年，海底捞在全球新开业餐厅130家，其中海底捞在中国大陆116个城市中有550家门店，占全球门店数量的90%以上，世界范围内目前为止海底捞共拥有门店数量593家。

　　半年净赚9.11亿 1亿人次光临海底捞

　　2019年上半年，海底捞不仅自身净赚9.11亿元，其背后的供应商颐海国际业绩也相应增长，两家公司的股价今年以来均大幅度上涨。

　　时间：2019年8月22日星期四

　　随着海底捞全球门店的持续扩张，相应的需要大量的人力成本输出，海底捞的服务历来为人称道，截止今年6月底，海底捞共拥有员工88378名，上半年支付员工工资成本达到36.5亿元，平均每人用工成本为4.13万元。

　　截止8月21日收盘，海底捞市值1817亿港币。

　　虽然海底捞业绩不断升温，但其股价未来走势如何目前不得而知，据海底捞方面表示，关于门店与品牌的发展未来主要集中在三方面：

　　1、持续拓展门店网络，包括进一步提高餐厅密度，以及拓展门店覆盖地区。

　　2、不断提升就餐体验，包括精进顾客服务能力，为会员顾客进一步提升增值服务等。

　　3、策略性的寻求收购优质业务及资产。

　　海底捞网红品牌 持续发展壮大

　　作为全国乃至全球知名的火锅品牌，海底捞的口味以及服务能力一直为人称道。随着近几年海底捞在网络以及大众舆论下的不断曝光，其人气与热度也在不断增长，相应的经济效益也得到进一步提升。面对网络上对于海底捞企业文化与服务能力的赞美与评价，创始人张勇曾表示：“我不能天天靠理想过日子。我得打竞争对手，我得想办法让客人来吃饭，我得想办法赚钱”。虽然海底捞的服务以及产品口碑不断提升，但经济效益也是其主要所求，早期的海底捞主要是在用“家文化”与人情关怀并照顾每一位工作者，激励他们为顾客提供优质服务，提升顾客的用餐体验，海底捞不求翻台率，唯一看中的就是顾客对于服务的满意程度，这一点成为了考察餐厅每一位服务者的金牌标准。

　　在后来的几年，随着海底捞业务的不断壮大，张勇意识到是时候进行改变，他引入了日本“经营之神”稻盛和夫的“阿米巴模式”，即将整个公司分割成多个被称为阿米巴的小型组织，每一个组织都作为一个独立的利润中心，按照小型企业，小商店的方式，进行独立经营。同时在此基础上，海底捞将门店分为A、B、C三个等级，其与师徒制相结合，成为海底捞独有的“连坐利益”模式。

　　强劲的服务效率，科学有效的管理机制，加之强悍的阿米巴+ABC+连坐制的经营模式等因素，海底捞多年来业绩飞速上涨，稳坐中国火锅餐饮品牌头把交椅。从2019年年中报可以看出，海底捞的营业额、净利润、门店数量等核心指标都在大幅前进。但同时上半年的净利润增速弱于营收增速，远不及去年全年超过60%的业绩增长幅度，一二线城市的翻台率以下滑为主，作为餐饮企业，85倍的市盈率远超同行业水平。

　　海底捞的成都之路

　　虽然海底捞起源于四川，且多年来海底捞在中国大陆发展速度惊人，但就全国省会与主要城市对比来看，海底捞在成都的门店数量依旧偏少。据调查发现，目前海底捞在成都范围内共有门店10家，对比其他城市来看，海底捞在成都地区门店数量相对偏少。

　　成都作为火锅文化的鼎盛之地，多年来市场品牌竞争巨大，且区域内对特定火锅口味有着自己独到的见解，相比之下，海底捞在口味方面似乎更加全国化，川味只占其中很少一部分，在布局全球化的今天，海底捞不断推出新颖口味，更加结合当地餐饮文化习俗，推出不同菜色。例如在南方与北方城市的门店之中，海底捞将本地菜品通常会加入菜单当中，而不同的调味料调配方式也是海底捞所考虑的细节之处。在成都，海底捞运营多年，有着丰富的市场经验，对于四川火锅的喜好，在菜单选择方面也加以调整，推出了众多其他城市与地区所没有的料理。

　　目前成都海底捞门店分布主要集中在主城区，从海底捞官方公众号地图界面显示，其成都门店分别有大悦城店、莱蒙都会店、金楠天街店、金牛凯德店、群光广场店、财富中心店、阳光新业店、世豪广场店、建设北路店以及简阳旭海广场店等，布局相对较集中，满足成都主城区绝大部分食客就餐需求。

　　来源：海底捞官方微信公众账号

　　在门店扩张方面，海底捞对于拓店的选择，除了饮食文化与当地习俗之外，还会受到供应链配送覆盖能力、人才储备、以及城市外出就餐人口的活跃度指标等因素影响。据悉，海底捞即将在今年下半年即将进军重庆，连开两店，正式开启其重庆战略步伐，分别位于重庆来福士广场、龙湖北城天街。

　　总结：

　　通过海底捞2019年年中报我们可以看出，海底捞整体业绩稳中向好，半年营收破百亿，净利润增长41%，上半年全国新增门店数量180家，明年预计将达到800家，但客单价相对提高，翻台率却降至4.8次/天。正是基于此，海底捞不断革新，推出推出人工智能服务以降低人工使用成本，同时海底捞在门店租金方面物业议价能力强大，仅占收入的0.8%，与此同时，调味料等产品的销售从去年同期的0.57亿元增长至1.75亿元。综上，海底捞通过强大产业链构筑完整运营生态系统，通过高人工成本支撑门店运营与管理员工，结合低价租金带来实际经济效益。所以说，虽然海底捞多年来为人称道的是其服务，但实际上多种生态链相结合，才共同打造了今天海底捞强大的品牌影响力。