解读餐饮业8大趋势:赚钱的老板,都懂得顺势而为

2019年10月07日11:59 来自:餐饮老板内参 王凡
核心提示:数据“指挥”餐厅经营,供给端成数字化新战场;餐厅效益难掩损耗,精细化管理成唯一出路;餐企“独宠”抖音,社交短视频成爆款制造机……

  见证了2018年4万亿大关的突破,身处2019年的中国餐饮行业,畅谈趋势,已是惯例。谁是当下的潮流?又有谁是未来的趋势?内参君梳理了8个方面,在这个假期,与你一起畅谈餐饮业的未来。

  数据“指挥”餐厅经营 供给端成数字化新战场

  时至今日,数字化已经渗透到餐饮业及周边产业链。在需求端,经过过去几年的发展,消费者持续从线上选择餐厅,购买外卖,并通过线上支付留下评价,养成线上餐饮消费的一系列习惯。而在未来,供给端的发展成为餐企数字化竞争的新战场。

  除此之外,未来餐饮行业必定是年轻群体的天下,这些年轻群体是互联网的原著居民,对数字化有着天然的认同感。因此,囊括点餐、收银、外卖、厨房管理、进销存、会员营销、财务报表等一揽子功能的解决方案和系统,将成为餐厅企业的核心竞争力之一。

  餐厅效益难掩损耗 精细化管理成唯一出路

  效率,是餐饮行业不变的核心。过去,餐饮行业在高速增长时期,是以时间换空间,用规模换效益,是野蛮的粗放增长,存在较大的冗余和内耗。业务人士估算,在高速增长时间,市场容量扩张能够带来50%甚至100%的复合增长率,10%-20%的效率损耗完全可以被覆盖掉。如今随着供需结构的改变,以及竞争激烈程度的提高,餐饮行业整体增速放缓,规模效益降低,效率损耗就显得突出。这就倒逼餐饮企业必须优化内在发展结构,降低成本,提高效率,打一场精细化管理的升级战。

  餐企“独宠”抖音 社交短视频成爆款制造机

  从早期蜜雪冰城的“拍摇摇奶昔,瓜分66000现金”活动,到“答案茶”在抖音上收割了100万个赞,越来越多的餐饮企业进入抖音,或是打响了品牌,或是打造出了爆品,或是积累了无数粉丝。

  互联网平台如何之多,为何餐饮行业唯独钟情抖音?在内参君看来,一方面,是短视频的社交形势,自带传播属性;其次是抖音的平台定位吸引了大量追求生活品质的年轻群体,这其中“吃货”又占据了很大的比例。巨量引擎近期的《抖音用户分群地图》数据显示:90后女性是抖音人群渗透率最高的人群之一,其中美食爱好者高达八成。在这个消费者注意力分散的网络时代,谁能抓住消费者的注意力,谁就拥有了更多品牌传播的可能性。

  24小时不打烊 餐饮“夜经济”再造消费新方式

  2019年后半年以来,以北京、上海为首的多个城市纷纷出台政策,促进“夜经济”发展。“夜经济”一时间成为人们讨论的“热词”。比如肯德基上线辣串卤味、西贝酸奶屋卖烤串啤酒,奈雪的茶则开启了酒吧,各品类大牌都在进军“宵夜档”。而且拿肯德基来说,据新品首发平台饿了么提供数据显示,肯德基新品在饿了么上线当日,肯德基晚上6点之后的订单占比超过六成。

  “白天工作节奏快,基本没时间社交,晚上下班后喜欢约上朋友去咖啡馆、小酒吧聊聊天。”

  这成为了城市上班族最真实的写照,中国“夜经济”也有了新的“打开方式”。

  流量触顶获客难度提升 运营用户时代来临

  餐厅的经营,最终一切都是经营顾客。在餐厅规模化扩张的时代,餐厅靠运营用户增量,但如今用户增量触顶,获客成本越来越高,竞争越来越激烈,如何运营好“存量用户”,留住已有的顾客,提高顾客的复购率,就成了餐企需要花费心思的重点。因此,餐饮行业需要思考如何站在用户的角度上,从产品和体验上,与用户建立更好的连接。“私域流量”的概念火爆,就是一个典型的例子。

  用专业化的方式运营几个微信号,通过聊天窗口和朋友圈传播,不仅能都消除所有的中间环节,使得餐厅的相关信息,能够直接触达用户,还能接受用户第一时间的反馈,调整餐厅运营。运营用户的时代已经来临,如何跟用户建立良好的关系,就成了其中的关键。

  重塑餐饮结构 零售化突破经营效率天花板

  2019年以来,生鲜市场尤其是以前置仓为代表的话题持续火热。几年前就开始的互联网卖菜生意,如今又吸引了京东、苏宁等巨头的注意力。有业内人士说:“餐饮一旦向零售打通,就是另一个快消行业。”的确,当效率的竞争带来天花板,升级商业模式,就成为打破效率的必然选择。而淡化服务,制售分离,减少对人力和场所依赖的“零售化”,可以突破餐厅经营效率的两大天花板:服务人数的上限与消费场景的限制。

  对此,知名财经评论人余丰慧指出:“零售打破了整个餐饮的结构,在规模化订单和扁平化渠道效应下,食材的品质、安全、成本将变得更加可控,消费者也将因此得到更好的产品体验。”

  机遇与挑战并存 低线城市仍是餐饮长期增长点

  随着市场的成熟和竞争的加剧,一线城市的餐饮市场进入缓慢增长期,新一线城市、二三四线城市的餐饮市场开始被寄予厚望。数据显示,新一线及二三四五线城市餐饮市场增长速度确实正在超越一线城市。在“北上广深”之外,低线城市的消费能力正在释放,餐饮商场的发展较一线城市更有活力。但是低线城市有机会也有压力。如果不了解区域市场的原生习惯和性格壁垒,贸然进入,失败的可能性也会很高。尽管一线品牌在下沉的过程中遇到不少问题,但长期来看,大数据会将消费群体刻画得更加具体,再加上正在解决的物流问题,低线城市依然是餐饮行业未来有力的增长点。

  供应链垂直整合打造餐饮行业底层竞争力餐饮企业的竞争,归根到底是供应链的竞争。过去十年,餐饮业的提升主要集中在前端,品牌、营销、产品研发,服务方式等。同时,头部互联网企业参与的支付、点评、团购,都已提升到了相当高度。因此未来十年,餐饮行业的改造主要集中在后端,即供应链管理,其核心是成本的下降和效率的提升,已经成为餐饮行业的底层竞争力。餐饮供应链的研发、服务走向,整体表现三方面:在上游优选食材,做餐饮企业守门人;中游精细化管理,以数据驱动效率提升;在下游洞察餐饮市场,为餐饮企业提供“作战计划”。只有充分发挥供应链上各环节的竞争优势,才能真正达到供需的良好结合,减少无谓损耗,降低成本。

{{num}} 全部展开
关注专栏
0

好文章,支持一下!

0

好文章,收藏起来!

文章关键词: 海底捞餐饮餐饮业
本文转载来自:餐饮老板内参 王凡,不代表赢商网观点,如需转载请联系原作者。如涉及版权问题请联系赢商网,电话:020-37128209;邮箱:news@winshang.com
最新报道
普通登录 立即注册
下次自动登录
×
添加到收藏夹
×
×扫描分享到微信