本土VS外来 河南餐饮市场该何去何从？

　　商业地产市场从不缺少的就是“竞争”，商场之间关于项目定位、业态占比、品牌级次的“暗自较劲”实则是对差异化、体验感、吸引力的发力，而作为商业市场核心组成部分的各品牌之间，也是暗流涌动。

　　2019年，是郑州“首店经济”爆发的一年。根据CBRE世邦魏理仕发布的《2019年上半年郑州商业市场首进品牌研究》报告称，2019上半年，郑州首进品牌或新业态一号店共计68家。“首店经济”在三季度仍持续火热，据赢商网不完全统计，三季度首进郑州的品牌达28家，餐饮业态共12家，占比43%。在首进品牌、网红品牌、新兴品牌的多重压力下，河南本土餐饮品牌该如何自处？河南餐饮市场又该何去何从？

　　“大蛋糕”引来多方争食

　　作为全国人口大省、农业大省的河南，餐饮行业在全省经济中占有重要地位。据《2019中国餐饮业年度报告》数据显示，2018年全国餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%，其中河南餐饮收入2887.1亿元，同比增长11.8%，位列全国第五位。地域辽阔、气候适宜为河南餐饮行业的发展提供了多样化食材，巨大的人口红利也进一步促进了河南餐饮行业的发展。

　　图片来源：中国饭店协会

　　餐饮行业的发展是从传统小吃开始，河南的三大小吃：洛阳水席、开封包子、郑州烩面是让人耳熟能详的，而随着经济的迅速发展、餐饮市场的不断更迭，品牌IP逐渐成为持续性发展的必要条件之一。20世纪末期，河南就已经出现有强烈地方特色、注重品牌形象打造的餐饮品牌：鲁班张、解家老家河南菜、邓记叫化鸡等等。在随后的十几年间，一批本地餐饮品牌如雨后春笋般出现：阿五黄河大鲤鱼、“姐弟俩”土豆粉、阿庄美食、煜丰汴京烤鸭、福状元、蜜雪冰城（需求面积:20-50平方米）、梁程记阿三生煎等，而创立于2001年的巴奴毛肚火锅无疑是河南本土餐饮品牌的一匹黑马。

　　图片来源：巴奴毛肚火锅微信公众号

　　近几年，品牌的吸客能力大幅上升，首店品牌、网红品牌、新兴品牌持续进驻河南商业市场，在河南餐饮行业发展火爆的现象下，外来品牌与本土品牌的竞争，市场占有率的抢夺，都愈发让河南的餐饮市场呈现欣欣向荣之势。

　　本土餐饮品牌持续发力

　　随着互联网技术的进步，人们的“猎奇”心理被不断放大，在互联网风口之上，新兴网红品牌不断涌现，餐饮品牌由于更加贴合绝大多数消费者的需求而迅速成长。在郑州，首进品牌、网红品牌数量不断增加，网红茶饮品牌奈雪の茶、喜茶在郑州不断拓展，而本地品牌蜜雪冰城、眷茶也在持续发力。“优胜劣汰”同样是餐饮市场的基本规则，曾经红极一时的网红品牌鹿角巷入驻郑州仅一年时间，就已经开始关店；曾经在抖音爆火的本土网红品牌答案茶，目前已很难寻觅到它的踪迹。

　　在大浪淘沙的市场大环境下，河南出现了一批本土网红餐饮品牌：留白西餐厅、朱迪小铺、JUDY'S&柏融合餐厅、“造”精酿餐厅……而本地餐饮对品牌IP的塑造也更加重视，同一个公司旗下的餐饮品牌所产生的连锁效应也将更有利于品牌的发展，四小姐的店、灰猫面馆、梧儿·吾茶是郑州本土新兴餐饮品牌的代表，它们同属于一个公司，这可以显示出，本土餐饮品牌所释放出来的能量和创新的勇气。

　　生存还是毁灭？

　　据一位餐饮行业资深媒体人士透露，目前商业市场上，本土餐饮品牌和外来餐饮品牌的市场占有率大概是：本土35%、外来65%。如此看来，要想抢占更多的市场份额，本土餐饮品牌还要迎接更大的挑战。外来餐饮品牌能够进驻到郑州，本身就已经经历了千难万险，本地餐饮品牌要想与之抗衡，必须付出更多的努力。

　　目前，部分河南本地餐饮一直停留在本地发展，同时并没有注重宣传对品牌影响力的作用，在互联网时代，可谓是“酒香也怕巷子深”，没有媒体的宣传报道，没有消费者的口碑相传，“好味道”也怕是会被埋没。而成功的餐饮品牌也一定是紧跟市场潮流的，在消费升级的当下，餐饮行业面临着三大变化：消费人群、消费理念、消费场景。90后等年轻群体和新中产人群成为了新时代消费者的中坚力量，消费人群的改变带来的是消费理念和消费场景的变迁，因此，一个成功的餐饮品牌必须有三大核心：产品、体验、场景，在这三方面多下功夫，即使是本地品牌也能变身网红品牌。

　　连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化是现代餐饮企业的特征，而无论是本地原创品牌还是外来网红品牌，在“民以食为天”的文化背景下，希望河南的餐饮市场愈加健康和繁荣。