行业更迭频繁，餐饮内容如何因时进化？

　　从地产开发到资产运营，从商品售卖到沉浸体验，从数据支持到科技赋能……商业地产正经历一场内容的革命。

　　今日上午，厦门佰翔五通酒店迎来了赢商网主办的“第四届两岸文创文旅商业地产趋势论坛”的开幕，以“内容进化论”为主题，现场数百名中国商业地产行业领袖精英学者汇聚一堂，共同探索商业内容的进化之路。

　　微论坛对话环节中，在共同机构总经理、赢商福建董事林旭的主持下，临家餐饮董事长邱尚振、锦上添花餐饮设计公司董事长刘磊、跑跑体育CEO薛胡斌、赢商大数据智慧商业解决方案合作伙伴/芝麻科技创始人朱智、鹏友会核心创始人、西南交通大学国际创新创业学院副院长、中房协西南站主任蒋鹏等，针对“行业更迭频繁，餐饮内容如何因时进化”展开讨论。

　　以下为对话嘉宾观点：

　　跑跑体育CEO 薛胡斌：

　　跑跑体育在泛体育行业耕耘已经有近8年的时间。主要是围绕着“体育+”的概念，并不是做竞技体育，是泛体育的概念。实际上跑跑体育在泛体育这个业态已经默默耕耘一段时间。

　　我们说吃、住、行、游、乐、购，吃是人最根本的东西，是一个高频的东西。玩乐体验相对比较低频，“体育+”这个概念我就在想既然不是做竞技体育如何让体育回到本源，就是大家很热爱、很喜欢，可能还要加上体育以外的东西就是复合的东西，比如体育+餐饮这个版块。之前实验了不同类型，比如体育+小餐饮、体育+主题餐饮、体育+大餐饮其实我们都有所探索。

　　对于餐饮来讲，不单单是考虑我们身心灵的需要，实际上还有其他更快乐的一些元素，包括跟体育相结合，跟体验相结合。我们在今年年底也会推出另外一个体育+餐饮的项目是跑跑的欢乐家庭餐厅，第一家门店会落在厦门的加州，是一个家庭餐厅一个亲子餐厅的升级。所以我今天跟大家分享一下我的几个理念，实际上就是抱团取暖、互相赋能，体育+餐饮未尝不可。

　　临家餐饮董事长 邱尚振：

　　文化已经作用在我们的生活，它并不是很空洞的一个概念。从我们的待人接物、处事方法都能看出一个人你的文化，文化是直接落实在生活的方方面面。

　　几千年来，我们都在呼吁真善美，文化最直观的力量是引人向真，我们企业倡导讲真话，如果不能真实的表现自我，是很难做到有文化的；全社会都倡导道德模范，树立先进典型，要为社会、为身边的人去考量、去理解，就是希望引人向善。一个有文化的人一定是懂得别人、理解他人的，善于发现他人有点，也能看见自己的缺点。

　　台湾著名美学家说过，美是看不见的竞争力，而一个人的审美观能引导人，没有文化就很难创造出美丽的事物。

　　锦上添花餐饮设计公司董事长 刘磊：

　　全世界行业都有共通之处，而做餐饮需要取舍，像可口可乐打穿全世界，所以一年才有550亿销售额。我从事餐饮行业近20年，参与2000个品牌建设，我发现成功的餐饮品牌有一个共性：一出手必定占位，正是由于提前占位，海底捞和老凯里酸汤鱼等品牌才能深入人心。此外卡位也非常重要，全世界的餐饮行业都是服务于目标客群的，从来没有一个企业能为大众市场服务。而定价就是卡位的过程，一旦成功卡位对手就没有办法与你竞争了。

　　还有聚焦也很重要，要聚焦到对手都不想和你玩。中国的市场很大，未来还有很多机会许多地方企业走向全国时发现市场都被牢牢占位，这个时候可以选择牢牢占住地方的文化、名片，地方的爆品菜，以此就会得到无穷无尽的优势。

　　我把菜分成爆品菜和心智菜，而商业是没有天花板的。在一个地区满足了政府的需求，满足了老百姓的需求，满足了高层领导的需求，这个时候你会得到无穷无尽的财富和光环。

　　赢商大数据智慧商业解决方案合作伙伴/芝麻科技创始人 朱智：

　　在AI界，文化一直就是最难被挑战的。你可以有种感觉，好像文化内容、艺术其实跟数据AI离得挺远的，但事实是如果你能够将很多文化类的东西和数据类、技术类的东西有点融合的话，带来的价值其实会非常大。

　　我们下个月会上线一个新的功能，叫做AI寻人，在商场内如果孩子走丢了，只要给服务台提供孩子的照片，就能用技术把孩子找出来。这个其实是技术的人性化体验，也是技术开始在不断的推动商业很多应用场景的升级。这项技术能够非常大的反映出他们对于人文的或者对于人性的关怀。对商业来说，这个能让消费者感觉到安全，这些要通过数据的能力帮你在后台支撑的。

　　数据在未来商业应用过程中间给我们带来的东西会非常多，但是绝对不仅仅是交给信息化团队去做的，这应该是由商业主体牵头去做的东西，你可以提出很多想法数据会支持你达到目标。这是我们很多数据团队，包括赢商、包括阿里很多人在实现的事情。

　　鹏友会核心创始人、西南交通大学国际创新创业学院副院、中房协西南站主任 蒋鹏：

　　从购物中心的角度，有几组数据想给各位做一个探讨：2018年已经交付了3万个综合体，据我个人的了解大概80%的亏损，这亏损当中这三年时间是餐饮行业入驻其中最风生水起的时间段。在5年前如果我们看到一个购物中心，它的餐饮比例达到15%的时候，入驻总比占一个购物中心15%的时候，我们就认为是到了临界点，达到20%我们就认为是非常有危险的一件事情。

　　事实上到目前为止所有购物中心招商的确是把这个餐饮像神一样的待遇，给到它免租期，装补各种政策另外一组很残酷的数据是餐饮红红火火起来的时候，死亡率也达到百分之五六十，大量的政策性优惠导致大量的外行觉得这个行业很容易做。

　　在目前为止中国一个大概不健康的商业环境，认真做事的企业几乎很难做出规模。所以我觉得这个领域目前中国的形势是冰火两重天，传统行业疾病满身。头部企业和尾部企业在今年的数据全部是往下掉，头部企业边往下掉的时候它在开店，因为它有资本做支撑，尾部企业是关一家店赚一家店的钱，所以零售行业包括餐饮行业。